Guacamole
Mexický dip z dvou zralých avokád, rajčete, červené cibule, česneku, limetky a koriandru. Nepotřebuje žádný sporák ani mixér, stačí vidlička a deset minut. Dužina se rozmačká nahrubo, takže zůstanou kousky, a limetková šťáva zabrání zhnědnutí. Vystačí na 4 porce k tortilovým chipsům, do tortill nebo na toast.
- Celkem
- 10 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 135kcal
Zralé avokádo a hnědnutí
Chuť dipu závisí hlavně na avokádu. Hodí se plod s tmavou slupkou, který se na dotek mírně promáčkne, ale není kašovitý. Odrůda Hass je nejkrémovější. Dužina po rozkrojení rychle tmavne, proto si zeleninu nakrájejte předem a avokádo rozkrajte až jako poslední.
Limetková šťáva dip okyselí a zpomalí zhnědnutí. Úplně ho nezastaví, hlavní ochranou je fólie bez vzduchu na povrchu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte avokádo Avokáda rozkrojte podél, vyjměte pecku a dužinu vyberte lžící do mísy. Hned ji zakápněte limetkovou šťávou.
- Rozmačkejte Dužinu vidličkou rozmačkejte nahrubo. Kousky o velikosti hrášku dodají dipu strukturu.
- Nakrájejte zeleninu Cibuli nakrájejte na drobné kostičky. Z rajčete vykrojte semínka a dužinu nakrájejte na kostičky velké asi 5 mm. Česnek prolisujte a koriandr nasekejte i s tenkými stonky.
- Smíchejte Zeleninu, česnek a koriandr přidejte k avokádu, osolte, opepřete a opatrně promíchejte.
- Dochuťte Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo limetkovou šťávu. Podávejte ho hned, nebo ho přikryjte, jak je popsáno níže.
Podávání a obměny
Guacamole se podává k tortilovým chipsům a do tortill. Dobře ladí k salse, která je k němu klasickou dvojicí, a ke grilovanému masu. Místo chipsů můžete podat batátové hranolky z horkovzdušné fritézy nebo bramborové lupínky z horkovzdušné fritézy. Jako osvěžení k tomu se hodí tzatziki.
Na chlebu nahrazuje máslo: stačí krajíc opéct a natřít ho vrstvou 2 lžic dipu. Pro jemnější chuť vynechejte česnek a koriandr, pro výraznější přidejte kapku pálivé omáčky.
Příprava předem a skladování
Pokud dip chystáte na návštěvu, nakrájejte zeleninu s koriandrem předem a nechte ji v lednici v samostatné misce. Avokádo rozmačkejte až půl hodiny před podáváním a obě části smíchejte těsně před servírováním. Dip tak zůstane zelený a rajče nepustí vodu.
Hotové guacamole přendejte do nádoby, která je o málo větší než jeho objem, aby v ní zůstalo co nejméně vzduchu. Fólii přitlačte k celému povrchu a nádobu zavřete. Před podáváním ho promíchejte a případně dosolte, protože chuť v lednici trochu slábne. Studený dip vyndejte z lednice asi 15 minut předem, jinak je chuť tlumená.
Když se to nepovede
- Dip zhnědl
- Dužina na vzduchu oxiduje. Zakápněte ji limetkou hned po vyndání a hotový dip zakryjte fólií přitlačenou přímo na povrch, aby pod ní nebyl vzduch.
- Dip je vodnatý
- Z rajčete se uvolnila šťáva se semínky. Semínka vždy vykrojte a hotový dip před podáváním slijte nebo zahustěte dalším polovičním avokádem.
- Avokádo je tvrdé a hořké
- Nezralé plody nejdou rozmačkat a nemají chuť. Dozrají za 2 až 4 dny v papírovém sáčku s jablkem. Zralé avokádo se pod palcem mírně promáčkne.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží guacamole v lednici?
V uzavřené nádobě s fólií na povrchu 1 až 2 dny. Povrch může mírně ztmavnout, proto ho stačí před podáváním promíchat nebo sloupnout tenkou vrstvu.
Dá se dip zamrazit?
Ano, ale bez rajčete. Rozmačkané avokádo se šťávou zamrazte v dóze až na 3 měsíce a rozmrazte v lednici. Zeleninu přidejte až před podáváním.
Čím nahradit limetku a koriandr?
Limetku nahradí citronová šťáva ve stejném množství. Koriandr lze nahradit plocholistou petrželkou, jarní cibulka nahradí červenou cibuli.
Kolik dipu vyjde ze 2 avokád?
Asi 350 g, což jsou 4 porce po zhruba 90 g jako dip. Jako pomazánka na toast vystačí na 4 až 6 krajíců.
Jak dip zpikantnit?
Přidejte jemně nasekanou čerstvou chilli papričku nebo půl lžičky mletého chilli. Semínka papričky odstraňte, pokud chcete dip jen mírně pálivý.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 30 hodnocení
