Jablečné želé
Jablečné želé se vaří z jablečné šťávy, ne z rozvařené dužiny, proto je čiré a hladké. Stačí 1 kg jablek, 500 ml vody, 500 g cukru a citron. Jablka se i se slupkou a jádřinci vaří 30 minut, pak se hodinu nechají odkapat přes plátýnko. Ze šťávy se vaří želé asi 15 minut, vyjdou tři sklenice po 200 ml. Hodí se na pečivo, palačinky i jako náplň do cukroví.
- Celkem
- 2 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 3 sklenice po 200 ml
- Na porci
- 52kcal
Která jablka a proč se vaří se slupkou
Pektin, který želé zahušťuje, je nejvíc ve slupce a jádřincích, proto je nevyhazujte. Nejlépe ztuhnou kyselejší, ještě pevná jablka, třeba Idared nebo jonatán. Přezrálá a sladká jablka mají pektinu méně a želé z nich bývá řidší. Pokud chcete jistotu, přidejte k nim pár nezralých jablek nebo druhý citron.
Šťáva musí odkapávat bez mačkání, jinak do ní přejde jemná dužina a želé bude kalné. Plátýnko před použitím spařte vařící vodou a vyždímejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Povařte jablka Jablka omyjte a nakrájejte na menší kousky i se slupkou a jádřinci, protože v nich je nejvíc pektinu. Dejte je do hrnce, zalijte 500 ml vody a vařte na mírném ohni asi , dokud se kousky nerozpadají.
- Nechte šťávu odkapat Plátýnko nebo jemné síto položte na čistou nádobu a nalijte na něj jablka. Nechte je volně odkapávat alespoň hodinu. Na jablka netlačte, jinak bude šťáva kalná. Vyjde asi 600 ml šťávy.
- Přiveďte šťávu k varu Šťávu odměřte a nalijte do čistého hrnce. Na každý 1 dl šťávy přidejte asi 80 g cukru (při 600 ml je to 500 g) a šťávu z citronu. Za stálého míchání přiveďte k varu a sbírejte pěnu.
- Vařte do zhoustnutí Vařte na silnějším plameni asi a občas promíchejte. Dejte kapku na vychlazený talířek. Když po minutě zhoustne a po naklonění se nerozlévá, je želé hotové. Jinak povařte další 3 až a zkoušku opakujte.
- Naplňte sklenice Horké želé nalijte do vysterilizovaných sklenic po okraj, pevně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Po sklenice otočte zpět a nechte je vychladnout. Po ztuhnutí uložte na tmavé a suché místo.
Obměny a podávání
Do šťávy při vaření můžete přidat skořici nebo 3 hřebíčky a před plněním je vyjměte. Stejným způsobem se vaří rybízové želé i jeřabinové želé, které se hodí k pečenému masu. Na pečivo se hodí i hustší švestková marmeláda a angreštový džem, které se vaří z celého ovoce.
Sklenice s želé skladujte ve tmě, ideálně do 15 °C. Pokud víčko po vychladnutí nezapadlo dovnitř, uložte takovou sklenici do lednice a spotřebujte ji jako první.
Když se to nepovede
- Želé zůstalo tekuté i po vychladnutí
- Šťáva se vařila příliš krátce nebo jablka měla málo pektinu. Želé vraťte do hrnce, povařte dalších 5 minut a udělejte zkoušku na talířku. U sladších jablek pomůže šťáva z druhého citronu.
- Želé je kalné
- Jablka se při odkapávání mačkala nebo se šťáva přefiltrovala přes hrubé síto. Používejte plátýnko a nechte šťávu odkapat sama. Pokud je kalná už před vařením, pomůže přecedit ji ještě jednou přes čisté plátýnko.
- Na povrchu je bílá pěna
- Pěna vzniká při varu cukru a šťávy. Sbírejte ji sběračkou průběžně a především na konci vaření, jinak se do sklenic dostane a želé nebude čiré.
Časté otázky
Jak dlouho se jablečné želé vaří?
Jablka se vaří asi 30 minut. Po hodině odkapávání se šťáva s cukrem vaří ještě asi 15 minut, někdy o pár minut déle. Hotové je, když kapka na vychlazeném talířku po minutě zhoustne a nerozlévá se.
Jak dlouho vydrží jablečné želé?
Zavařené sklenice vydrží na tmavém a suchém místě až rok. Otevřené želé uchovejte v lednici a spotřebujte do 2 až 3 týdnů, vždy ho nabírejte čistou lžící.
Dá se želé uvařit z méně cukru?
Cukr pomáhá ztuhnutí i uchování, proto ho snižujte jen mírně, nejvýš na asi 70 g na 1 dl šťávy. Želé pak vařte o pár minut déle, spotřebujte ho dřív a otevřené ho nechte v lednici.
Kolik šťávy vyjde z 1 kg jablek?
Z 1 kg jablek a 500 ml vody vyjde po odkapání asi 600 ml šťávy. Přesné množství záleží na šťavnatosti jablek, proto cukr vždy počítejte podle odměřené šťávy.
Mohu použít zbytky z odkapaných jablek?
Ano. Kaši z jablek můžete prolisovat přes síto a uvařit z ní jablečné pyré nebo marmeládu s dalším cukrem. Do želé ji ale nepřidávejte, zakalila by ho.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 55 hodnocení
