Zavařené hrušky

Name: Zavařené hrušky
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 5 sklenic po 500 ml (asi 10 porcí po 250 g)
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg pevných hrušek (např. Konference); 1 litr vody na nálev; 400 g krupicového cukru; 2 lžíce citronové šťávy (1 do vody na namáčení, 1 do nálevu); 5 kusů celého hřebíčku; 1 tyčinka skořice

Z 2 kg hrušek, 1 litru vody a 400 g cukru zavaříte asi pět sklenic po 500 ml. Hrušky se loupou, vloží syrové do sklenic, zalijí horkým nálevem se skořicí a hřebíčkem a sterilují 25 minut při 80–85 °C. Nejdéle trvá loupání, zhruba 40 minut. Hotový kompot vydrží na tmavém a chladném místě až rok.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(15 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 30 min
Příprava: 40 min
Vaření: 50 min
Porce: 5 sklenic po 500 ml (asi 10 porcí po 250 g)
Na porci: 230kcal

Jaké hrušky vybrat a jak pracovat

Na zavařování vybírejte tvrdé a zdravé plody bez hnilobných míst. Měkké stolní hrušky se rozvaří na kaši. Hnědá nebo měkká místa vyřízněte do zdravé dužiny. Při loupání mějte po ruce misku se studenou vodou a citronovou šťávou, oloupané hrušky v ní nezhnědnou.

Sklenice musí být čisté a bez poškození. Prasklé sklenice nebo promáčklá víčka nezaručí těsné uzavření a kompot se zkazí.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte sklenice Sklenice a víčka umyjte v horké vodě s přípravkem na nádobí, důkladně opláchněte a nechte oschnout. Sklenice musí být bez prasklin a víčka bez rzi nebo promáčklin.
Nachystejte hrušky Hrušky oloupejte, rozkrojte na půlky nebo čtvrtky a vykrájejte jadérka. Kousky ihned dávejte do mísy se studenou vodou a 1 lžící citronové šťávy, aby netmavly.
Uvařte nálev V hrnci svařte 1 litr vody se 400 g cukru, hřebíčkem a skořicí. Za míchání povařte asi , až se cukr rozpustí, a přidejte zbylou lžíci citronové šťávy.
Naplňte sklenice Hrušky slijte a poskládejte těsně do sklenic. Zalijte je horkým nálevem tak, aby byly ponořené, a nechte 1 cm volného místa pod okrajem. Okraje otřete a sklenice pevně zavřete.
Sterilujte Sklenice postavte do hrnce na složenou utěrku, aby se nedotýkaly dna ani sebe. Zalijte je vodou o stejné teplotě až ke krku. Vodu zahřejte na 80–85 °C a sterilujte . Teplotu hlídejte teploměrem, pod 80 °C neklesejte.
Nechte vychladnout Sklenice nechte v hrnci vychladnout, pak je vyndejte a nechte stát dnem vzhůru ještě . Poté je otočte, nechte ztuhnout a po 24 hodinách zkontrolujte víčka. Víčko nesmí cvakat. Uložte je na tmavé a chladné místo.

Jak hrušky vydrží a co s nimi

Sklenice popište datem zavaření. Dobře uzavřené sklenice vydrží ve sklepě nebo ve spíži až rok. Před otevřením zkontrolujte víčko: musí být prohnuté dovnitř.

Nálev s kořením nevylévejte, hodí se do ovocného salátu nebo k palačinkám. Hrušky se hodí do koláčů, na kaši nebo se šlehačkou. Stejně se zavařují i jiné druhy ovoce, třeba angreštový kompot. Z přebytku ovoce lze udělat i meruňkovou marmeládu nebo švestkovou marmeládu.

Když se to nepovede

Hrušky v nálevu plavou nahoru a ztmavnou.: Do sklenic je skládejte těsně a pod okraj nechte jen 1 cm volného místa. Kousky mezitím držte ve vodě s citronem. Hrušky, které vyčnívají nad hladinu, tmavnou.
Hrušky se při sterilaci rozvařily a nálev je kalný.: Voda byla horká přes 85 °C nebo byly hrušky příliš zralé. Používejte pevné, zralé, ale tvrdé ovoce a teplotu hlídejte teploměrem.
Víčko se po vychladnutí nepřisálo.: Správně uzavřené víčko je prohnuté dovnitř a při zatlačení na střed necvakne. Pokud cvakne, sklenici uložte do lednice a hrušky spotřebujte do týdne, nebo je do 24 hodin znovu sterilujte s novým víčkem.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží zavařené hrušky?

Sterilované a dobře uzavřené sklenice vydrží na tmavém a chladném místě až rok. Otevřený kompot uložte do lednice a spotřebujte do 5 dnů. Zkažený kompot poznáte podle vypouklého víčka, zákalu nebo kvasného zápachu, takovou sklenici vyhoďte.

Které hrušky jsou na zavařování nejlepší?

Pevné, zralé, ale tvrdé odrůdy, například Konference, Boscova lahvice nebo Clappova. Měkké a šťavnaté stolní hrušky se při sterilaci rozpadnou a nálev se zakalí.

Jak dlouho a při jaké teplotě se zavařené hrušky sterilují?

V půllitrových sklenicích 25 minut při 80–85 °C. Čas počítejte od okamžiku, kdy voda dosáhne teploty. Litrové sklenice potřebují 30–35 minut.

Jde cukru ubrat?

Ano, na litr vody vystačí i 300 g cukru, kompot bude méně sladký a vydrží spíš půl roku. Sklenice vždy sterilujte celou dobu, cukr tu pomáhá jen s uchováním chuti a barvy. Méně než 250 g cukru na litr nedoporučujeme.