Masové kuličky v celerové omáčce
Kuličky z 500 g mletého vepřového se vaří přímo v zeleninovém základu z kořenového celeru, cibule a vývaru. Když jsou hotové, vyberou se, základ se rozmixuje se smetanou na vaření a vznikne hladká omáčka s jemnou celerovou chutí. Citron na závěr zvýrazní chuť a rozbije tučnost. Vyjde 4 porce, celková doba je 50 minut. Hodí se k vařeným bramborám nebo houskovému knedlíku.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Proč se kuličky vaří přímo v zeleninovém základu
Kuličky se do omáčky vaří syrové. Šťáva z masa a chuť zeleniny se tak spojí v jedné tekutině a omáčka nepotřebuje moučné zahuštění. Celer se uvaří do měkka a po rozmixování omáčku zahustí sám, smetana ji pak zjemní.
Mleté vepřové by mělo mít asi 15 % tuku, tedy z plece nebo krkovice. Z libového masa budou kuličky suché.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytvarujte kuličky V míse vypracujte mleté maso s vejcem, strouhankou, solí a pepřem, dokud směs nedrží pohromadě. Navlhčenýma rukama tvarujte kuličky velké jako vlašský ořech, vyjde jich asi 25.
- Připravte zeleninu Celer oloupejte a nakrájejte na kostičky o hraně asi 1 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte máslo, vsypte zeleninu a ji restujte na středním ohni, dokud cibule nezesklovatí.
- Uvařte kuličky Zalijte vývarem a přiveďte k varu. Vložte kuličky tak, aby byly skoro ponořené, hrnec přikryjte a vařte na mírném ohni . Uvnitř mají mít kuličky aspoň 72 °C.
- Rozmixujte omáčku Kuličky vyberte děrovanou lžící na talíř. Do hrnce vlijte smetanu a ponorným mixérem rozmixujte zeleninu s tekutinou do hladka.
- Dochuťte a spojte Omáčku stáhněte z ohně, přidejte citronovou šťávu a podle chuti ještě sůl. Vraťte kuličky a prohřejte, aniž by omáčka vařila.
Čím omáčku doladit
Pro výraznější chuť masa přidejte do směsi na kuličky ½ lžičky sušené majoránky nebo špetku mletého kmínu. Příliš hustou omáčku zřeďte vývarem po lžících. Pokud vám chybí kyselost, dejte citron těsně před podáváním.
Další podobné kuličky najdete v receptech švédské masové kuličky a masové kuličky v bílé omáčce. Bez kuliček a rychleji se uvaří mleté vepřové v omáčce.
Když se to nepovede
- Kuličky se rozpadají
- Směs byla příliš vlhká nebo se vkládala do studené tekutiny. Přisypte lžíci strouhanky a kuličky vložte do vroucího vývaru. Prvních 5 minut s nimi nehýbejte.
- Omáčka je hrudkovitá nebo má kousky celeru
- Zelenina se nerozmixovala dost dlouho. Mixujte 1 až 2 minuty a pro jemnost omáčku přeceďte přes sítko.
- Smetana se sráží
- Citron nebo příliš vysoká teplota. Citron přidejte až mimo oheň a omáčku po přidání smetany už jen prohřívejte.
Časté otázky
Co podávat k masovým kuličkám v celerové omáčce?
Nejlépe vařené brambory s máslem, houskový knedlík nebo široké nudle, které zachytí omáčku. Počítejte asi 200 g brambor na osobu. Hodnoty výživy výše platí bez přílohy.
Jak dlouho se vaří masové kuličky v omáčce?
Kuličky velké jako vlašský ořech se vaří 20 minut na mírném ohni pod pokličkou. Mají být uvnitř šedobílé, bez růžových míst, a teploměr má ukazovat aspoň 72 °C.
Dají se masové kuličky v celerové omáčce zamrazit?
Ano, vychladlé vydrží v uzavřené nádobě až 3 měsíce. Rozmrazte je v lednici a ohřívejte pomalu za občasného míchání, aby se smetana nesrazila. V lednici vydrží 3 dny.
Čím nahradit smetanu na vaření?
Smetanou ke šlehání 30 %, kterou zředíte stejným množstvím mléka. Odlehčenou verzi udělá 150 ml mléka, ale omáčka bude řidší a méně hladká.
Jde použít i jiný celer než kořenový?
Ano, místo kořenového jde dát petržel nebo pastinák, ale chuť se změní. Řapíkatý celer se nehodí, protože zůstanou vlákna i po rozmixování.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 39 hodnocení
