Goma dresink
Goma dresink je japonská sezamová omáčka: opražený a rozdrcený sezam se spojí s majonézou, sójovou omáčkou, rýžovým octem a lžící cukru. Vznikne hustý, lehce oříškový krém, který se hodí na listové saláty, vařenou zeleninu i poke bowl. Pražení a míchání zabere asi 15 minut, potom stačí nechat dresink dalších 15 minut odležet. Z uvedených surovin vyjde asi 200 g, tedy čtyři porce po zhruba 3 lžících.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- asi 200 g (4 porce po 3 lžících)
- Na porci
- 215kcal
Čím lze suroviny nahradit
Rýžový ocet má jemnou kyselost. Když ho nemáte, vezměte stejné množství jablečného octa, ale dejte o půl lžíce méně, jinak bude dresink ostřejší. Funguje i šťáva z limetky. Třtinový cukr nahradí obyčejný krupicový, med ale dresink zbytečně zřídí.
Bílý sezam je nejlevnější a najdete ho v každém obchodě. Pokud koupíte už opražená semínka, pražení vynechejte, jen je před drcením krátce prohřejte na pánvi, aby se uvolnila vůně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Pražení sezamu Sezam nasypte na suchou pánev a ho pražte na mírném plameni, často s pánví zatřepejte. Jakmile semínka zezlátnou a zavoní, přesypte je na talíř, na horké pánvi by se dopekla a zhořkla.
- Drcení Vlažná semínka rozdrťte v hmoždíři nebo v malém mixéru na několik krátkých pulzů, dokud se neuvolní olej a nevznikne hrubá pasta. Asi lžičku semínek nechte vcelku, dodají dresinku křupavost.
- Míchání základu V misce metličkou rozmíchejte majonézu, sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr a sezamový olej. Míchejte asi minutu, dokud se cukr nerozpustí.
- Spojení Vmíchejte rozdrcený sezam a celá semínka. Dresink bude hustý; pokud ho chcete na salát, zřeďte ho 1–2 lžícemi studené vody, aby šel lít z lžíce.
- Odležení Misku přikryjte a nechte v lednici, aby sezam trochu nasákl a chutě se propojily. Před podáváním ochutnejte a podle potřeby dolaďte cukrem nebo octem.
K čemu dresink podávat
Nejlépe se hodí na listový salát, vařenou brokolici, špenát nebo okurku nakrájenou na plátky. Do poke bowlu stačí 2–3 lžíce na porci. Chuť je slaná, sladká a oříšková zároveň, proto s ním nic dalšího nedosolujte.
Jiný hustý dresink na saláty je česnekový dresink, na zeleninu se hodí také kari dresink. K předkrmu z japonské kuchyně podávejte edamame se solí a citronem.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na porci asi 50 g, tedy zhruba 3 lžíce. Hotový dresink uložte do uzavřené sklenice v lednici a před každým použitím ho promíchejte.
Když se to nepovede
- Dresink chutná hořce.
- Sezam byl příliš opražený. Pražte ho jen do světle zlaté barvy a hned přesypte z horké pánve na talíř. Zhořklá semínka nic nezachrání, uprážte novou dávku.
- Dresink je tak hustý, že se nedá rozetřít po salátu.
- Rozmíchejte ho 1–2 lžícemi studené vody nebo rýžového octa. Hustota se po odležení v lednici ještě zvýší, proto ho případně zřeďte znovu těsně před podáváním.
- Sezam se v hmoždíři jen válí a nevzniká pasta.
- Studená semínka olej neuvolňují, drťte je ještě vlažná. V mixéru dávejte jen krátké pulzy, aby se pasta nezahřála a nezačala hořknout.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží goma dresink v lednici?
S kupovanou majonézou vydrží v uzavřené sklenici v lednici až 5 dní. Sezam časem nasákne a dresink zhoustne, před použitím ho proto promíchejte a zřeďte lžící vody. S majonézou ze syrových vajec ho spotřebujte do 2 dnů.
Čím nahradit majonézu v goma dresinku?
Polovinu majonézy, tedy 2 lžíce, lze nahradit hustým bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Dresink bude lehčí a kyselejší, ale méně krémový. Pro veganskou verzi použijte veganskou majonézu.
Dá se goma dresink udělat z tahini místo pražení sezamu?
Ano. Místo 60 g sezamu rozmíchejte s ostatními surovinami asi 3 lžíce tahini. Chuť je jemnější a bez vůně čerstvě praženého sezamu, ale hotovo máte za 5 minut.
Je goma dresink bezlepkový?
Ne, běžná sójová omáčka obsahuje pšenici. Pro bezlepkovou verzi použijte tamari s označením bez lepku a zkontrolujte i složení majonézy.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 72 hodnocení
