Worcesterská omáčka
Worcesterská omáčka je tmavé, kyselé a slané dochucovadlo, které se přidává do omáček, marinád, dresinků i polévek. Domácí verze se vaří ze 500 ml jablečného octa, sójové omáčky, hnědého cukru, ančoviček a koření. Vaření trvá asi 20 minut, pak omáčka zraje v lednici alespoň 2 týdny. Z uvedeného množství vznikne asi 450 ml, tedy zhruba 30 lžic.
- Celkem
- 336 h 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 450 ml (asi 30 lžic)
- Na porci
- 14kcal
K čemu worcesterskou omáčku použít
Do kuchyně se hodí jako dochucovadlo, které dodá slanost, kyselost a lehkou sladkost zároveň. Pár kapek zlepší hovězí pečeně a guláše, hamburgery, krvavou Mary i vajíčka natvrdo. Vlastní várka vás vyjde levněji než kupovaná a víte, co v ní je.
Cibuli a česnek není nutné nakrájet jemně, protože se stejně scedí. Důležitější je použít nerezový nebo smaltovaný hrnec, protože ocet reaguje s hliníkem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte suroviny Cibuli a česnek oloupejte a nadrobno nakrájejte. Ančovičky vyjměte z oleje, nasekejte je a nožem rozetřete na pastu. Láhev a uzávěr spařte vroucí vodou a nechte oschnout.
- Zahřejte základ Do hrnce nalijte ocet a sójovou omáčku, přidejte cukr, cibuli, česnek, ančovičky a veškeré koření. Za míchání zahřívejte na mírném plameni , dokud se cukr nerozpustí.
- Redukujte Směs přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a nechte jen mírně probublávat. Občas promíchejte, aby se koření nepřichytilo ke dnu. Během varu větrejte, páry octa štípou v očích.
- Přeceďte Hrnec stáhněte z plamene a nechte vychladnout. Směs přeceďte přes jemné sítko do čisté nádoby a kaši na sítku lžící pořádně vymačkejte. Pevné zbytky vyhoďte.
- Naplňte láhev Ještě vlažnou omáčku nalijte nálevkou do připravené láhve, dobře ji uzavřete a po vychladnutí ji dejte do lednice.
- Nechte zrát Omáčka potřebuje v lednici minimálně 14 dní, aby se zjemnila ostrost octa a spojilo se koření. Láhev zhruba jednou za týden protřepejte.
Skladování a použití
Omáčku uchovávejte vždy v lednici a láhev po použití hned zavírejte. Odlévejte čistou lžičkou, aby se do láhve nedostaly zbytky jídla.
Hodí se do caesar dresinku, do pepřové omáčky i do masové omáčky, kde několik kapek prohloubí chuť. Při kořenění pamatujte, že omáčka je slaná, takže s další solí šetřete.
Když se to nepovede
- Čerstvě uvařená omáčka je příliš ostrá a páchne po octu.
- To je normální. Ostrost octa se zjemní až po zrání. Počkejte nejméně 14 dní, pro vyváženější chuť klidně 4 týdny.
- Omáčka je po zrání příliš slaná.
- Příčinou bývá sójová omáčka s vysokým obsahem soli. Příště použijte méně solenou sójovku, nebo přidejte o 20 g víc cukru. V pokrmu se slanost rozptýlí, stačí dávkovat po lžičkách.
- Omáčka je řídká jako ocet.
- Worcesterská omáčka má být tekutá, ne hustá. Pokud ji chcete tmavší a sladší, vařte ji o 5–10 minut déle, ale pozor, aby se cukr nepřipálil.
- Na dně láhve se tvoří sediment.
- Jemné částečky koření propadnou i jemným sítkem. Neškodí, láhev jen před použitím protřepejte, nebo omáčku přeceďte přes papírový kávový filtr.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí worcesterská omáčka?
V čisté, dobře uzavřené láhvi v lednici vydrží 3–6 měsíců. Chrání ji ocet, cukr a sůl ze sójové omáčky. Pokud na povrchu uvidíte plíseň nebo cítíte cizí pach, omáčku vyhoďte.
Proč musí worcesterská omáčka zrát?
Čerstvě uvařená omáčka chutná ostře po octu. Za 14 dní v chladu se ocet zakulatí a koření se spojí. Po měsíci je chuť ještě vyváženější.
Je domácí worcesterská omáčka bezlepková?
Ne, pokud použijete běžnou sójovou omáčku, protože ta obsahuje pšenici. Nahraďte ji bezlepkovým tamari a zkontrolujte složení koření a octa. Ančovičky jsou bezlepkové.
Čím nahradit ančovičky, aby byla omáčka bez ryb?
Nejlépe 1 lžičkou světlé miso pasty nebo lžičkou rozmačkaných sušených hub. Rybí pachuť zmizí, ale chuť umami zůstane. S ančovičkami je omáčka bližší originálu.
Kolik omáčky se používá najednou?
Do omáčky, marinády nebo dresinku stačí 1–2 lžičky, do pečeně nebo guláše až 1–2 lžíce. Údaje o výživě na této stránce platí pro 1 lžíci (15 ml).
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 31 hodnocení
