Meruňková marmeláda
Meruňky jsou dost šťavnaté a mají přirozenou kyselinu, takže marmeláda s želírovacím přípravkem 2:1 se povede bez dlouhého vaření. Z 1 kg ovoce a 500 g cukru dostanete asi 1,3 kg marmelády, tedy 5 sklenic po 250 ml. Vaření trvá asi 20 minut a barva zůstane jasně oranžová. Hotová marmeláda vydrží v chladu a temnu několik měsíců.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 5 sklenic po 250 ml
- Na porci
- 38kcal
Meruňky a želírování
Vybírejte zralé, ale pevné meruňky, které nejsou rozmáčklé. Přezrálé mají méně pektinu a marmeláda hůř tuhne. Pecky vyhoďte, surová jádra se nejedí.
Přípravek 2:1 znamená 2 díly ovoce na 1 díl cukru, proto se na 1 kg meruněk odměřuje přesně 500 g cukru. Menší množství cukru marmeládu nespraví, ale zkazí její tuhnutí. Pokud použijete jiný poměr, upravte množství cukru podle návodu na obalu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte sklenice Sklenice a víčka umyjte a vyvařte ve vodě, nebo je dejte na do trouby vyhřáté na 120 °C. Do naplnění je nechte ve vyhřáté troubě, aby byly horké.
- Zpracujte meruňky Omyté meruňky rozpůlte, vyndejte pecky a nakrájejte je na kousky velké asi 2 cm. Po vypeckování zůstane asi 900 g ovoce. Vložte je do hrnce a přidejte citronovou šťávu.
- Rozvařte ovoce Želírovací přípravek smíchejte se 2 lžícemi cukru z celkových 500 g a vmíchejte do ovoce. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte , dokud meruňky nezměknou. Pokud chcete hladší marmeládu, část ovoce rozmixujte ponorným mixérem.
- Přidejte cukr Nasypte zbylý cukr, míchejte, dokud se nerozpustí, a znovu přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte . Pěnu na hladině sebírejte lžící.
- Udělejte zkoušku Lžičku marmelády kápněte na vychlazený talířek a nechte . Když se po zatlačení prstem na povrchu vytvoří slupka a marmeláda ztuhne, je hotová. Je-li řídká, vařte ještě .
- Naplňte sklenice Horkou marmeládu nalijte do horkých sklenic až po okraj, očistěte hrdla, pevně zašroubujte víčka a sklenice otočte na dnem vzhůru. Pak je otočte zpět a nechte vychladnout.
Skladování a použití
Zavřené sklenice uložte do tmavé spíže. Marmeláda se hodí na pečivo, do náplní koláčů, na lívance nebo k sýrům. Otevřenou sklenici dejte do lednice a nabírejte jen čistou lžící.
Podobné zavařeniny jsou švestková marmeláda, jahodový džem nebo marmeláda s chia semínky, kterou lze udělat s méně cukru.
Když se to nepovede
- Marmeláda zůstala řídká
- Vařila se příliš krátce nebo se použilo méně cukru, než předepisuje přípravek. Vraťte ji do hrnce, přiveďte k varu a vařte ještě 3 minuty. Znovu ověřte zkouškou na talířku.
- Marmeláda ztmavla nebo zhnědla
- Vařila se příliš dlouho nebo se připálila. Míchejte ode dna, vařte v širokém hrnci a držte se uvedeného času. Citronová šťáva pomáhá udržet barvu.
- Ovoce vyplavalo nahoru
- Kousky ovoce jsou lehčí než hmota. Marmeládu před plněním 2 minuty míchejte, aby zhoustla, a sklenice po otočení občas jemně převraťte, dokud nevychladnou.
Časté otázky
Kolik cukru se dává na meruňkovou marmeládu?
Na 1 kg ovoce 500 g cukru, pokud použijete přípravek 2:1. S přípravkem 3:1 stačí asi 330 g, marmeláda je méně sladká a hůře se uchovává, proto ji dejte do ledničky a spotřebujte dříve. Poměr vždy zkontrolujte na obalu.
Jak dlouho vydrží domácí meruňková marmeláda?
Zavřená vydrží v chladu a temnu až rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů, nabírejte vždy čistou lžící.
Dá se marmeláda uvařit bez želírovacího přípravku?
Ano, ale meruňky mají málo pektinu. Přidejte jedno nastrouhané kyselé jablko a vařte 30 až 40 minut, až zkouška na talířku ztuhne. Marmeláda bude tmavší než s přípravkem, který vaří jen 9 minut.
Kolik kalorií má lžíce meruňkové marmelády?
Jedna lžíce (asi 20 g) má zhruba 38 kcal, protože polovinu hmotnosti tvoří cukr. Uvedené hodnoty výživy platí pro tuto lžíci.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 58 hodnocení
