Omáčky a dresinky Ryby a mořské plody Tuňák Těstoviny a nudle Večeře

Tuňáková omáčka

Name: Tuňáková omáčka
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 konzerva tuňáka v oleji (asi 160 g odkapaného); 200 ml smetany ke šlehání (33 %); 1 šalotka (asi 40 g); 1 lžíce olivového oleje; 1 stroužek česneku; 1 lžička citronové šťávy; špetka soli; špetka mletého pepře; 1 hrst čerstvé petrželky

Tuňáková omáčka se dělá z konzervy tuňáka v oleji, šalotky, česneku a 200 ml smetany ke šlehání. Šalotka se zesklovatí, tuňák se krátce orestuje a smetana se na mírném ohni asi 5 minut zahušťuje. Citronová šťáva a petrželka na konci omáčku odlehčí. Vyjdou 2 porce k 200 g těstovin a od krájení po talíř to trvá asi 20 minut, tedy stejně dlouho jako vaření těstovin.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(92 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 20 min
Příprava: 8 min
Vaření: 12 min
Porce: 2
Na porci: 545kcal

Tuňák, smetana a těstoviny

Základ omáčky tvoří tuňák z konzervy v oleji, který je vláčný a dobře se rozpadá. Tuňák ve vlastní šťávě je suchší, takže při smažení přidejte lžíci oleje navíc. Na 2 porce vychází 160 g odkapaného tuňáka a 200 ml smetany, tedy asi 100 ml smetany na talíř. K tomu uvařte 200 g těstovin, což je 100 g suchých těstovin na osobu.

Šalotka je jemnější než cibule. Pokud ji nemáte, použijte půlku malé bílé cibule nakrájené najemno. Petrželku můžete vyměnit za bazalku nebo kopr, který se k rybě hodí obzvlášť dobře.

Uvedené výživové hodnoty platí pro samotnou omáčku bez těstovin. Těstoviny přidají na porci asi 350 kcal.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Základ Šalotku oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejte olivový olej na mírném ohni a šalotku 3 až restujte, dokud nezesklovatí.
Česnek Přidejte prolisovaný česnek a míchejte 30 sekund, aby se jen rozvonělo. Zhnědlý česnek by omáčce dodal hořkost.
Tuňák Z konzervy slijte téměř všechen olej. Tuňáka dejte na pánev, vařečkou ho rozdělte na menší kousky a ho prohřívejte spolu se šalotkou.
Smetana Vlijte celou smetanu ke šlehání a přiveďte ji k lehkému varu. Pak plamen stáhněte a omáčku 4 až povařte bez poklice, dokud nezhoustne tak, že pokryje hřbet lžíce.
Dochucení Pánev odstavte z plamene, vmíchejte citronovou šťávu a nasekanou petrželku, pak omáčku osolte a opepřete. Tuňák je slaný, proto solte až nakonec.
Podávání Omáčku smíchejte s 200 g uvařených těstovin. Pokud je moc hustá, zřeďte ji 2 až 3 lžícemi vody z vaření těstovin.

Jak omáčku obměnit

Pro hladší konzistenci můžete hotovou omáčku krátce prošlehat tyčovým mixérem. Na hrubší a slanější verzi přidejte lžíci kapar nebo pár nakrájených černých oliv, ale potom solte mnohem méně. Dobře sedí také lžíce nastrouhaného parmazánu vmíchaná těsně před podáváním.

Pro bezlepkovou verzi podávejte omáčku s bezlepkovými těstovinami nebo s rýží. Dobře se hodí také k vařeným bramborám.

Pokud chcete tuňáka podat bez smetany, zkuste těstoviny s tuňákem a česnekem. Se zbytkem konzervy se hodí také pikantní tuňákový salát a jako variantu k těstovinám můžete uvařit nudle s tuňákem.

Uchování a ohřívání

Zbytek omáčky nechte vychladnout a do hodiny uložte do lednice. Vydrží 2 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném plameni, přidejte lžíci vody nebo mléka a občas promíchejte. Při silném varu se smetana oddělí a omáčka bude mastná.

Když se to nepovede

Omáčka je moc řídká.: Vařte ji bez poklice ještě 2 až 3 minuty, smetana se odpařováním zahustí. Pokud jste použili smetanu na vaření, počítejte s tím, že bude řidší a potřebuje delší vaření.
Smetana se po přidání citronu sráží.: Pánev odstavte z plamene a šťávu přidávejte po lžičkách. Citronová kyselina ve vroucí smetaně způsobí, že se smetana snadno sráží.
Omáčka je příliš slaná.: Tuňák z konzervy je slaný, proto sůl přidávejte až po ochutnání. Příliš slanou omáčku zjemní další 2 lžíce smetany nebo větší porce nesolených těstovin.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží tuňáková omáčka v lednici?

V dobře uzavřené nádobě vydrží 2 dny. Ohřívejte ji na mírném ohni s lžící vody, aby se smetana znovu spojila. Zamrazovat se nedoporučuje, smetana po rozmrazení měkne a odděluje se.

Které těstoviny se k tuňákové omáčce hodí nejlépe?

Špagety nebo tagliatelle, na které se krémová omáčka dobře nabalí. Dobré jsou i penne a fusilli, do jejichž dutin omáčka zateče. Těstoviny uvařte al dente a nechte si trochu vody z vaření.

Dá se tuňáková omáčka udělat pikantní?

Ano. Ke šalotce přidejte špetku chilli vloček nebo malou nakrájenou feferonku. Pálivost se s tuňákem snese a smetana ji zjemní. Citronovou šťávu pak můžete vynechat.

Čím nahradit smetanu ke šlehání?

Smetanou na vaření s 15 až 20 % tuku, omáčka bude řidší a potřebuje o 2 až 3 minuty delší vaření. Zakysanou smetanu vmíchejte až po odstavení z plamene, jinak se sráží.