Smetanová omáčka
Smetanová omáčka vznikne z jíšky ze 20 g másla a 20 g mouky, 200 ml vývaru a 250 ml smetany ke šlehání za 15 minut. Máslo s moukou omáčku zahustí, smetana jí dá jemnou chuť a světlou barvu a citrónová šťáva ji na závěr osvěží. Vyjdou z ní čtyři porce, které se hodí k vařenému i smaženému masu, knedlíkům, rýži nebo těstovinám.
- Celkem
- 15 min
- Příprava
- 3 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 250kcal
K čemu se hodí a jak je hustá
Základní smetanová omáčka je světlá a mírně sladká, proto se hodí k masu, které samo chuť nenese: kuřecí, vepřové nebo vařené hovězí. Na 450 ml tekutiny vychází středně hustá omáčka, která obalí lžíci. Chcete-li ji hustší, přidejte 5 g mouky a 5 g másla navíc.
Proč smetana ke šlehání
Smetana s 33 % tuku se ve vařící omáčce nesráží a dá jí plnější chuť. Lehčí smetana na vaření (12 až 20 %) se sráží rychleji, proto ji nikdy nevařte na prudkém ohni.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte jíšku V menším hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni. Jakmile se přestane pěnit, vsypte mouku a metličkou míchejte asi minutu, aby vznikla světlá jíška, která nezhnědne.
- Zalijte vývarem Za stálého míchání přilévejte po částech studený vývar, aby nevznikly hrudky. Přiveďte k varu a 2 až vařte, dokud základ nezhoustne.
- Přidejte smetanu Vlijte smetanu a míchejte. Omáčku přiveďte k pozvolnému varu a na mírném ohni vařte , až obalí lžíci.
- Dochuťte Hrnec odstavte z plotny, omáčku osolte a opepřete. Nakonec přidejte citrónovou šťávu, promíchejte a ochutnejte.
- Podávejte Omáčku podávejte hned, dokud je horká a hladká.
Variace
Do základu můžete přidat 150 g nakrájených žampionů osmahnutých na másle, čerstvý kopr nebo petrželku. S houbami se podobá houbová omáčka, s koprem koprová omáčka. Ke steaku můžete zvolit pepřovou omáčku.
Čím nahradit suroviny
Máslo můžete nahradit stejným množstvím oleje, omáčka ale ztratí máslovou chuť. Hladkou mouku nahradí stejné množství polohrubé mouky, jíška bude mírně zrnitější. Nemáte-li vývar, rozpusťte 1 bujónovou kostku v 200 ml horké vody a omáčku solte až na závěr, protože kostka je slaná. Čerstvou citrónovou šťávu nahradí lžička bílého vinného octa.
Ohřev a uchování
Omáčka se nejlépe podává čerstvá. Zbytek přelijte do uzavřené nádoby a po ochlazení uložte do lednice na 2 dny. Při ohřívání ji míchejte a přilijte lžíci mléka.
Když se to nepovede
- V omáčce zůstaly hrudky
- Vývar byl přilit najednou nebo se málo míchalo. Přecedíte-li omáčku přes jemné sítko, hrudky zmizí. Příště přilévejte vývar po částech a míchejte metličkou.
- Omáčka se srazila
- Smetana na vaření s nízkým obsahem tuku nebo citrón přidaný do vroucí omáčky ji sráží. Používejte smetanu ke šlehání a citrónovou šťávu přidávejte až po odstavení z plotny.
- Omáčka je řídká nebo naopak příliš hustá
- Řídkou povařte 3 až 5 minut bez poklice. Příliš hustou zřeďte lžící teplého vývaru nebo mléka a krátce prohřejte.
- Omáčka je mdlá
- Přidejte špetku soli a trochu jemně nastrouhaného muškátového oříšku. Pomůže i lžička dijonské hořčice vmíchaná po odstavení.
Časté otázky
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Funguje smetana na vaření s 20 % tuku, omáčka ale bude řidší a potřebuje o 3 až 4 minuty delší vaření. Nesražená bývá i zakysaná smetana, kterou je nutné vmíchat až po odstavení z plotny a už nevařit.
Jak dlouho vydrží hotová omáčka v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni za stálého míchání a případně přilijte lžíci mléka nebo vývaru, aby se tuk neoddělil.
Lze smetanovou omáčku zmrazit?
Nedoporučujeme to, tuk se po rozmrazení často oddělí. Pokud ji přesto zamrazíte (až na 1 měsíc), po rozmrazení ji zahřejte a rozmixujte tyčovým mixérem.
K čemu se smetanová omáčka podává?
Klasicky k vařenému hovězímu, kuřecím řízkům, knedlíkům, rýži nebo těstovinám. Jedna porce je asi 100 ml.
Jak ji připravit bez mouky?
Vynechte jíšku, vývar svařte na polovinu a pak přidejte smetanu. Povařte 8 až 10 minut, až omáčka zhoustne sama. Bude lehčí, ale méně hladká.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
