Paprikové máslo
Paprikové máslo je změklé máslo vymíchané se sladkou a uzenou paprikou, solí a česnekem. Vymíchá se za 10 minut a po dvou hodinách v lednici ztuhne do válečku, který se krájí na kolečka. Z 250 g másla vyjde 10 porcí po 25 g. Položte kolečko na horký steak, pečenou zeleninu nebo opékanou bagetu a máslo se pomalu rozpustí.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 185kcal
Co máslo dělá s horkým masem
Kolečko studeného másla se na horkém steaku nebo pečené zelenině rozpustí a vytvoří omáčku. Uzená paprika dodá lehkou kouřovou chuť, česnek ostrost. Máslo můžete mít v lednici připravené a použít ho podle potřeby. Použijte kvalitní máslo s tučností alespoň 82 %, protože vodnaté máslo hůř drží tvar a při krájení se mastí.
Pokud máte rádi pálivější chuť, nahraďte část sladké papriky mletým chilli. Chcete-li máslo na ryby, přidejte lžičku citronové šťávy a trochu strouhané kůry.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte máslo změknout Vyndejte máslo z lednice asi hodinu předem. Mělo by jít snadno prohnětsit vidličkou, ale nesmí být rozpuštěné. Při spěchu ho nakrájejte na kostky, ty změknou za 15 až .
- Vmíchejte koření Do mísy dejte máslo, sladkou i uzenou papriku a sůl. Přidejte prolisovaný česnek. Vše vidličkou nebo stěrkou důkladně prošlehejte, dokud nezmizí světlé pruhy másla.
- Vytvarujte váleček Máslo přendejte na kus potravinářské fólie, zabalte a rukama stočte do válečku o průměru asi 4 cm. Konce zkrutte jako u bonbonu.
- Nechte ztuhnout Váleček dejte do lednice minimálně na 2 hodiny. Během chlazení se koření rozpustí v tuku a máslo získá výraznější chuť a barvu.
- Nakrájejte a podávejte Váleček vybalte a nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm, z celého válečku jich bude kolem 10. Položte je na horké jídlo těsně před podáváním.
Co k máslu podávat
Nejlépe se hodí k hovězímu a vepřovému masu z grilu nebo pánve, například k medailonkům z vepřové panenky s dušenou cibulí. Dobře funguje také k lososu s citronovou rýží.
Bylinkovou variantu představuje petrželové máslo. Obě másla se dělají stejným způsobem, takže můžete připravit dva válečky najednou a na stůl dát po jednom kolečku od každého.
Skladování a použití na chleba
Máslo vždy zabalte do fólie nebo dejte do uzavřené dózy, jinak načichne ostatními potravinami v lednici. Protože obsahuje syrový česnek, spotřebujte ho do týdne. Pokud chcete máslo na delší dobu, nakrájejte ho na kolečka a zamrazte. Do horkých jídel se hodí rovnou z mrazáku, na chleba je nechte 15 minut povolit. Na opečenou bagetu ho natřete ještě teplou, aby se vsáklo do pečiva.
Když se to nepovede
- Máslo se zrnitě sráží
- Bylo příliš teplé nebo částečně rozpuštěné. Dejte misku na 10 minut do lednice a znovu ho prošlehejte. Do mikrovlnné trouby máslo nedávejte, snadno se rozpustí.
- Máslo je v lednici příliš tvrdé na krájení
- Vyndejte váleček 10 až 15 minut před podáváním. Nebo ho krájejte nožem namočeným v horké vodě a osušeným.
- Je příliš ostré nebo hořké
- Nejčastěji je v něm příliš česneku nebo spálená paprika. Používejte jeden menší stroužek a koření jen míchejte, nikdy neohřívejte na pánvi.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží paprikové máslo v lednici?
V lednici při 4 až 6 °C zabalené ve fólii vydrží asi týden, protože obsahuje čerstvý česnek. Bez česneku vydrží až 2 týdny.
Dá se paprikové máslo zamrazit?
Ano, nakrájená kolečka dejte na talíř do mrazáku, po ztuhnutí je přesypte do dózy. Vydrží 3 měsíce. K horkému masu je použijte přímo zmrazená.
Můžu uzenou papriku vynechat?
Ano, nahraďte ji stejným množstvím sladké papriky. Máslo bude jemnější a bez kouřové chuti. Pálivou verzi získáte, když přidáte ¼ lžičky chilli.
K čemu se paprikové máslo hodí?
Ke steaku, grilované kuřecí nebo vepřové panence, pečeným bramborám, kukuřici a opečenému chlebu. Na 1 porci stačí jedno kolečko, tedy asi 25 g.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 35 hodnocení
