Šípková marmeláda
Na 1 kg šípků stačí 500 g cukru, šťáva z citronu a asi 70 minut práce u sporáku. Šípky se nejdřív uvaří doměkka, pak se propasírují, aby v hotové marmeládě nezůstala ani semínka, ani jemné chloupky. Vyjdou zhruba čtyři sklenice po 250 ml s kyselkavou, výraznou chutí, která se hodí na chleba, palačinky i k pečenému masu. Nejvíc času zabere čištění plodů.
- Celkem
- 2 h
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 1 h 10 min
- Porce
- 4 sklenice po 250 ml
- Na porci
- 42kcal
Které šípky použít
Nejlepší jsou plně vybarvené šípky po prvních mrazících, protože jsou měkčí a sladší. Pokud je sklidíte dřív, nechte je pár dní doma dozrát. Plody s plísní nebo červivé vyřaďte. Šťáva z citronu marmeládu zvýrazní a pomůže jí ztuhnout.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očištění plodů Šípky propláchněte, nůžkami odstřihněte stopky i zaschlé zbytky květu na druhém konci a dejte je do hrnce. Na 1 kg počítejte asi práce.
- Změknutí Zalijte 500 ml vody, přiveďte k varu a vařte na mírném plameni pod pokličkou, dokud plody nejdou rozmáčknout mezi prsty. Čas se liší podle zralosti, tvrdší plody potřebují i o déle.
- Pasírování Šípky i s vývarem propasírujte přes jemné síto, případně vyložené gázou. Semínka a chloupky zůstanou na sítu, proto zbytek kaše pořádně vyškrábejte zespodu. Vyjde asi 700–800 g hladké kaše.
- Příprava sklenic Mezitím sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple.
- Vaření s cukrem Kaši vraťte do čistého hrnce, přidejte cukr a šťávu z citronu. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, pak vařte asi na mírném plameni, často míchejte, aby se marmeláda nepřipálila. Je hotová, když kapka na vychlazeném talířku po přejetí prstem nesplyne a teploměr ukáže 104–105 °C.
- Plnění Horkou marmeládu naplňte do prohřátých sklenic asi 5 mm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice ihned pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku, zalijte teplou vodou do tří čtvrtin výšky a zahřejte na 80–85 °C. Sterilujte , pak sklenice vyjměte a nechte vychladnout dnem dolů.
Jak marmeládu využít a uchovat
Marmeláda se hodí na čerstvý chleba s máslem, k palačinkám nebo do jogurtu. Kyselkavou chuť oceníte i u pečeného masa, třeba jako přílohu k zvěřině. Pokud chcete jemnou vůni navíc, přidejte při vaření špetku mleté skořice.
Podobným postupem uvaříte švestkovou marmeládu nebo meruňkovou marmeládu. K masu se hodí také jeřabinové želé.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 lžíci marmelády (20 g). Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu a pak je uložte do spíže nebo sklepa. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu nepoužívejte.
Když se to nepovede
- V hotové marmeládě zůstaly chloupky nebo semínka.
- Příčinou je příliš řídké síto. Propasírujte kaši ještě jednou přes gázu nebo jemné plátno, ještě než ji dáte k cukru. Chloupky dráždí hrdlo, proto s tímto krokem nešetřete.
- Marmeláda je po vychladnutí příliš tuhá.
- Příště vařte kratší dobu a řiďte se zkouškou na talířku. Hotovou tuhou marmeládu můžete vrátit do hrnce, přidat 50–100 ml horké vody a krátce prohřát.
- Marmeláda je hořká nebo kyselá.
- Šípky sbírejte až po prvních mrazících, kdy jsou plody měkčí a sladší. Tvrdé plody nechte doma několik dní dozrát při pokojové teplotě. Chuť můžete doladit 50–100 g cukru navíc.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí šípková marmeláda?
Sterilovaná marmeláda vydrží na tmavém a chladném místě asi rok. Bez sterilace počítejte s několika měsíci. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů.
Musím šípky před vařením vypeckovat?
Ne. Stačí odstřihnout stopky a zbytky květu, plody uvařit celé a pak je propasírovat. Semínka a chloupky zůstanou na sítu. Vypeckování nožem je mnohem pracnější a chloupky stejně nezmizí.
Jak poznám, že je marmeláda dostatečně zahuštěná?
Kápněte lžičku na talířek vychlazený v mrazáku a po minutě přejeďte prstem. Pokud se povrch zvrásní a kapka se nerozteče, je hotovo. Teploměr ukáže 104–105 °C.
Kolik marmelády vyjde z 1 kg šípků?
Z 1 kg šípků a 500 g cukru vyjdou zhruba 4 sklenice po 250 ml, tedy asi 1 kg marmelády. Výtěžek závisí na tom, jak šťavnaté jsou plody a kolik kaše zůstane na sítu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 32 hodnocení
