Angreštový kompot
Na 1 kg angreštu stačí 800 ml vody a 320 g cukru, výsledkem jsou čtyři sklenice po 500 ml. Plody si v lehce sladkém nálevu zachovají příjemnou kyselost a díky propíchnutí a mírné teplotě při sterilaci nepopraskají. Příprava zabere asi půl hodiny, sterilace dalších 20 minut. Kompot se hodí jako chladný dezert, do koláčů i ke sladším hlavním jídlům.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 210kcal
Jaký angrešt vybrat
Pro kompot se hodí zralé, ale ještě pevné plody. Příliš měkký angrešt se při sterilaci rozpadne a nálev se zakalí. Zelený je kyselejší a drží tvar, červený je sladší a nálev zbarví.
Nálev s 320 g cukru na 800 ml vody je mírně sladký. Chcete-li výraznější vůni, přidejte do každé sklenice kousek skořice nebo plátek citronu. Cukru můžete ubrat až na 250 g, kompot pak bude kyselejší a po otevření ho spotřebujte dřív.
Sklenice naplňujte hned po přípravě nálevu, dokud je horký. Studený nálev by nezahřál plody dost rychle a sterilace by pak musela trvat déle.
Postup zavařování
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očištění ovoce Angrešt propláchněte pod tekoucí vodou, nechte okapat v cedníku a odstraňte stopky i zbytky květů. Každý plod můžete jednou propíchnout párátkem, aby v nálevu nepopraskal.
- Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou, opláchněte a nechte oschnout. Do plnění je držte v teple, aby při zalití horkým nálevem nepraskly.
- Nálev Vodu s cukrem zahřívejte za míchání, dokud se cukr nerozpustí. Po přivedení k varu přidejte hřebíček a nechte probublávat. Hrnec odstavte, nálev musí zůstat horký.
- Plnění sklenic Angrešt rozdělte do sklenic asi 2 cm pod okraj a zalijte horkým nálevem tak, aby byly plody zcela ponořené. Hřebíček rozdělte mezi sklenice. Okraje otřete čistou utěrkou a sklenice hned pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do velkého hrnce na složenou utěrku, aby se nedotýkaly. Zalijte je vodou do tří čtvrtin výšky, zahřejte na 80 °C (kontrolujte teploměrem) a při této teplotě sterilujte . Voda se nesmí vařit, jinak plody rozpadnou.
- Vychladnutí Sklenice opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout do druhého dne. Pak je otočte zpět a zkontrolujte víčka.
Skladování a použití
Sklenice uložte na tmavé a chladné místo. Správně uzavřené víčko je po vychladnutí mírně vtažené dovnitř. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu neotevírejte a obsah vyhoďte.
Kompot je dobrý vychlazený jako dezert, k tvarohu nebo ke krupicové kaši. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na polovinu sklenice (asi 250 g včetně nálevu).
Chcete-li angrešt zpracovat jinak, uvařte angreštový džem nebo jahodový džem.
Když se to nepovede
- Plody ve sklenici popraskaly a rozpadly se.
- Nejčastěji je příčinou příliš vysoká teplota při sterilaci nebo příliš zralý angrešt. Držte vodu na 80 °C, nevařte ji, a vybírejte plody zralé, ale pevné. Propíchnutí každého plodu praskání dál omezí.
- Plody vyplavaly nahoru a nálev je dole.
- Je to normální, vzduch v plodech je nadnáší. Sklenici nenaplňujte po okraj a plody dobře natěsnejte. Po několika týdnech v nálevu nasáknou a klesnou níž.
- Víčko se po vychladnutí nevtáhlo dovnitř.
- Sklenice se nezavřela vakuem. Kompot uložte do lednice a spotřebujte ho do týdne, nebo ho znovu zasterilujte s čistým víčkem. Zkontrolujte, zda nebyl okraj sklenice při plnění zamazaný.
Časté otázky
Jak dlouho se angreštový kompot sterilizuje?
Sklenice po 500 ml sterilujte 20 minut při 80 °C, menší sklenice po 250 ml stačí 15 minut. Čas počítejte od okamžiku, kdy voda v hrnci dosáhne 80 °C.
Dá se kompot udělat z červeného angreštu?
Ano, postup i čas sterilace jsou stejné. Červený angrešt je sladší a nálev zbarví do narůžova, zelený je kyselejší a plody lépe drží tvar.
Jak dlouho vydrží angreštový kompot?
Správně zavřený a zasterilovaný kompot vydrží na tmavém a chladném místě až rok. Otevřenou sklenici uložte do lednice a spotřebujte ji do 5 dnů.
Proč angrešt ve sklenici vyplaval nahoru?
Plody obsahují vzduch a nálev je hustší než voda, proto plavou. Po několika dnech plody nasáknou nálev a částečně klesnou. Chuti to neškodí.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 47 hodnocení
