Petrželové máslo
Změklé máslo, nasekaná petrželka, česnek a trocha citronové šťávy stačí na bylinkové máslo, které se krájí na kolečka a rozpouští se na horkém masu, rybě nebo bramborách. Práce zabere asi 10 minut, zbytek obstará lednice. Z 250 g másla vyjde asi 10 porcí po 25 g. Kolečka se dají zamrazit a vytahovat podle potřeby.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 185kcal
Jaké máslo a bylinky použít
Základ tvoří nesolené máslo, protože sůl pak dávkujete sami: 0,5 lžičky na 250 g vychází na asi 0,3 g soli v porci. Hladkolistá petrželka je výraznější než kadeřavá a při sekání nevytváří hrudky. Sušená petrželka nahradí čerstvou špatně, protože zelenou barvu ani šťavnaté aroma nedodá.
Z jednoho základu se dá udělat několik variant. Přidejte nastrouhanou kůru z půlky citronu, špetku chilli vloček nebo 1 lžíci nasekaného kopru či pažitky. Dobře se hodí i nasekané kapary nebo sardelová pasta, pak ale množství soli snižte na polovinu. Jiným druhem bylinkového másla je paprikové máslo, které se používá podobně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Změkčete máslo Vyndejte máslo z lednice aspoň hodinu předem, aby bylo měkké, ale ne rozpuštěné. Při zmáčknutí vidličkou se má lehce prohnout.
- Nasekejte bylinky Petrželku omyjte, důkladně osušte a nožem nasekejte najemno. Mokrá petrželka by do másla vnesla vodu. Česnek oloupejte a prolisujte.
- Smíchejte máslo Máslo ve větší misce vidličkou prošlehejte do hladka. Přidejte petrželku, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř a míchejte, dokud nebude zelená hmota rovnoměrná.
- Vytvarujte váleček Hmotu přendejte na potravinářskou fólii a zabalte do válečku o průměru asi 4 cm. Konce zatočte jako u bonbonu a váleček v dlaních dotáhněte, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny.
- Vychlaďte Váleček dejte do lednice aspoň na 2 hodiny, aby máslo ztuhlo a chutě se spojily. Pak z něj odkrajujte kolečka silná asi 1 cm.
Jak máslo využít a uchovat
Kolečko položte na steak nebo rybu těsně před podáváním, ať se rozpouští na horkém povrchu. Na bagetě upečené v troubě vznikne rychlé česnekové pečivo. Do horkých těstovin nebo uvařených brambor stačí jedno kolečko na porci, které se rozpustí a obalí je. Na jednu porci masa počítejte kolečko silné 1 cm, což je asi 25 g másla.
Máslo s čerstvým česnekem patří do lednice. Nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě a zásobu na delší dobu raději zmrazte. Na syrovou zeleninu a pečivo se vedle něj hodí také česnekový dip.
Když se to nepovede
- Máslo je mastné nebo se odděluje
- Bylo příliš teplé nebo rozpuštěné. Mělo by být jen měkké, tedy asi 20 °C. Odděluje-li se, dejte misku na 15 minut do lednice a znovu prošlehejte.
- Na povrchu másla se po čase objevují kapky vody
- Petrželka nebyla dokonale suchá. Před sekáním ji osušte utěrkou a nechte 10 minut oschnout. Citronovou šťávu odměřujte lžičkou, víc než jedna lžička by máslo rozpojila.
- Kolečka se při krájení lámou
- Váleček je příliš studený. Nechte ho 5 minut při pokojové teplotě a nůž namočte do horké vody a osušte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží petrželové máslo v lednici?
Zabalené ve fólii vydrží v lednici až týden, protože obsahuje čerstvý česnek a bylinky. V mrazáku vydrží 3 měsíce. Při pokojové teplotě ho nenechávejte déle, než trvá podávání.
Jak se petrželové máslo zmrazuje?
Nakrájejte vychlazený váleček na kolečka, rozložte je na talíř a zmrazte. Pak je přesypte do dózy nebo sáčku. Kolečka stačí vyndat a položit na horký steak nebo rybu, rozpustí se za chvíli.
K čemu se petrželové máslo hodí?
Ke steaku, grilovanému kuřecímu masu, pečené rybě, vařeným bramborám nebo kukuřici. Můžete jím také potřít bagetu a upéct ji na česnekový chléb.
Dá se česnek vynechat?
Ano. Máslo bude jemnější a víc vynikne petrželka s citronem. Pak máslo vydrží v lednici o něco déle, ale stále ne víc než 10 dnů.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 43 hodnocení
