Angreštový džem

Na 1 kg angreštu stačí 500 g cukru, šťáva z citronu a zhruba 25 minut vaření. Angrešt obsahuje hodně přirozeného pektinu, takže džem zhoustne bez želírovacího cukru. Výsledkem jsou asi čtyři sklenice po 250 ml s příjemně navinulou chutí, která se hodí na chleba, palačinky i do jogurtu. Nejvíc práce dá odstřihávání stopek, zbytek je rychlý.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(49 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 25 min
Příprava: 40 min
Vaření: 45 min
Porce: 4 sklenice po 250 ml
Na porci: 40kcal

Zelený, nebo červený angrešt

Zelený angrešt je kyselejší a obsahuje víc pektinu, takže džem z něj zhoustne spolehlivěji. Červený je sladší a džem z něj bývá růžový, ale může být měkčí. Oba druhy můžete smíchat, jen se řiďte zkouškou na talířku, ne časem.

Použijte jen zdravé plody, otlačené nebo plesnivé vyřaďte. Citron nevynechávejte: kyselina pomáhá džemu ztuhnout a udrží jeho barvu.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple, aby při naplnění horkým džemem nepraskly.
Očištění ovoce Angrešt propláchněte v cedníku a nůžkami odstřihněte stopku i suchý zbytek květu. Počítejte s asi práce na 1 kg. Do hrnce dejte 1000 g očištěných plodů.
Změknutí plodů Přidejte 50 ml vody a skořici. Za občasného míchání vařte na středním plameni asi , dokud plody nepopraskají a nepustí šťávu. Pak je vařečkou nebo ponorným mixérem rozmačkejte podle toho, jak hrubý džem chcete.
Vaření s cukrem Vsypte 500 g cukru, přidejte šťávu z citronu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni, často míchejte, aby se džem nepřipálil. Pěnu sbírejte lžící.
Zkouška na talířku Kápněte lžičku džemu na vychlazený talířek a po minutě po kapce přejeďte prstem. Když se povrch zvrásní a kapka se nerozteče, je hotovo. Teploměr ukáže asi 104–105 °C. Vyjměte skořici.
Plnění a uzavření Horký džem nalijte do prohřátých sklenic asi 5 mm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice hned pevně zavřete.
Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku, aby se nedotýkaly, a zalijte je teplou vodou do tří čtvrtin výšky. Vodu zahřejte na 80–85 °C (kontrolujte teploměrem) a sterilujte . Sklenice vyjměte a nechte vychladnout dnem dolů.

Jak džem využít a skladovat

Džem se hodí na chleba s máslem, jako náplň do buchet a koláčů nebo k palačinkám. Pokud chcete vůni navíc, přidejte na konci vaření lžičku vanilkového extraktu nebo lžíci rumu.

Podobným postupem zpracujete rebarborový džem nebo jahodový džem. Z části úrody můžete uvařit i angreštový kompot, který nepotřebuje tolik cukru.

Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 lžíci džemu (20 g). Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu a pak je uložte do spíže nebo sklepa. Víčko dobře uzavřené sklenice je mírně vtažené dovnitř. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu nepoužívejte.

Když se to nepovede

Džem je po vychladnutí příliš řídký.: Vraťte ho do hrnce, přivařte 5–10 minut a znovu udělejte zkoušku na talířku. Studená kapka se musí po přejetí prstem zvrásnit.
Džem je na dně připálený nebo hořký.: Příčinou bývá tenké dno hrnce a málo míchání po přidání cukru. Používejte hrnec se silným dnem, plamen nechte na středním stupni a stírejte dno vařečkou.
Slupky zůstávají tuhé a džem je hrudkovitý.: Plody před přidáním cukru nechte nejdřív změknout ve vodě, protože cukr slupku ztuží. Pokud chcete hladký džem, rozmixujte ho ponorným mixérem ještě před zkouškou na talířku.
Na povrchu džemu v otevřené sklenici se tvoří plíseň.: Příčinou jsou nedostatečně čisté sklenice, uzavření studeného džemu nebo vynechaná sterilace. Plíseň neodebírejte, celý obsah vyhoďte. Příště sklenice vysušte horkým vzduchem, plňte horký džem a sklenice sterilujte.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží domácí angreštový džem?

Sterilovaný džem vydrží na tmavém a chladném místě až rok. Bez sterilace počítejte spíš s několika měsíci a skladujte ho ve sklepě nebo v lednici. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů.

Musím do džemu přidávat pektin nebo želírovací cukr?

Ne. Angrešt obsahuje hodně přirozeného pektinu, hlavně v nezralých zelených plodech. Stačí poměr 2 : 1 (1000 g ovoce na 500 g cukru), šťáva z citronu a vaření do úspěšné zkoušky na talířku.

Jak nejrychleji očistit angrešt?

Nejrychleji pomocí malých nůžek: odstřihněte stopku i suchý zbytek květu na druhé straně. Plody pak propláchněte v cedníku a nechte okapat. 1 kg zabere zhruba půl hodiny.

Dá se džem vařit s méně cukru?

Ano, na 1000 g ovoce vystačí i 400 g cukru, džem bude kyselejší a měkčí. Vařte ho o 5 minut déle a vždy ho sterilujte. Otevřenou sklenici spotřebujte do 2 týdnů, cukr totiž džem také konzervuje.