Špenátové lasagne
Lasagne se špenátem a ricottou jsou bezmasá verze, která se skládá stejně jako klasická: vrstvy plátků, špenátové náplně a bešamelu. Suché plátky se nepředvařují, protože je v troubě změkčí bešamel, a proto je důležité nešetřit omáčkou. Celkem potřebujete asi 75 minut včetně pečení a odpočinku a dostanete čtyři velké porce nebo šest menších.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 830kcal
Co do náplně a jak ji nezředit
Základ tvoří špenát, ricotta a bešamel, který všechno propojí. Špenát musí být po rozmrazení a krátkém orestování úplně suchý, protože přebytečná voda by se při pečení uvolnila do mísy a lasagne by se po rozkrojení rozjely. Muškátový oříšek patří do bešamelu i do špenátu, ale stačí špetka.
Mozzarella na povrchu se při pečení rozteče, parmazán dodá slanost a kůrku. Proto stačí do omáčky a náplně jen půl lžičky soli.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte špenátovou náplň Mražený špenát rozmrazte a pořádně vymačkejte, dokud nepustí žádnou vodu. Na pánvi rozehřejte olej, na něm orestujte prolisovaný česnek a přidejte špenát. Za míchání ho prohřívejte , osolte a opepřete. Nechte krátce vychladnout a vmíchejte ricottu.
- Uvařte bešamel V hrnci rozpusťte máslo, vsypte mouku a za stálého míchání ji opékejte. Postupně přilévejte mléko a metlou rozšlehávejte hrudky. Za občasného míchání vařte , dokud omáčka nezhoustne tak, aby obalila lžíci. Ochuťte špetkou muškátového oříšku a solí.
- Vrstvěte lasagne Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Dno mísy potřete 3–4 lžícemi bešamelu a pokryjte plátky. Na ně rozetřete třetinu špenátové směsi, polijte bešamelem a posypte 20 g parmazánu. Tuto vrstvu zopakujte ještě dvakrát, takže vzniknou tři patra.
- Zakončete povrch Poslední vrstvu plátků zcela zakryjte zbylým bešamelem, aby žádný plátek nezůstal suchý. Posypte natrhanou mozzarellou a zbylými 60 g parmazánu.
- Pečte Mísu zakryjte alobalem a pečte , aby se plátky v páře prohřály a změkly. Potom alobal sundejte a pečte dalších , dokud povrch nezezlátne a okraje nezačnou bublat.
- Nechte odpočinout Lasagne vyndejte a nechte stát, aby se vrstvy spojily a daly se krájet na řezy. Servírujte horké.
Obměny, podávání a zbytky
Do špenátové náplně se hodí osmahnutá cibule nebo nasekané vlašské ořechy, na povrch pak kousky nivy místo části mozzarelly. Podávejte s rajčatovým salátem nebo zelenou salátovou směsí s octovou zálivkou, která přebije sytost sýrů.
Pokud hledáte variantu s masem, zkuste kuřecí lasagne se špenátem nebo lasagne Bolognese. Jiné rybí pojetí nabízí lososové lasagne.
Když se to nepovede
- Lasagne jsou po rozkrojení vodnaté.
- Příčinou je špenát. Mražený i čerstvý po zpracování vymačkejte ručně v utěrce nebo v sítu, dokud nepustí vodu. Bešamel musí obalit lžíci, jinak se lasagne rozteče.
- Okraje plátků jsou tvrdé.
- Suché plátky potřebují dost tekutiny a páru z alobalu. Každý plátek při vrstvení zcela zakryjte bešamelem a nepečte bez alobalu hned od začátku.
- Bešamel je hrudkovitý.
- Mléko přilévejte po částech, stále šlehejte a první dávky nechte zcela zapracovat do jíšky. Hrudky odstraníte i tyčovým mixérem nebo přecezením.
- Lasagne se rozpadají na talíři.
- Nekrájejte je hned po vytažení. Po 10 minutách odpočinku bešamel zhoustne a řezy drží tvar.
Časté otázky
Musím plátky na lasagne předvařovat?
Ne. Suché plátky se při pečení v alobalu uvaří v bešamelu a ve vlhkém špenátu. Každý plátek ale musí být ze všech stran pokrytý omáčkou a mísu je třeba po 20 minutách odkrýt, aby se povrch opekl.
Jak dlouho vydrží špenátové lasagne v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží vychladlé 3 dny. Ohřívejte je zakryté alobalem při 160 °C asi 20 minut, nebo jednotlivé řezy v mikrovlnné troubě. Před ohřátím je můžete lehce pokapat vodou či mlékem.
Dají se lasagne zamrazit?
Ano, nejlépe po upečení nakrájené na porce, až 2 měsíce. Rozmrazte je přes noc v lednici a ohřejte v troubě při 170 °C zakryté alobalem 25–30 minut. Ricotta po rozmrazení trochu zrní, chuť se ale nemění.
Čím nahradit ricottu?
Nejblíže má tvaroh nebo cottage sýr. Tvaroh nejdřív rozmíchejte s lžící mléka, aby byl hladký. Bešamel pak může být o něco řidší, tvaroh totiž tekutinu nasaje.
Jsou špenátové lasagne vegetariánské?
Neobsahují maso, ale tvrdé sýry typu parmazán se tradičně vyrábějí se zvířecím syřidlem. Pro přísné vegetariány kupte tvrdý sýr označený jako vegetariánský.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 45 hodnocení
