Slaninový džem

Name: Slaninový džem
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 2 sklenice po 200 ml
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g uzené slaniny (nejlépe s vyšším podílem masa); 2 střední cibule (asi 250 g); 3 stroužky česneku; 100 g hnědého cukru; 100 ml javorového sirupu; 100 ml jablečného octa; 100 ml silné černé kávy; 1 lžička mletého černého pepře

Slaninový džem je pomalu vařená směs opečené slaniny, cibule, javorového sirupu, octa a kávy. Je slaný, sladký i kyselý zároveň a po hodině povolného vaření zhoustne do lepivé pomazánky. Z 500 g slaniny vzniknou asi 2 sklenice po 200 ml. Hodí se do burgerů, na toast se sýrem nebo k plísňovým sýrům. Protože obsahuje maso, patří do lednice, ne do spíže.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(62 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 10 min
Příprava: 15 min
Vaření: 55 min
Porce: 2 sklenice po 200 ml
Na porci: 95kcal

Jaká slanina a kolik sladkosti

Nejlépe se hodí uzená slanina s dostatkem masa, tenké proužky tuku se vypečou, silné bílé pruhy zbytečně zvyšují množství tuku. Slanina i vypečený tuk jsou slané, proto se sůl přidává až na konci.

Sladkost se dá upravit. Pokud máte raději méně sladký džem, dejte jen 70 g cukru. Pro pálivou verzi přidejte nasekanou chilli papričku nebo špetku kajenského pepře. Káva džem zbarví do tmava a dodá lehce uzený podtón.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Opečení slaniny Slaninu nakrájejte na kostičky velké asi 1 cm a dejte ji do studené pánve. Pomalu zahřívejte a opékejte na mírném ohni, dokud není zlatavá a nepustí většinu tuku. Děrovanou lžící ji přendejte na papírový ubrousek.
Cibule a česnek V pánvi nechte asi 2 lžíce tuku, zbytek odlijte. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Pak přidejte prolisovaný česnek a vařte jen , aby nezhořkl.
Přidání tekutin Vraťte slaninu do pánve. Přilijte kávu, ocet a javorový sirup, přisypte hnědý cukr a pepř a promíchejte. Přiveďte k varu.
Pomalé vaření Plamen snižte na minimum a džem nechte bez pokličky mírně probublávat, občas promíchejte. Hotový je, když se na dně po stažení vařečkou na vteřinu otevře čistá stopa a tekutina je lepkavá jako sirup.
Úprava a plnění Pro jemnější strukturu můžete džem krátce rozmixovat ponorným mixérem nebo ho nechat hrubý. Ochutnejte a případně dosolte. Teplý džem naplňte do čistých sklenic, nechte vychladnout a zavřete.
Uložení Sklenice uložte do lednice. Před podáváním džem vyjměte asi předem, tuk v něm zhoustne a mazal by se špatně.

Servírování a uložení

Podobný recept najdete také jako slaninovou marmeládu. K chlebu a sendvičům se hodí třeba kuřecí sendvič se slaninou, do kterého lžíce džemu přidá sladkokyselý kontrast. Pokud máte raději ovocný džem, vyzkoušejte jahodový džem.

Džem chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě spojí. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 lžíci (asi 20 g), ze sklenic o objemu 2 × 200 ml vychází zhruba 20 porcí.

Když se to nepovede

Džem je příliš tekutý.: Vařte ho bez pokličky o dalších 5–10 minut. Zhoustne i při vychladnutí v lednici, proto ho nevyvařujte do suchého, jinak bude tvrdý.
Džem je příliš mastný.: Slanina nebyla dost vypečená, nebo jste v pánvi nechali moc tuku. Příště odlijte víc tuku a vezměte slaninu s vyšším podílem masa. Zchladlý tuk lze ze sklenice také stáhnout lžící.
Džem je hořký.: Podepálil se česnek nebo cukr na dně. Pánev držte na minimálním plameni a často míchejte. Příliš silná káva chuť zhorší, použijte běžný filtrovaný nebo espresso zředěné vodou.
Džem je příliš slaný.: Použijte méně slanou slaninu a před přidáním soli vždy ochutnejte. Pomůže lžíce javorového sirupu nebo cukru navíc.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží slaninový džem v lednici?

V čisté, těsně uzavřené sklenici vydrží v lednici 2 týdny. Odebírejte ho čistou lžičkou. Při změně vůně, plísni nebo zakysaném zápachu džem vyhoďte.

Dá se slaninový džem zavařit do spíže?

Ne. Obsahuje maso a tuk a je jen mírně kyselý, takže by ve spíži hrozilo riziko botulismu. Skladujte ho v lednici nebo zmrazte.

Dá se slaninový džem zmrazit?

Ano, vydrží zmrazený až 3 měsíce. Rozdělte ho do malých nádobek po 100–200 ml a rozmrazte přes noc v lednici. Po rozmrazení ho promíchejte a zahřejte, aby se spojil.

K čemu se slaninový džem hodí?

K burgerům, toastu se sýrem, pečenému hermelínu, vejcím na toastu nebo plísňovým sýrům. Na sendvič stačí 1–2 lžíce. Hodí se i na bagetu s krémovým sýrem.

Dá se místo kávy použít něco jiného?

Ano, stejné množství vody nebo slabého černého čaje. Chuť bude o něco méně hluboká, ale džem se stejně spojí. Kávu v džemu skoro nepoznáte, jen dodá tmavou barvu.