Koprová omáčka
Tradiční koprová omáčka se vaří z vývaru z hovězího masa, které se pak podává přímo v omáčce. Základ tvoří světlá jíška z 50 g másla a 50 g mouky, 750 ml vývaru a 250 ml smetany. Kopr, cukr a ocet určují, jestli omáčka voní a chutná správně sladkokysele. Příprava trvá celkem asi 2 hodiny 15 minut, většinu času se však jen vaří maso. Podává se s houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 570kcal
Vývar a jíška jako základ
Chuť omáčky stojí na vývaru z hovězího masa. Kližka nebo krk dají silný vývar, hrudí zase tučnější. Maso vkládejte do studené vody, aby do vody přešla chuť, a nevařte ho prudce, jinak se zakalí. Mouku v jíšce nenechte zhnědnout, koprová omáčka má být světlá. Cukr a ocet patří do tradiční koprovky, bez nich je omáčka fádní.
Pokud nechcete vařit maso, vezměte 750 ml hovězího vývaru z kostky. Omáčka bude slanější, proto sůl přidávejte až nakonec.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte maso Hovězí maso vložte do hrnce, zalijte 1,5 l studené vody a přiveďte k varu. Seberte pěnu, přidejte celou mrkev, petržel, bobkový list, pepř a půl lžičky soli. Na mírném ohni vařte přikryté 1 hodinu , dokud maso není měkké a vidlička se do něj snadno zapíchne.
- Odměřte vývar Maso vyjměte a přikryjte alobalem, aby nevyschlo. Vývar přeceďte a odměřte 750 ml. Zbytek použijte na polévku.
- Udělejte jíšku V čistém hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a míchejte na mírném ohni 2 až , dokud nevznikne světlá, jen lehce voňavá jíška. Nesmí zhnědnout.
- Zalijte vývarem Jíšku odstavte z ohně a po částech přilévejte teplý vývar za stálého šlehání metličkou. Vraťte na mírný oheň a za občasného míchání vařte , aby se mouka provařila a omáčka zhoustla.
- Dochuťte a přidejte smetanu Vmíchejte cukr, ocet a půl lžičky soli. Přilijte smetanu a nechte ji jen prohřát, vařte ještě 2 až . Omáčka by měla obalit lžíci.
- Přidejte kopr Hrnec stáhněte z ohně, vmíchejte nadrobno nasekaný kopr (bez silných stonků) a ochutnejte. Podle chuti dolaďte cukrem a octem. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a knedlíkem.
Podávání a obměny
Klasická příloha je houskový knedlík nebo vařené brambory. Hovězí maso nakrájené na plátky se podává přímo na talíři a omáčkou se přelije. Pokud nechcete maso, nahraďte ho vejci natvrdo, jedno až dvě na osobu.
Na stejném principu jíšky a smetany je postavená smetanová omáčka. Maso lze místo vaření podusit podle receptu na dušené hovězí maso a k další české klasice patří svíčková na smetaně.
Uchování
Omáčku skladujte zvlášť od masa, v uzavřené nádobě v lednici, vydrží 2 dny. Ohřívejte na mírném ohni a občas promíchejte, při varu by se mohla srazit. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji lžící vývaru nebo mléka.
Když se to nepovede
- V omáčce zůstaly hrudky
- Vývar byl příliš studený, nebo se přilil naráz. Přilévejte ho po částech a stále šlehejte. Hrudky z hotové omáčky odstraní sítko nebo krátké protažení tyčovým mixérem před přidáním kopru.
- Omáčka je moc kyselá nebo se sráží
- Ocet přidávejte po lžičkách a po každé ochutnejte. Vmíchejte ho před smetanou, kdy je omáčka vázaná jíškou, a po přidání smetany už jen dolaďte chuť cukrem.
- Kopr zhnědl a ztratil vůni
- Byl přidán příliš brzy. Kopr patří do omáčky až po stažení z ohně, dlouhý var mu bere barvu i vůni. Sušený kopr nemá správnou chuť, místo čerstvého je lepší mražený.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří hovězí maso na koprovou omáčku?
Kližka, krk nebo hrudí potřebují 1 hodinu 30 minut až 2 hodiny na mírném ohni. Maso je hotové, když se do něj vidlička snadno zapíchne a vlákna se rozpadají. Mladé hovězí potřebuje o půl hodiny méně.
Kdy se přidává kopr do koprové omáčky?
Až na konci, po stažení hrnce z ohně. Když kopr vaří, zešedne a ztratí vůni. Nasekaný kopr stačí nechat v omáčce 2 až 3 minuty.
Jakou smetanu použít do koprové omáčky?
Nejlépe smetanu ke šlehání s 31 až 33 % tuku, omáčka je pak jemná a stabilní. Smetanu s nižším obsahem tuku (12 až 18 %) rozmíchejte s lžící hladké mouky nebo ji přidejte až těsně před koncem, aby se nesrazila.
Jde koprovou omáčku ohřát nebo zmrazit?
Ohřát ji můžete na mírném ohni za občasného míchání, v lednici vydrží 2 dny. Zmrazit se nedoporučuje, omáčka se po rozmrazení rozdělí. Pokud ji chcete uvařit dopředu, přidejte čerstvý kopr až při ohřívání.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 15 hodnocení
