Jeřabinové želé

Jeřabinové želé má jemně hořkou, trpkou chuť a hodí se k pečenému masu, zvěřině, paštikám i zrajícím sýrům. Z 1 kg plodů jeřábu sladkoplodého a 500 g želírovacího cukru 1 : 1 vyjdou asi tři sklenice po 250 ml. Plody se nejdřív 20 minut vaří ve vodě, pak šťáva několik hodin odkapává přes plátno, takže si na práci vyhraďte půl dne.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(55 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 5 h 20 min
Příprava: 30 min
Vaření: 50 min
Porce: 3 sklenice po 250 ml
Na porci: 50kcal

Jaké jeřabiny použít

Nejvhodnější jsou plody jeřábu sladkoplodého, které jsou méně trpké než plané druhy. Plané jeřabiny také poslouží, chuť ale bude ostřejší a želé se hodí spíš k tučnému masu. Plody sbírejte plně vybarvené, nejlépe po prvních mrazících, kdy se trpkost zmírní.

Šťávu měřte, než přidáte cukr. Poměr 1 : 1 u želírovacího cukru znamená 500 g cukru na 500 ml šťávy, což odpovídá této receptuře. Pokud máte cukr jiného poměru, řiďte se návodem na obalu.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava plodů Jeřabiny otrhejte ze stopek, vyřaďte nahnilé a zelené plody a propláchněte je studenou vodou. Pokud máte čas, nechte je 24 hodin zamrazené, trpkost se tím zjemní. Před vařením je nechte povolit.
Vaření plodů Plody dejte do velkého hrnce, zalijte 500 ml vody a přiveďte k varu. Na mírném plameni vařte asi , dokud plody nezměknou a nepustí šťávu. Syrové jeřabiny se nejedí, proto je vždy povařte.
Cezení Obsah hrnce vyklopte na plátýnko vložené do cedníku nad velkou nádobou. Šťávu nechte 3–4 hodiny nebo přes noc volně odkapávat, plody nemačkejte, šťáva by se zakalila.
Příprava sklenic Mezitím sklenice a víčka umyjte horkou vodou, opláchněte a nechte sušit v troubě při 120 °C. Do plnění je nechte v teple.
Vaření želé Odměřte šťávu. Na každých 500 ml dejte do čistého hrnce 500 g želírovacího cukru, šťávu z citronu a vše za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte (podle návodu na obalu cukru) a sbírejte pěnu.
Zkouška na talířku Kápněte trochu želé na vychlazený talířek. Když po minutě zhoustne a při šťouchnutí prstem se povrch zvrásní, je hotovo. Jinak vařte ještě .
Plnění a uzavření Horké želé nalijte do prohřátých sklenic asi 5 mm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice hned pevně zavřete. Otočte je na dnem vzhůru, pak je postavte zpět a nechte do druhého dne vychladnout.

Jak želé podávat a skladovat

Želé se dobře hodí k pečené zvěřině, ke steaku nebo k pečeni. Můžete je rozetřít na toast se zrajícím sýrem, nebo lžíci rozmíchat do omáčky z výpeku, například u hovězí pečeně s výpekovou omáčkou.

Podobným postupem uděláte jablečné želé nebo rybízové želé, které je kyselejší a hodí se i na koláče. Na chleba s máslem zkuste švestkovou marmeládu.

Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 lžíci želé (20 g). Sklenice nechte první den v klidu a pak je uložte do spíže nebo sklepa. Vypouklé víčko nebo plíseň na povrchu znamenají, že želé nepoužívejte.

Když se to nepovede

Želé je po vychladnutí kalné.: Zákal vzniká mačkáním plodů v plátně. Šťávu nechte odkapat sama, i když to trvá přes noc. Hotové zakalené želé už čirým neuděláte, chuti to ale neškodí.
Želé nezhoustlo.: Zkontrolujte, zda sedí poměr: na 500 ml šťávy je potřeba 500 g želírovacího cukru 1 : 1. Pokud šťávy vyšlo víc, přidejte úměrně víc cukru, vraťte želé do hrnce a znovu vařte 4–5 minut.
Želé je příliš hořké nebo trpké.: Trpkost zjemníte mražením plodů před vařením. Nejmírnější jsou plody sladkoplodého jeřábu sbírané po prvních mrazech. Hotové želé se hodí jako protiváha k tučnému masu, kde trpkost nevadí.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží jeřabinové želé?

Zavřené sklenice vydrží na tmavém a chladném místě několik měsíců až rok. Po otevření uložte sklenici do lednice a spotřebujte ji do 3–4 týdnů.

K čemu se jeřabinové želé podává?

Hodí se k pečené zvěřině, hovězí pečeni, pečeným paštikám a zrajícím sýrům jako camembert nebo hermelín. Lžíci můžete také zamíchat do výpekové omáčky.

Musím jeřabiny před vařením mrazit?

Ne, mražení není nutné, jen zjemňuje trpkost plodů. U planých jeřabin se mražení vyplatí, sladkoplodé jsou méně trpké. Vždy je ale povařte, syrové plody se nejedí.

Kolik šťávy z 1 kg jeřabin vyjde?

Obvykle 500–600 ml. Přesné množství záleží na zralosti plodů a na tom, jak dlouho šťáva odkapává. Cukr vždy odměřte podle skutečného množství šťávy, ne podle plodů.