Borůvkový džem

Name: Borůvkový džem
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 5 sklenic po 250 ml
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000 g čerstvých borůvek; 500 g želírovacího cukru 2 : 1; 2 lžíce citronové šťávy; 1 lžička nastrouhané citronové kůry

Na 1 kg borůvek stačí 500 g želírovacího cukru 2 : 1, citronová šťáva a asi 15 minut vaření. Krátký var zachová tmavou barvu i chuť čerstvých plodů a džem spolehlivě ztuhne. Z celé dávky vyjde zhruba pět sklenic po 250 ml, které se hodí na pečivo, lívance, palačinky nebo do jogurtu.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(84 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 25 min
Příprava: 10 min
Vaření: 15 min
Porce: 5 sklenic po 250 ml
Na porci: 39kcal

Jaké borůvky a jaký cukr použít

Nejlépe se hodí zralé, pevné plody. Lesní borůvky mají intenzivnější chuť a barvu, pěstované jsou větší a sladší, ale z obou vznikne dobrý džem. Zelené nebo plesnivé plody vyřaďte.

Želírovací cukr 2 : 1 obsahuje pektin a kyselinu citronovou, proto stačí krátký var. Citronová šťáva navíc osvěží chuť a zvýrazní barvu. Jiný poměr (například 3 : 1) vyžaduje jiné množství cukru, řiďte se návodem na obalu.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple, aby při naplnění horkým džemem nepraskly. Talířek dejte na zkoušku do mrazáku.
Příprava borůvek Borůvky krátce propláchněte ve studené vodě, odeberte lístky a stopky a nechte je dobře okapat v cedníku. Příliš mokré plody by džem zbytečně zřeďovaly.
Rozpuštění cukru Borůvky dejte do hrnce a promíchejte se želírovacím cukrem. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni asi , dokud plody nepustí šťávu a cukr se nerozpustí. Podle chuti můžete část plodů rozmačkat.
Vaření Přiveďte k varu, vlijte citronovou šťávu, vsypte kůru a za stálého míchání vařte . Pěnu sbírejte lžící. Pak hrnec odstavte.
Zkouška na talířku Kápněte lžičku džemu na vychlazený talířek a po minutě po kapce přejeďte prstem. Když se povrch zvrásní a kapka se nerozteče, je hotovo. Pokud je džem řídký, povařte ho ještě a zkoušku zopakujte.
Plnění sklenic Horký džem nalijte do prohřátých sklenic až těsně pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice hned pevně zavřete. Obraťte je dnem vzhůru a nechte v klidu zcela vychladnout.

Jak džem využít a skladovat

Džem se hodí na chleba s máslem, k lívancům a palačinkám, do jogurtu nebo jako náplň do buchet. Podobným postupem uvaříte ostružinový džem nebo jahodový džem. Méně cukru potřebuje marmeláda s chia semínky.

Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 lžíci džemu (asi 20 g), z celé dávky vyjde zhruba 65 lžic. Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu a pak je uložte do spíže nebo sklepa. Víčko dobře uzavřené sklenice je mírně vtažené dovnitř. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu nepoužívejte.

Když se to nepovede

Džem je po vychladnutí řídký.: Želírovací cukr potřebuje čas, plné ztuhnutí trvá až 24 hodin. Pokud je džem řídký i potom, vraťte ho do hrnce, povařte 2 minuty a znovu udělejte zkoušku na talířku.
Džem je na dně připálený.: Příčinou bývá tenké dno hrnce nebo málo míchání po přidání cukru. Používejte hrnec se silným dnem, plamen nechte mírný a pravidelně stírejte dno vařečkou.
Všechny plody se vznášejí nahoře ve sklenici.: Džem nechte po vaření 5 minut v hrnci mírně zchladnout a před plněním ho promíchejte. Hustší směs plody drží rovnoměrně rozložené.
Na povrchu otevřeného džemu se tvoří plíseň.: Příčinou bývají nečisté sklenice nebo uzavření studeného džemu. Plíseň neodebírejte, celý obsah vyhoďte. Příště sklenice vysušte v troubě a plňte džem horký.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží domácí borůvkový džem?

Správně zavařený džem vydrží na tmavém a chladném místě až rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů. Vždy používejte čistou lžičku, aby se do džemu nedostaly nečistoty.

Jak poznám, že je džem dost hustý?

Kápněte lžičku horkého džemu na vychlazený talířek a po minutě po kapce přejeďte prstem. Zvrásněný povrch a kapka, která se nerozteče, znamenají, že je hotovo. Horký džem se při vaření jeví řidší, než bude po vychladnutí.

Dá se džem uvařit z mražených borůvek?

Ano. Mražené borůvky nerozmrazujte, dejte je rovnou do hrnce s cukrem a ohřívejte o 2–3 minuty déle, než plody pustí šťávu. Pak vařte 5 minut jako u čerstvých. Odkapanou šťávu z rozmrazených plodů do džemu přidejte také.

Čím nahradím želírovací cukr 2 : 1?

Použijte 500 g krupicového cukru a želírovací přípravek s pektinem podle návodu na obalu, množství a doba varu se u různých výrobků liší. Pokud máte želírovací cukr 3 : 1, vystačíte si s asi 330 g na 1000 g borůvek, džem bude méně sladký.