Rebarborový džem

Name: Rebarborový džem
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 160 min
Yield: 3–4 sklenice po 250 ml
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000 g očištěné rebarbory (stonky bez listů); 500 g želírovacího cukru 2:1; 1 balíček vanilkového cukru (8 g); 1 citron (šťáva)

Na 1 kg rebarbory stačí 500 g želírovacího cukru 2:1, vanilkový cukr a šťáva z citronu. Nakrájená rebarbora se se cukrem nejdřív nechá dvě hodiny odpočinout, pustí šťávu a pak se vaří jen 5–10 minut. Z této dávky vyjdou tři až čtyři sklenice po 250 ml džemu s výraznou kyselostí, která se hodí na chleba, k palačinkám i do jogurtu.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(56 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 40 min
Příprava: 25 min
Vaření: 15 min
Porce: 3–4 sklenice po 250 ml
Na porci: 39kcal

Rebarbora a želírovací cukr

Rebarbora je kyselá a při vaření se rychle rozpadá. Želírovací cukr 2:1 už obsahuje pektin, takže vás čeká jen krátké vaření, které stonky nerozvaří na kaši a zachová jim barvu. Poměr 2 : 1 znamená 1000 g ovoce na 500 g cukru.

Listy rebarbory se nejedí. Použijte jen očištěné stonky, nejlépe čerstvě nařezané a pevné. Starší stonky bývají vláknité a dřevnaté.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple.
Příprava rebarbory Odřízněte listy (nejsou jedlé) i suché konce stonků a stonky omyjte. Silné stonky s tuhými vlákny oloupejte stažením slupky od konce, mladé a tenké nemusíte. Nakrájejte je na kousky asi 1 cm silné a dejte do mísy.
Macerace Rebarboru promíchejte s želírovacím cukrem, vanilkovým cukrem a šťávou z citronu. Nechte ji 2 hodiny stát přikrytou, občas ji promíchejte. Rebarbora pustí šťávu a cukr se rozpustí, takže se džem v hrnci nepřichytí.
Vaření Obsah mísy přelijte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Pak vařte na středním až silnějším plameni a pěnu sbírejte lžící. Pokud je džem po zkoušce řídký, povařte ho ještě .
Zkouška na talířku Kápněte lžičku džemu na vychlazený talířek a po minutě přejeďte prstem. Když se povrch zvrásní a kapka se nerozteče, je hotovo. Pokud chcete hladký džem, rozmixujte ho teď ponorným mixérem.
Plnění a uzavření Horký džem nalijte do prohřátých sklenic asi 5 mm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice hned pevně zavřete. Otočte je na dnem vzhůru, pak je postavte zpět a nechte vychladnout.

Obměny a uložení

Rebarbora se dobře kombinuje se zázvorem, skořicí nebo jahodami. Do hrnce můžete přidat kousek čerstvého zázvoru nebo tyčinku skořice a po vaření je vyjmout. Podobně se zpracovává jahodový džem, ze zbytku rebarbory upečete rebarborový koláč.

K pečivu vyzkoušejte také angreštový džem, který je podobně navinulý. Z jarní úrody se hodí i rebarborový trifle.

Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 lžíci džemu (20 g). Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu a pak je uložte do spíže nebo sklepa. Víčko dobře uzavřené sklenice je mírně vtažené dovnitř. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu nepoužívejte.

Když se to nepovede

Džem je po vychladnutí řídký.: Rebarbora je vodnatá a v hrnci se musí dostatečně vařit. Džem vraťte do hrnce, přiveďte k varu a vařte další 3–5 minut. Pak znovu udělejte zkoušku na talířku a řiďte se i návodem na obalu želírovacího cukru.
V džemu zůstávají dlouhá tuhá vlákna.: Příčinou jsou silné starší stonky. Před krájením z nich stáhněte slupku od konce nebo hotový džem krátce rozmixujte ponorným mixérem.
Džem je na dně připálený.: Používejte hrnec se silným dnem a nezapomeňte na dvouhodinovou maceraci, díky které rebarbora pustí vlastní šťávu. V hrnci míchejte a dno stírejte vařečkou.
Džem je mdle zbarvený nebo nahnědlý.: Zelené stonky dají světlejší, nahnědlý džem. Sytější barvu mají červené a fialové stonky. Šťáva z citronu pomáhá barvu udržet.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží rebarborový džem?

Džem ve sklenicích uzavřených za horka vydrží na tmavém a chladném místě několik měsíců, nejlépe do roka. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů. Vždy ji vybírejte čistou lžící.

Jak dlouho se rebarborový džem vaří?

Po dvouhodinové maceraci se džem vaří 5 minut od chvíle, kdy začne prudce vřít, s ohřevem dohromady asi 15 minut. Řídí se ale zkouškou na talířku: kapka se po přejetí prstem nesmí rozlít. Pokud tuhne pomalu, povařte ho ještě 3–5 minut.

Je nutné rebarboru loupat?

Mladé tenké stonky loupat nemusíte. U silných stonků s tuhými vlákny stáhněte slupku od konce, jinak ve džemu zůstanou provazce. Listy nepoužívejte, jedlé jsou jen stonky.

Jde vařit džem s jahodami?

Ano, nahraďte až třetinu rebarbory jahodami, tedy asi 300 g, a zbytek postupu nechte stejný. Jahody džem osladí a zbarví do růžova. Džem pak hlídejte při zkoušce na talířku, protože může tuhnout pomaleji.