Hořčičná omáčka
Hořčičná omáčka se vaří z máslové jíšky, 500 ml hovězího vývaru, smetany na vaření a tří lžic hořčice. Je jemná, lehce pikantní a hotová za 20 minut. Tradičně se podává k vařenému hovězímu, uzenému masu nebo vejcím natvrdo, s bramborami či knedlíkem. Základ povaříte a hořčici přidáte až na konec, aby omáčka nezhořkla.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 140kcal
Hořčice až nakonec
Hořčičná omáčka je v základu světlá omáčka z jíšky, do které se na konci vmíchá hořčice. Mouka a máslo (po 30 g) ji zahustí tak, aby na lžíci držela tenký povlak, ne aby byla hustá jako bešamel.
Hořčice při dlouhém varu hořkne a ztrácí vůni, proto ji přidejte až do hotového základu a jen prohřejte. Čím víc hořčice, tím ostřejší omáčka, proto začněte třemi lžícemi a ostrost si doladíte při ochutnávání.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte jíšku V hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni, vsypte mouku a míchejte metličkou. Jíška má být světlá a voňavá, nesmí zhnědnout.
- Zalijte vývarem Vývar přilévejte po částech, nejdřív asi 100 ml, a metličkou rozmíchejte do hladka. Teprve potom přilijte další. Vývar může být vlažný nebo studený, horký by způsobil hrudky.
- Povařte základ Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte , občas promíchejte. Omáčka lehce zhoustne a na lžíci vytvoří tenkou vrstvu.
- Přidejte hořčici a smetanu Hořčici rozmíchejte v misce se smetanou a vmíchejte do omáčky. Prohřejte 1 až , už nevařte.
- Dochuťte Přidejte cukr, špetku soli a pepř. Vývar i hořčice jsou slané, proto solte opatrně a nejdřív ochutnejte.
- Podávejte Omáčku ještě promíchejte a podávejte horkou. Pokud ji chcete úplně hladkou, před podáváním ji přeceďte přes síto.
K čemu omáčku podávat
Nejčastěji se podává k vařenému hovězímu, uzenému masu nebo vejcím natvrdo, s vařenými bramborami nebo houskovým knedlíkem.
Smetanu můžete nahradit zakysanou, pro ostřejší chuť zkuste lžíci dijonské hořčice místo jedné z lžic plnotučné. Na závěr omáčku osvěží pár kapek citronové šťávy nebo čerstvý kopr. Podobně se vaří i další světlé omáčky: k vejcím natvrdo a vařeným bramborám zkuste koprovou omáčku, k houbovým pokrmům je vhodná houbová omáčka a k masu s knedlíkem smetanová omáčka.
Příprava předem a ohřev
Základ z jíšky a vývaru můžete uvařit den předem a uchovat v lednici. Při ohřevu ho přiveďte k mírnému varu, zředěte lžící mléka a teprve potom vmíchejte hořčici se smetanou. Takto je omáčka na talíři za 5 minut a chuť zůstane svěží.
Když se to nepovede
- V omáčce jsou hrudky
- Vývar se přilil příliš rychle nebo byl horký. Omáčku přeceďte přes síto, nebo ji krátce prošlehejte tyčovým mixérem. Příště vývar přilévejte po částech a hned míchejte.
- Omáčka je hořká nebo příliš ostrá
- Hořčice se vařila příliš dlouho. Pomůže lžička cukru a lžíce smetany navíc. Příště ji přidejte až na konci.
- Smetana se sráží
- Omáčka byla příliš horká, když se smetana přidala. Odstavte ji z ohně, počkejte minutu a smetanu zamíchejte do hladka. Zakysanou smetanu vždy přidávejte mimo vařič.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží hořčičná omáčka v lednici?
V uzavřené nádobě 2 až 3 dny. Ohřívejte ji na mírném ohni a míchejte. Pokud zhoustla, zřeďte ji 2 až 3 lžícemi mléka nebo vývaru.
Dá se hořčičná omáčka zamrazit?
Nedoporučuje se. Smetana se po rozmrazení sráží a omáčka se zrnitě rozpadne. Pokud chcete zamrazit základ, udělejte jej bez smetany a hořčice a ty přidejte až při ohřevu.
Čím hořčičnou omáčku zahustit, když je řídká?
Rozmíchejte 1 lžičku hladké mouky nebo bramborového škrobu ve 3 lžících studeného mléka, vlijte do omáčky a vařte 2 minuty. Hořčici pak už nevařte.
Čím nahradit smetanu na vaření?
Stejným množstvím mléka, omáčka bude řidší a méně krémová. Můžete také použít 100 ml zakysané smetany, kterou vmíchejte mimo vařič, aby se nesrazila.
Kolik omáčky vyjde na porci?
Z uvedených surovin je asi 600 ml omáčky, tedy 150 ml na osobu. To je dost k masu a bramborám nebo knedlíku.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 42 hodnocení
