Slaninová marmeláda
Slaninová marmeláda je hustá slaná a sladká pomazánka z osmažené slaniny, červené cibule, hnědého cukru, javorového sirupu, octa a kávy. Vaří se na mírném ohni asi hodinu, dokud nezhoustne do tmavého sirupu. Z 500 g slaniny vyjdou 2 sklenice, které se hodí do burgeru, na opečený chléb s ricottou nebo k pečenému camembertu. Chutná nejlépe druhý den.
- Celkem
- 1 h 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 2 sklenice po 200 ml (asi 400 g, 20 porcí po lžíci)
- Na porci
- 100kcal
Marmeláda, nebo džem
Slaninové marmeládě se někdy říká slaninový džem, protože se nevaří z ovoce. Základem je slanina, kterou cukr, javorový sirup a ocet převedou na hustou, tmavou pomazánku. Cibule dodá sladkost a kávu v ní nepoznáte. Káva jen zjemní uzenou chuť. Zvolte raději masitější slaninu, v tučné se po vychladnutí vytvoří vrstva bílého tuku.
Porce je jedna lžíce (asi 20 g). Z celé dávky tedy vyjde asi 20 porcí. K hamburgeru nebo toastu bohatě stačí lžíce.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmažte slaninu Slaninu nasypte do studené hluboké pánve a opékejte ji na středním plameni , dokud není zlatá a na okrajích křupavá. Děrovanou lžící ji přendejte na papírovou utěrku. Z pánve odlijte tuk a nechte v ní 2 lžíce.
- Zpracujte cibuli Do tuku dejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji na mírném plameni , dokud nezměkne a není průsvitná. Pak přidejte prolisovaný česnek a míchejte další minutu, aby nezhořkl.
- Přidejte tekutiny Vraťte slaninu do pánve, přidejte cukr, javorový sirup, ocet, kávu a pepř. Promíchejte a přiveďte k varu.
- Zredukujte Teplotu snižte na minimum a směs vařte nezakrytou . Občas promíchejte. Je hotová, když se po přetažení vařečkou po dně na chvíli otevře čistá stopa a tekutina je sirupovitá.
- Nechte vychladnout Marmeládu nechte vychladnout v pánvi, pak ji můžete krátce podrtit v mixéru. Přendejte do čistých sklenic, zavřete a dejte do lednice.
Podávání a uložení
Marmeláda je nejlepší druhý den, kdy se chutě v lednici propojí. Před podáváním ji nechte 15 minut odstát při pokojové teplotě, nebo ji prohřejte, aby povolila. Hodí se k pečenému masu, třeba k picanze v troubě. V kuřecím sendviči se slaninou zase nahradí omáčku. Pokud máte rádi sladkoslané spojení, zkuste ji do domácích kuřecích karbanátků místo kečupu.
Pro ostřejší verzi přidejte k cibuli nadrobno nakrájenou chilli papričku. Zkusit můžete i špetku uzené papriky nebo několik snítek tymiánu. Marmeláda je dobrým základem také na pizzu nebo slaný koláč.
Když se to nepovede
- Marmeláda je příliš tekutá.
- Vařila se krátce nebo na příliš malém ohni. Vařte ji nezakrytou ještě 10 minut. Po vychladnutí v lednici zhoustne ještě víc.
- Je hořká nebo připálená.
- Nejčastěji shořel česnek nebo cukr na dně. Česnek přidávejte až ke konci cibule a při redukci míchejte po okrajích a ze dna.
- Na povrchu stojí bílý tuk.
- Slanina vyvařila víc tuku, než jste odlili. Po vychladnutí tuk z povrchu odeberte lžící nebo marmeládu před podáváním promíchejte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží slaninová marmeláda v lednici?
V čisté zavřené sklenici vydrží v lednici 7 dní. Nabírejte ji čistou lžící. Protože obsahuje maso, nezavařujte ji ani neskladujte při pokojové teplotě.
Dá se slaninová marmeláda zamrazit?
Ano, v malých porcích po 2–3 lžících vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte ji v lednici a před podáváním lehce prohřejte v malém hrnci.
Je v receptu nutná káva?
Káva dodává hořkost a vyvažuje cukr a sirup, a není z ní cítit. Pokud ji nemáte, nahraďte ji stejným množstvím vody. Marmeláda bude sladší, přidejte tedy lžíci octa.
K čemu se slaninová marmeláda hodí?
Do burgerů, na toast se sýrem, k pečenému camembertu nebo k pečenému kuřecímu masu. Hodí se i na sendviče a do těstovinového salátu. Jedna lžíce stačí na porci.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 24 hodnocení
