Rajčatové chutney
Z 1 kg zralých rajčat, 2 cibulí, jablečného octa a 150 g hnědého cukru vznikne po hodině vaření husté chutney, které se hodí k sýrům, grilovanému masu i do sendviče. Vyjdou 2 sklenice po 250 ml. Zázvor a chilli dodají jemnou pálivost, kterou si můžete upravit podle sebe. Chutney uchováte zavařené několik měsíců v chladu a temnu. Po otevření ho dejte do lednice.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h
- Porce
- 2 sklenice po 250 ml
- Na porci
- 31kcal
Jak chutney zhoustne bez zahušťovadla
Chutney nepotřebuje škrob ani pektin. Rajčata a cibule se vařením zredukují z 1 kg na asi 500 g a cukr s octem je zahustí do husté konzistence. Proto je nejdůležitější trpělivost a vaření bez poklice. Pokličkou by se pára vracela zpět a čas by se prodloužil.
Ocet slouží i jako konzervant, takže chutney zavařené horké do čistých sklenic vydrží mnohem déle než čerstvá rajčatová omáčka.
Sklenice vyvařte nejméně 10 minut ve vroucí vodě nebo je 10 minut vyhřívejte v troubě. Víčka také spařte. Chutney plňte horké a ihned zavírejte, vysoká teplota pak vytvoří vakuum a víčko se stáhne. Zvednuté víčko znamená, že sklenici je třeba otevřít a spotřebovat do týdne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rajčata a cibuli Rajčata na horní straně nařízněte do kříže, 30 sekund spařte vroucí vodou a oloupejte. Nakrájejte je na kostičky o hraně asi 1 cm. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
- Dejte vařit Do hrnce vložte rajčata, cibuli, prolisovaný česnek, ocet, cukr, sůl, zázvor a chilli. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Redukujte Plamen stáhněte a chutney vařte bez poklice , stále ho promíchávejte, hlavně v posledních . Je hotové, když se po stažení vařečkou přes dno hrnce cestička hned nezavře.
- Naplňte sklenice Horké chutney naplňte do vyvařených sklenic až po okraj, očistěte hrdla a pevně zavíčkujte. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Jak chutney obměnit a čím ho podávat
Pro sladší verzi přidejte hrst rozinek nebo jedno jablko nakrájené na kostičky už na začátku vaření. Pokud chcete jemnější chuť, vynechte chilli. Chutney je nejlepší po týdnu odležení.
Podobně se připravuje i mangové chutney a ke sladkokyselému doplňku masa patří také domácí piccalilli. Jako základ pro univerzální omáčku slouží domácí kečup.
Když se to nepovede
- Chutney je po hodině řídké
- Rajčata byla velmi šťavnatá nebo se vařilo pod poklicí. Vařte bez poklice dál a po 10 minutách zkuste cestičku znovu. Směs má držet tvar na lžíci.
- Dno hrnce se přichytilo
- Směs zhoustla a plamen byl příliš velký. Hrnec okamžitě přendejte, nepřemíchávejte spálenou vrstvu a pokračujte na nízkém plameni a s častějším mícháním.
- Chutney je příliš kyselé
- Čerstvě uvařené kyselé chutney se po týdnu zaleží a zjemní. Pokud ne, přidejte 1 až 2 lžíce cukru a krátce prohřejte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí rajčatové chutney?
Zavařené v pevně uzavřených vyvařených sklenicích vydrží v chladu a temnu několik měsíců, nejlépe do 6 měsíců. Po otevření ho uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů. Odebírejte čistou lžící.
Čím nahradit hnědý cukr?
Bílým cukrem ve stejném množství, chutney bude světlejší a o něco méně aromatické. Hnědý cukr dodá karamelový tón, melasa ještě tmavší barvu, ale použijte jí jen 3 lžíce.
Musím rajčata loupat?
Nemusíte, ale slupky se v chutney stočí do tvrdých kousků. Spaření vroucí vodou trvá minutu na rajče a slupka se stáhne sama. Nebo rajčata po uvaření krátce rozmixujte ponorným mixérem.
K čemu se chutney podává?
K tvrdým a plísňovým sýrům, ke grilovanému nebo pečenému masu, do sendvičů s šunkou a sýrem a k vejcím. Hodnoty výživy výše platí pro 1 lžíci, asi 20 g.
Může se chutney zamrazit?
Ano, vychladlé jde dát do mrazničky v uzavřené nádobě, vydrží 6 měsíců. Rozmrazte ho v lednici a spotřebujte do 3 týdnů.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 51 hodnocení
