Švestková marmeláda

Na jednoduchou švestkovou marmeládu stačí 2 kg zralých švestek, 800 g cukru, citron a trocha skořice. Švestky mají dost přirozeného pektinu, takže se obejdete bez želírovacího cukru. Marmeláda se vaří zhruba hodinu a vyjde z ní pět sklenic po 250 ml s tmavou barvou a výraznou ovocnou chutí. Hodí se na chleba, do jogurtu i jako náplň do buchet a koláčů.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(70 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 35 min
Příprava: 30 min
Vaření: 1 h 5 min
Porce: 5 sklenic po 250 ml
Na porci: 53kcal

Jaké švestky vybrat a kolik cukru

Použijte zralé, voňavé švestky, které na dotek povolí. Tvrdé nebo nedozrálé plody mají víc kyseliny a méně cukru a marmeláda z nich vychází kyselejší. Naopak velmi zralé plody pustí hodně šťávy a budete je muset vařit déle. Poměr 2 kg ovoce na 800 g cukru počítá s běžně sladkými domácími švestkami. U velmi sladkých odrůd můžete cukr ubrat o 100 g.

Sklenice po mytí vysušte v troubě, ne utěrkou. Vlákna z utěrky by se do marmelády dostala.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte sklenice Sklenice a víčka umyjte horkou vodou, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple, aby při naplnění horkou marmeládou nepraskly.
Vypeckujte švestky Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Z 2 kg zbude asi 1,8 kg dužiny. Pokud jsou plody velké, nakrájejte je na čtvrtky, rychleji se rozvaří.
Nechte plody změknout Švestky dejte do hrnce, přilijte 100 ml vody a za občasného míchání vařte na středním plameni , dokud nepustí šťávu a nezačnou se rozpadat. Chcete-li hladší marmeládu, rozmixujte je teď ponorným mixérem.
Vařte s cukrem Přisypte 800 g cukru, vlijte šťávu z citronu a vsypte skořici. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, pak vařte 30 až na středním až mírnějším plameni. Pěnu odebírejte lžící a ke konci míchejte téměř neustále, aby se marmeláda nepřipálila.
Udělejte zkoušku na talířku Kápněte lžičku marmelády na vychlazený talířek a po minutě po ní přejeďte prstem. Když se povrch zvrásní a kapka se nerozteče, je hotovo. Teploměr ukáže 104 až 105 °C.
Naplňte sklenice Horkou marmeládu nalijte do prohřátých sklenic asi 5 mm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice ihned pevně zavřete.
Sterilujte Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku, aby se nedotýkaly dna, a zalijte je teplou vodou do tří čtvrtin výšky. Vodu zahřejte na 80 až 85 °C (kontrolujte teploměrem) a sterilujte 10 až . Sklenice vyjměte a nechte vychladnout dnem dolů.

Skladování a použití

Sterilovaná marmeláda se skladuje na tmavém a chladném místě. Pro vůni můžete na konci vaření přimíchat lžíci rumu, na trvanlivost to ale nemá vliv.

Marmeláda se hodí na chleba, do ovesné kaše a jako náplň do buchet. Pokud máte rádi marmelády z dalšího ovoce, vyzkoušejte meruňkovou marmeládu nebo šípkovou marmeládu. Na snídani se vám hodí také jahodový džem.

Když se to nepovede

Marmeláda je po vychladnutí příliš řídká.: Vraťte ji do hrnce, přivařte 10 minut a zopakujte zkoušku na talířku. Řídká bývá hlavně marmeláda ze šťavnatých švestek vařená příliš krátce.
Marmeláda je na dně připálená.: Vařte v hrnci se silným a širokým dnem, po přidání cukru míchejte a plamen držte na středním stupni. Připálenou část nepřemíchávejte do zbytku, přelijte marmeládu do čistého hrnce.
V otevřené sklenici se na povrchu objevila plíseň.: Celý obsah vyhoďte, plíseň se nedá jen seškrábnout. Příště sklenice dobře vysušte, plňte horkou marmeládu a nevynechávejte sterilaci. Otevřenou sklenici držte v lednici a nabírejte čistou lžící.

Časté otázky

Jak dlouho se vaří švestková marmeláda?

Po rozvaření ovoce (asi 10 minut) vařte marmeládu s cukrem dalších 30 až 40 minut. Přesněji ji poznáte podle zkoušky na vychlazeném talířku nebo podle teploty 104 až 105 °C.

Musím do marmelády přidávat želírovací cukr nebo pektin?

Ne. Švestky obsahují přirozený pektin a při poměru zhruba 2 kg ovoce na 800 g cukru marmeláda po vychladnutí ztuhne. Pokud jsou švestky velmi šťavnaté, vařte o 10 minut déle.

Jak dlouho marmeláda vydrží a stačí sklenice otočit dnem vzhůru?

Po otočení dnem vzhůru se vytvoří podtlak, jistější ale je sterilace při 80 až 85 °C po dobu 10 až 15 minut. Sterilovaná marmeláda vydrží v chladu a temnu nejméně půl roku, obvykle až rok. Otevřenou sklenici spotřebujte do 3 až 4 týdnů a držte ji v lednici.

Dá se snížit množství cukru?

Ano, třeba na 600 g na 2 kg švestek, ale marmeláda bude řidší a hůř se uchová. Sklenice pak sterilujte a skladujte v chladu, případně je spotřebujte během několika týdnů z lednice.

Kolik marmelády vznikne a jaká je porce?

Z uvedeného množství bude asi 1,5 kg, tedy pět sklenic po 250 ml. Nutriční hodnoty jsou počítané na 1 lžíci (asi 20 g).