Jahodový džem
Na 1 kg jahod stačí 500 g želírovacího cukru 2 : 1, trocha citronové šťávy a asi 15 minut vaření. Krátký var zachová sytě červenou barvu i vůni čerstvých plodů a džem spolehlivě ztuhne. Z celé dávky vyjdou zhruba čtyři sklenice po 250 ml. Hodí se na chleba, palačinky a lívance, do jogurtu nebo jako náplň do buchet.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4 sklenice po 250 ml
- Na porci
- 37kcal
Jaké jahody a jaký cukr vybrat
Hodí se zralé, voňavé a pevné plody. Přezrálé jahody se rozvaří na kaši, zelené nebo plesnivé vyřaďte. Malé zahradní jahody mají silnější vůni než velké kupované, ale dobrý džem vznikne z obojích. Jahody nikdy nenamáčejte, krátce je opláchněte a nechte okapat.
Označení 2 : 1 na želírovacím cukru říká, že na 2 díly ovoce připadá 1 díl cukru. Pro 1000 g jahod je tedy správných 500 g. Želírovací cukr obsahuje pektin, proto stačí krátký var, a díky tomu zůstane džem voňavý. Při jiném poměru (3 : 1, 1 : 1) se mění množství cukru i doba varu, tehdy sledujte návod na obalu.
Jak uvařit jahodový džem
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nachystejte sklenice Čtyři sklenice s víčky vymyjte, vypláchněte horkou vodou a vysušte v troubě při 120 °C zhruba . Nechte je v teplé troubě až do plnění, studené sklo by od horkého džemu prasklo. Do mrazáku dejte malý talířek na zkoušku.
- Očistěte jahody Jahody propláchněte v cedníku a nechte důkladně okapat. Stopky odřízněte až potom, jinak plody nasají vodu. Velké jahody rozpůlte nebo rozčtvrťte, malé nechte vcelku.
- Pocukrujte Jahody vsypte do hrnce, zasypte želírovacím cukrem a opatrně promíchejte. Za pustí šťávu a cukr se v ní začne rozpouštět.
- Vařte Hrnec dejte na střední plamen a za míchání přiveďte k varu. Přilijte citronovou šťávu a vařte, aby džem silně bublal. Pěnu stahujte lžící. Chcete-li jemnější konzistenci, část plodů rozmixujte ponorným mixérem.
- Ověřte hustotu Lžičku džemu kápněte na ledový talířek. Po minutě ji prstem rozhrňte: když se kolem prstu vytvoří vrásky a džem nezateče zpět, je uvařeno. Řídký džem povařte ještě a zkoušku opakujte.
- Zavařte Džem naberte do teplých sklenic skoro po okraj, okraje otřete a víčka pevně zašroubujte. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte je tak odpočívat, dokud zcela nevychladnou.
K čemu džem použít a jak ho uložit
Jahodový džem patří na chleba s máslem, do ovesné kaše, na lívance, do jogurtu nebo mezi vrstvy buchet. Stejně se vaří ostružinový džem a borůvkový džem. Kdo má na zahradě rebarboru, může zkusit rebarborový džem.
Nutriční hodnoty platí pro 1 lžíci džemu (asi 20 g), z celé dávky jich vyjde přibližně 60. Hotové sklenice nechte den ležet bez hnutí a pak je odneste do spíže nebo sklepa. Správně uzavřené víčko je lehce prohnuté dovnitř. Vypouklé víčko nebo plíseň na povrchu znamenají, že džem nejezte.
Když se to nepovede
- Džem zůstal po vychladnutí tekutý
- Pektin tuhne postupně a potřebuje až den. Teprve když se džem nezpevní ani po 24 hodinách, otevřete sklenice, přelijte obsah do hrnce, povařte 2 minuty a zopakujte zkoušku na talířku.
- Všechny kousky jahod vyplavaly nahoru
- Po uvaření nechte džem 5 minut v hrnci mírně zhoustnout a promíchejte ho. Teprve pak ho nalévejte do sklenic, kousky pak zůstanou rovnoměrně rozložené.
- Džem je tmavý a voní po karamelu
- Bublal příliš dlouho nebo na příliš silném plameni. Dodržte 5 minut varu, delší var zhnědí barvu a odnese vůni jahod.
- Na povrchu otevřeného džemu se objevila plíseň
- Příčinou bývají nedostatečně čisté sklenice nebo plnění vychladlého džemu. Celý obsah sklenice vyhoďte, plíseň neseškrabujte. Příště sklenice vysušte v troubě a džem plňte horký.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí jahodový džem?
V uzavřených sklenicích na tmavém a chladném místě vydrží až rok. Otevřený džem patří do lednice, spotřebujte do 3 týdnů. Nabírejte ho čistou lžičkou.
Proč jahodový džem neztuhl?
Nejčastěji se vařil kratší dobu, než je potřeba, nebo bylo na cukr víc ovoce než 2 : 1. Džem vraťte do hrnce, 2 minuty ho prudce povařte a zopakujte zkoušku na talířku. Úplné ztuhnutí trvá až 24 hodin.
Je nutné do džemu přidávat citronovou šťávu?
Jahody mají málo kyselin, takže pektin bez citronu tuhne hůř. Citron také drží sytou červenou barvu. Bez něj bývá džem řidší a bledší.
Dá se džem uvařit z mražených jahod?
Ano. Mražené plody nerozmrazujte, dejte je rovnou do hrnce s cukrem a zahřívejte, až pustí šťávu. Od varu pak počítejte opět 5 minut. Pokud jahody přece jen rozmrazíte, šťávu z nich do džemu přidejte také.
Čím nahradím želírovací cukr 2 : 1?
Smíchejte 500 g krupicového cukru s pektinovým přípravkem podle návodu na obalu, doba varu se u různých značek liší. Se želírovacím cukrem 3 : 1 vystačíte na 1000 g jahod s asi 330 g, džem bude méně sladký.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 99 hodnocení
