Pepřová omáčka
Pepřová omáčka se dělá z opečené šalotky, nakládaného zeleného pepře, hovězího vývaru a smetany ke šlehání. Vývar se nejdřív zredukuje na polovinu, teprve potom přijde smetana, a proto je omáčka hustá a výrazná. Celé je to hotové za 20 minut v jednom hrnci. Hodí se ke steaku, svíčkové pečeni nebo kotletě a vystačí pro 4 porce.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 175kcal
Co k pepřové omáčce podávat
Omáčka je výrazná, proto k ní stačí jednoduché maso: hovězí steak, svíčková pečeně, vepřová panenka nebo kuřecí řízek. Dobře jde s opečenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší a dušenou zeleninou. Na steak počítejte asi 75 ml omáčky (čtvrtinu receptu), na pečeni o něco víc.
Když chcete omáčku připravit dopředu, uvařte ji do fáze redukce vývaru a smetanu přidejte až těsně před podáváním. Základ vydrží v lednici do druhého dne a dokončení trvá 5 minut. Hotovou omáčku nikdy nevařte prudce, ztratila by hladkost.
Šalotku nahradí malá bílá cibule, která je ale o trochu ostřejší. Když nemáte hovězí vývar, hodí se i silný kuřecí nebo vývar z kostky, rozpuštěný podle návodu a nesolený.
Zelený pepř v nálevu je nezralý plod pepřovníku, měkký a mírnější než černý. Sklenka vystačí na dvě až tři dávky omáčky, otevřená vydrží v lednici v nálevu zhruba měsíc. Omáčka s ním má jemnější pepřovou vůni, kterou černý pepř nahradí jen zčásti.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte šalotku Šalotku oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. V hrnci rozehřejte máslo na střední teplotě a šalotku opékejte asi , dokud nezesklovatí a lehce nezačne zlátnout. Nesmí zhnědnout, jinak bude omáčka hořká.
- Přidejte pepř Zelený pepř slijte z nálevu a přidejte k šalotce. Část zrnek lehce rozmačkejte lžící o stěnu hrnce, aby uvolnila více chuti. Minutu míchejte.
- Zredukujte vývar Zalijte vývarem, zvyšte teplotu a nechte 6 až vařit bez poklice, dokud se objem nesníží zhruba na polovinu. Vývar bude silnější a lehce sirupovitý.
- Přidejte smetanu Vlijte smetanu, zamíchejte a nechte omáčku 4 až jemně probublávat, dokud nezhoustne tak, aby obalila lžíci. Nechte ji jen lehce vařit, prudký var smetanu srazí.
- Dochuťte Ochutnejte a podle potřeby přisolte. Vývar a pepř v nálevu už sůl obsahují, takže solte až nakonec. Podávejte hned k masu.
Variace a podobné omáčky
Pro výraznější chuť přidejte po opečení šalotky 2 lžíce koňaku a nechte ho vyvařit. Bez pepře je hotová žampionová omáčka. K hovězímu masu se hodí i omáčka z červeného vína a lehčí hořčičná omáčka.
Když se to nepovede
- Omáčka je po přidání smetany řídká
- Vývar se zredukoval příliš málo. Nechte omáčku ještě 3 až 5 minut vařit bez poklice nebo ji zahustěte lžičkou škrobu rozmíchaného ve 2 lžících studené vody a krátce povařte.
- Smetana se sráží
- Použijte smetanu s alespoň 31 % tuku, nalévejte ji do mírně vroucího vývaru (ne do vařícího) a dále ji jen jemně provařujte, bez prudkého varu.
- Omáčka je moc slaná
- Použijte nesolený nebo slabý vývar a pepř před přidáním důkladně opláchněte. Hotovou omáčku zředíte lžící smetany nebo mléka.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží pepřová omáčka v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Při ohřevu ji nechte jen zahřát na mírném ohni a přidejte lžíci smetany nebo vody, aby se nesrazila.
Dá se pepřová omáčka zamrazit?
Nedoporučuje se. Smetanová omáčka se po rozmrazení rozdělí a zrnitá textura se už nespraví. Lépe ji dělejte čerstvou, trvá jen 20 minut.
Čím nahradit zelený pepř v nálevu?
Zelený pepř v nálevu najdete v malých sklenkách v obchodech s dovozovými potravinami a v hypermarketech. Místo něj použijte 1 lžičku čerstvě drceného černého pepře, omáčka bude ostřejší a bez typické svěží vůně.
Je pepřová omáčka pálivá?
Zelený pepř v nálevu je mírnější než černý. Pálivost si upravíte množstvím: 2 lžíce dají jemnou chuť, 3 lžíce již výrazně ostřejší.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 59 hodnocení
