Pomerančový curd
Ze 3 vajec, šťávy a kůry ze 2 pomerančů, 100 g cukru a 80 g másla uvaříte asi 350 ml hladkého krému. Vaří se na mírném ohni zhruba 12 minut, hustý je ale až po vychladnutí v lednici. Hodí se k palačinkám a topinkám, jako náplň do dortu nebo jen tak na pečivo. Vydrží dva týdny a vyjde na 10 porcí po dvou lžících.
- Celkem
- 2 h 27 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- asi 350 ml (10 porcí po 2 lžících)
- Na porci
- 125kcal
Proč se vejce nesmí vařit prudce
Curd je vlastně vaječný krém, který houstne vařením. Bílky a žloutky začínají tuhnout při asi 70 °C a nad 85 °C se sráží na drobné hrudky. Proto stačí mírný plamen, stálé míchání po celém dně a trpělivost, celé zahřívání trvá kolem 10 minut.
Kůra dává curdu hlavní vůni, proto potřebujete neošetřené pomeranče. Strouhejte jen oranžovou vrstvu, bílá část hořkne. Lžíce citronové šťávy zvýrazní chuť a nenechá krém příliš sladký.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte pomeranče Pomeranče důkladně omyjte horkou vodou a osušte. Z obou nastrouhejte jen oranžovou vrstvu kůry, bílá část je hořká. Pak z nich vymačkejte šťávu, měla by jí být asi 120 ml.
- Prošlehejte základ Do hrnce vložte vejce a cukr a metličkou je prošlehejte, aby se spojily. Přidejte pomerančovou a citronovou šťávu a nastrouhanou kůru.
- Zahřívejte Hrnec postavte na mírný oheň a směs stále míchejte metličkou po celém dně. Vařte asi , dokud krém nezhoustne tak, aby pokryl zadní stranu lžíce a na ní šel prstem nakreslit čistý pruh. Teploměr má ukazovat 75 až 80 °C, nad 85 °C se vejce srazí.
- Vmíchejte máslo Odstavte z ohně a po kouscích vmíchejte studené máslo. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí a krém není lesklý.
- Přeceďte a nalijte Krém přeceďte přes sítko do čisté sklenice, zachytí případné hrudky sraženého vejce i část kůry. Nechte vychladnout, zavřete a dejte do lednice.
- Nechte ztuhnout V lednici ho nechte alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Teprve potom získá hustou, mazlavou konzistenci.
Jak curd použít
Krém se hodí k palačinkám, topinkám a křupavému pečivu, jako náplň do piškotového dortu nebo tartaletek, do jogurtu nebo tvarohu. Jedna porce jsou 2 lžíce, tedy asi 40 g. Hodnoty výživy platí pro tuto porci.
Podobnou chuť má pomerančový sorbet, který si můžete udělat ze zbylých pomerančů. Do zásoby na zimu se hodí také meruňková marmeláda nebo jahodový džem. Na rozdíl od nich se curd nesterilizuje a musí zůstat v lednici.
Když se to nepovede
- V krému jsou drobné kousky sraženého vejce
- Směs se zahřála příliš prudce. Přeceďte ji přes jemné sítko a příště držte nízký plamen, míchejte po celém dně a hrnec občas odtáhněte z plotny. Pomůže i vodní lázeň, tedy mísa nad hrncem s vroucí vodou.
- Krém po uvaření řídne
- Za tepla je vždy řidší, zhoustne až v lednici. Pokud ale ani po 2 hodinách nedrží na lžíci, vraťte ho na mírný oheň a vařte ještě 2 až 3 minuty, než dosáhne 75 až 80 °C.
- Chuť je hořká
- Při strouhání se dostala do kůry bílá část. Strouhejte jen povrch a použijte neošetřené pomeranče. Pokud máte jen ošetřené, nejdřív je pořádně vydrhněte kartáčkem.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí pomerančový curd v lednici?
V čisté zavřené sklenici 2 týdny. Odebírejte ho vždy čistou lžičkou. Pokud se objeví plíseň nebo kyselý zápach, vyhoďte celou sklenici.
Dá se curd zamrazit?
Ano, v mrazuvzdorné nádobě vydrží až 3 měsíce. Rozmrazujte ho pomalu v lednici a před použitím promíchejte, aby byl zase hladký.
Co dělat, když je curd po vychladnutí stále tekutý?
Vařil se příliš krátce nebo při příliš nízké teplotě. Vraťte ho do hrnce a míchejte na mírném ohni, až teploměr ukáže 75 až 80 °C, a znovu nechte vychladnout. Hotový krém má držet na lžíci.
Čím lze nahradit máslo nebo cukr?
Máslo nahraďte stejným množstvím nesoleného másla nebo rostlinného margarínu v kostce. Cukr můžete snížit na 80 g, krém bude kyselejší a trochu měkčí.
Dá se curd použít i z jiného citrusu?
Ano, stejným postupem ho uvaříte z citronů, limetek nebo grapefruitu. U citronů a limetek zvyšte cukr na 150 g, jsou kyselejší.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 35 hodnocení
