Mleté vepřové maso
Z půl kila mletého vepřového masa, cibule, česneku, vejce a strouhanky vzniknou čtyři velké placičky, které jsou hotové za 16 minut smažení. Směs se ochutí majoránkou a pepřem a před smažením se na 20 minut dá do lednice, aby držela tvar. Placičky se hodí s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým salátem a druhý den chutnají i studené v housce.
- Celkem
- 51 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 16 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 395kcal
Jaké maso zvolit
Nejlepší placičky vzniknou z mletého masa z krkovice nebo plece, které obsahuje asi 20 % tuku. Příliš libové mleté maso je po usmažení suché. Pokud máte jen libovější maso, přidejte lžíci oleje přímo do směsi. Kupte maso co nejčerstvější a směs hned zpracujte nebo uložte do lednice.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte cibuli a česnek Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo najemno nasekejte. Šťavnatou cibuli lehce odsajte kuchyňskou utěrkou, jinak by směs příliš zvlhla.
- Smíchejte směs Do mísy dejte maso, cibuli, česnek, vejce, strouhanku, sůl, majoránku a pepř. Přidejte 2 lžíce studené vody a mněte rukama asi , dokud není směs lepivá a drží pohromadě.
- Nechte směs odpočinout Mísu přikryjte a dejte na do lednice. Strouhanka mezitím nasákne a placičky se při smažení nebudou rozpadat.
- Vytvarujte placičky S navlhčenýma rukama rozdělte směs na 4 stejné díly (asi 175 g) a vytvarujte placičky silné zhruba 2 cm. Doprostřed každé stiskněte palcem mělkou jamku, aby se při smažení nevyklenuly.
- Opečte Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém stupni. Placičky opékejte z každé strany, až vznikne zlatohnědá kůrka.
- Dopečte Snižte plamen na mírný a smažte dalších z každé strany. Teploměr zapíchnutý do středu placičky má ukazovat alespoň 72 °C. Hotové placičky nechte odpočinout.
S čím placičky podávat
Nejlépe se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo rýže, k tomu okurkový nebo zelný salát. Ze stejné směsi lze tvarovat menší kuličky a podávat je jako masové kuličky v bílé omáčce. Do omáčky s kari se hodí postup z receptu na mleté vepřové maso na kari. Pokud nechcete stát u pánve, zkuste maso zapéct v troubě jako zapečené mleté vepřové maso.
Uchování
Uvařené placičky uložte v uzavřené nádobě do lednice a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte je na pánvi pod pokličkou s kapkou vody, aby nevyschly, nebo je několik minut zahřejte v troubě na 160 °C.
Když se to nepovede
- Placičky se na pánvi rozpadají
- Směs je příliš vlhká nebo se málo odležela. Přidejte lžíci strouhanky, nechte ji 20 minut v lednici a placičky neobracejte, dokud se na spodní straně neutvoří kůrka a nepustí se od pánve.
- Placičky jsou suché
- Příliš libové maso (pod 15 % tuku) a příliš dlouhé smažení. Kupte mleté maso z krkovice nebo plece a vytáhněte placičky hned, jak teploměr ukáže 72 °C.
- Zvenku jsou tmavé, uvnitř ještě syrové
- Pánev je příliš horká nebo jsou placičky tlustší než 2 cm. Po opečení z obou stran vždy snižte plamen na mírný a placičky raději zploštěte.
Časté otázky
Jak poznám, že je mleté vepřové maso uvnitř hotové?
Nejjistější je teploměr: uprostřed placičky má být alespoň 72 °C. Bez teploměru jednu placičku rozkrojte, střed má být šedohnědý bez růžových míst a z masa vytéká čirá šťáva.
Jak dlouho se smaží placičky z mletého masa?
Placičky silné 2 cm se smaží 16 minut: nejdřív 2 minuty z každé strany na středně vysokém stupni, pak 6 minut z každé strany na mírném. Vždy je dopečte, dokud uprostřed nemají 72 °C.
Čím lze strouhanku nahradit?
Jeden starý rohlík namočený v mléce a dobře vymačkaný nahradí 3 lžíce strouhanky, stejně jako 3 lžíce jemných ovesných vloček. Nastrouhaný syrový brambor je třeba před přidáním vymačkat, jinak pustí vodu.
Dají se placičky zamrazit?
Ano. Syrové vytvarované placičky přeložené pečicím papírem vydrží v mrazáku 3 měsíce, smažte je i rovnou z mrazu o 4 až 5 minut déle. Usmažené vydrží v lednici 3 dny, v mrazáku 2 měsíce.
Dají se upéct místo smažení?
Ano. Na plechu s pečicím papírem je pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 až 25 minut a v polovině je obraťte. Vnitřní teplota má být opět alespoň 72 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 73 hodnocení
