Nakládaná hořčičná semínka
Ze 100 g žlutých hořčičných semínek, jablečného octa, cukru a soli uvaříte dvě sklenice po 200 ml. Semínka se nejdřív 2 hodiny namáčejí ve vodě, pak se 10 až 15 minut vaří v nálevu a nakonec se naplní do sklenic. Výsledkem jsou měkká semínka, která při kousnutí jemně křupnou a připomínají kaviár. Hodí se k masu, sýrům, paštikám nebo do dresinků. Vydrží v lednici až 2 měsíce.
- Celkem
- 2 h 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2 sklenice po 200 ml
- Na porci
- 37kcal
Co od semínek čekat
Hořčičná semínka v nálevu mění konzistenci: ze sypkých zrníček se stanou měkké kuličky, které při kousnutí lehce prasknou. Chutnají jemně kysele a sladce s příjemnou hořčičnou ostrostí. Proto se jim říká i hořčičný kaviár. Podávejte je jako přílohu k masu a sýrům, ne jako samostatné jídlo, protože chuť je silná.
Doporučujeme koupit celá žlutá semínka bez příměsí, nejlépe v obchodě s kořením. Nálevu je málo, proto se při vaření snadno vyvaří. Hlídejte hrnec a míchejte.
Čím nálev obměnit
Do nálevu můžete přidat kousek skořice, pár kuliček pepře nebo bobkový list. Cukr lze nahradit 2 lžícemi medu. Jablečný ocet nahradí vinný nebo ovocný ocet o síle 5 %. Silnější ocet (10 %) by nálev příliš zkyselil.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Propláchněte semínka Hořčičná semínka nasypte do jemného sítka a propláchněte studenou vodou, aby z nich odešel prach a slupky.
- Namočte je Semínka přesypte do hrnce a zalijte 150 ml studené vody. Nechte 2 hodiny nabobtnat. Semínka zvětší objem asi o polovinu a změknou.
- Připravte sklenice Sklenice a víčka vymyjte horkou vodou s jarem a spařte vroucí vodou. Nechte je v teplé vodě, dokud nebudete plnit.
- Uvařte nálev Semínka slijte přes sítko. Do hrnce nalijte ocet a 100 ml vody, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu. Pak vsypte semínka a nálev znovu přiveďte k varu.
- Vařte Na mírném ohni vařte 10 až a občas promíchejte, aby se nepřichytila. Semínka mají být měkká, ale uvnitř mírně křupavá, a nálev má lehce zhoustnout. Pokud se nálev vyvaří téměř celý, přidejte 50 ml vody.
- Naplňte sklenice Horká semínka s nálevem naberte do sklenic, nechte asi 1 cm volného místa a zavřete víčkem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, pak sklenice uložte do lednice.
- Nechte uležet Chuť se po dvou dnech v lednici zjemní a nálev dál zhoustne.
Jak je podávat
Nejlépe se hodí ke studeným mísám, kde působí jako ostrý doplněk. Pečenou kachnu, šunku nebo domácí paštiku ozdobte lžičkou semínek. Ke studeným talířům se hodí také nakládaná červená cibule a hořčičné pickles, které nabízejí podobnou kombinaci hořčice a octa. Pokud chcete něco k pečenému masu, zkuste teplou hořčičnou omáčku.
Do dresinku stačí přidat lžičku semínek s nálevem k oleji a medu. Vznikne zálivka na listové saláty nebo na bramborový salát.
Uchování
Sklenice uložte v lednici, kde vydrží až 2 měsíce. Pokud na povrchu vznikne plíseň nebo semínka kysele zapáchají, vyhoďte celý obsah. Mražení se nedoporučuje, semínka by po rozmrazení změkla.
Když se to nepovede
- Semínka jsou příliš tvrdá
- Semínka se vařila krátce nebo se nálev vyvařil příliš brzy. Přidejte 50 ml vody a vařte dalších 5 minut. Hnědá a černá semínka se vaří déle než žlutá.
- Chuť je příliš ostrá a kyselá
- Příště přidejte 1 lžíci cukru navíc, nebo nahraďte 50 ml octa vodou. Kyselost se po pár dnech v lednici také zjemní.
- Nálev zhoustl a semínka se slepují
- Je to normální, semínka při chladnutí nasají tekutinu a hmota zhoustne. Před podáváním ji rozmíchejte lžičkou a případně zřeďte lžící octa nebo vody.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží nakládaná hořčičná semínka?
V pevně zavřené sklenici v lednici vydrží až 2 měsíce. Vždy je nabírejte čistou suchou lžičkou, jinak se nálev zkazí dřív. Recept není určen k dlouhodobému uchování ve spíži.
K čemu se nakládaná hořčičná semínka hodí?
K pečenému vepřovému, uzeninám, paštikám a sýrům, na chlebíčky nebo do bramborového salátu. Lžička v dresinku nahradí část hořčice.
Proč jsou semínka po uvaření hořká?
Hořkost a ostrost jsou přirozená vlastnost hořčice. Žlutá semínka jsou mírnější než hnědá a černá. Ostrost se zmírní delším vařením a po několika dnech v lednici.
Dají se použít hnědá semínka?
Ano, budou ale ostřejší a tužší. Namáčejte je 3 hodiny a vařte asi 20 minut. Pro jemnou chuť je nejlepší žlutá hořčice.
Kolik semínek je jedna porce?
Za porci se považuje 1 lžíce, tedy asi 20 g semínek s nálevem. Ze dvou sklenic je takových porcí kolem 20.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 58 hodnocení
