Domácí remuláda
Remuláda je studená omáčka z majonézy, zakysané smetany, nakládaných okurek a kaparů. Patří ke smaženým rybám, obaleným řízkům a hranolkům. Z 200 g majonézy a pár dalších surovin ji smícháte za 10 minut, dalších 15 minut musí odležet v lednici, aby se chutě spojily. Vyjde asi 330 g omáčky, tedy čtyři porce po 80 g. Nepotřebujete žádné vaření ani mixér.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 345kcal
Z čeho se omáčka skládá a na čem záleží
Základem je hustá majonéza, kterou zakysaná smetana zlehčí a zjemní. Kyselost a slanost přinesou nakládané okurky s kapary, hořčice dodá říz a petrželka svěžest. Cukr omáčku nesladí, jen zakulatí ostrou kyselost nálevu.
Nejdůležitější je dobře osušit okurky a kapary a nasekat je opravdu najemno. Omáčka pak drží hustotu a každé sousto má stejnou chuť. Pokud máte po ruce jen sladko-kyselé okurky, cukr vynechejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte okurky a kapary Okurky a kapary vyjměte z nálevu, nechte okapat a osušte papírovou utěrkou. Mokré suroviny by omáčku zřídily.
- Nakrájejte najemno Okurky, kapary a omytou petrželku nasekejte na kousky velké asi 2 mm. Drobně nasekané suroviny se v omáčce rovnoměrně rozdělí a nemusíte je nabírat po kusech.
- Smíchejte základ V misce rozmíchejte majonézu se zakysanou smetanou a hořčicí, dokud nevznikne hladký krém bez hrudek.
- Vmíchejte zbytek Přidejte okurky, kapary, petrželku, citronovou šťávu a cukr. Omáčku osolte a opepřete, ale solí šetřete, protože okurky i kapary jsou slané.
- Nechte odležet Misku přikryjte a dejte na do lednice. Před podáváním omáčku krátce promíchejte a ochutnejte, případně dosolte nebo přidejte pár kapek citronu.
K čemu remuládu podávat a jak ji obměnit
Klasicky patří ke smaženým rybím filetům a obaleným řízkům. Hodí se také jako dip k domácím hranolkám z horkovzdušné fritézy nebo ke kuřecím nugetám. Na sendvič nebo burgerovou housku ji natřete místo majonézy.
Z jedné várky můžete udělat několik variant. S lžící nasekaného kopru bude svěžejší, s drobně nasekanou šalotkou ostřejší a se špetkou mletého chilli pikantní. Hotovou omáčku uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici a spotřebujte do 4 dnů.
Když se to nepovede
- Omáčka je řídká a vodnatá
- Okurky nebyly dost suché a pustily nálev. Přimíchejte lžíci majonézy a příště okurky před krájením vymačkejte v dlani nebo osušte utěrkou.
- Chutná příliš slaně nebo kysele
- Nálev z okurek a kaparů dělá hodně z chuti. Kapary před krájením propláchněte studenou vodou, citron přidávejte po kapkách a vyvažte ho lžící zakysané smetany.
- Chutná jen po majonéze
- Omáčka nestihla odležet nebo jí chybí kyselost. Nechte ji 15 minut v chladu a pak přidejte lžičku okurkového nálevu.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí remuláda v lednici?
V uzavřené sklenici vydrží 3 až 4 dny při teplotě do 5 °C. Protože obsahuje zakysanou smetanu a čerstvou petrželku, nabírejte ji vždy čistou lžící a nenechávejte ji dlouho na stole.
Dá se remuláda zmrazit?
Ne. Majonéza se po rozmrazení rozdělí na olej a vodnatou část a omáčka se už nespojí. Raději připravte menší množství, třeba polovinu receptu.
Čím nahradit kapary?
Kapary můžete vynechat a přidat jednu okurku navíc a lžičku okurkového nálevu. Chuť bude o něco jednodušší, ale omáčka bude pořád svěží. Dobře se hodí i drobně nasekaná šalotka.
Ke kterým jídlům se remuláda hodí?
Tradičně ke smažené rybě a k obaleným řízkům, dále k hranolkám, kuřecím nugetám a studenému pečenému masu. Dobře funguje i na sendvičích místo čisté majonézy.
Kolik kalorií má porce remulády?
Porce asi 80 g, což jsou zhruba 4 vrchovaté lžíce, má kolem 345 kcal. Většinu tvoří majonéza. Chcete-li omáčku odlehčit, nahraďte polovinu majonézy hustým řeckým jogurtem.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 96 hodnocení
