Nakládaný hermelín
Nakládaný hermelín je česká hospodská klasika, která se dělá snadno doma. Čtyři hermelíny se přeříznou, potřou česnekem, vrství se s cibulí, chilli a kořením a zalijí se olejem. Příprava zabere asi 20 minut, pak je potřeba počkat 5 dní v lednici, než sýr nasaje chuť. Ke chlebu a pivu vystačí na 4 porce.
- Celkem
- 120 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 470kcal
Čím se nakládaný hermelín liší od utopence
Hermelín je sýr s bílou plísní na povrchu a jemným krémovým středem. V oleji s cibulí a kořením nasaje chuť, kůrka zjemní a střed zůstane měkký. Je to rychlejší příbuzný utopence: sýr se nevaří ani nezavařuje, jen se nechá nasáknout v lednici.
Dbejte na čistotu. Voda v oleji, špinavý příbor nebo odkrytý kousek sýra jsou nejčastější příčinou zkažení. Sklenice by měla být suchá a sýr po celou dobu zcela ponořený.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte sklenice Sklenice a víčka omyjte horkou vodou s mycím prostředkem, vypláchněte a nechte oschnout. Do vlhké sklenice by se dostala voda a olej by se zakalil.
- Naplňte sýry Každý hermelín podélně rozkrojte na dvě poloviny. Dolní polovinu potřete 2 prolisovanými stroužky česneku, případně posypte mletou paprikou, a přiklopte druhou polovinou.
- Nakrájejte suroviny Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Zbylé stroužky česneku nakrájejte na plátky. Chilli nechte celé, nebo je podélně rozkrojte, pokud chcete pálivější sýr.
- Vrstvěte Na dno sklenice dejte vrstvu cibule a část koření, pak sýr, zase cibuli, česnek a koření. Vrstvěte tak, aby mezi sýry a stěnou nezůstaly velké mezery.
- Zalijte olejem Zalijte olejem tak, aby byly všechny sýry zcela ponořené a nad nimi zůstal asi 1 cm oleje. Sklenicí lehce poklepejte o podložku, aby unikly bubliny, a uzavřete.
- Nechte odležet Sklenici uložte do lednice a nechte 5 dní odležet. Po této době je sýr prosáklý kořením a dá se krájet na plátky. Před podáváním sýr vyndejte z lednice o dřív.
Jak podávat a čím obměnit
Hermelín se krájí na půlky nebo plátky a podává s čerstvým tmavým chlebem, plátky cibule z nálevu a pivem. Hodí se i na pikniky a jako součást studené mísy.
Variantou je přidat do sklenice snítku tymiánu nebo rozmarýnu, nebo místo chilli špetku drcené papriky. Pokud máte rádi podobné nálevy, vyzkoušejte utopence, nakládané chilli papričky nebo nakládané perlové cibulky, které se k hermelínu hodí jako příloha.
Když se to nepovede
- Sýr nad hladinou oleje plesniví
- Vyčnívající část nebyla ponořená. Dolijte olej a případně sýr zatlačte čistou lžící. Při nabírání používejte vždy čistý příbor, ne ten od jídla.
- Olej se v lednici zakalil
- U slunečnicového nebo řepkového oleje se to stává jen při velmi nízké teplotě. Nechte sklenici 15 minut při pokojové teplotě a olej se vyjasní. Olivový olej tuhne víc, proto se nehodí.
- Cibule i česnek jsou příliš ostré
- Po 5 dnech v oleji ostrost povolí. Ostrou cibuli můžete předem spařit horkou vodou a osušit, ale vždy ji pak důkladně osušte, aby do oleje nepřišla voda.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží nakládaný hermelín v lednici?
Při teplotě do 5 °C vydrží 2 až 3 týdny. Sýr musí být po celou dobu ponořený pod olejem a nabírá se vždy čistým příborem. Pokud se objeví plíseň nebo zápach, vyhoďte celý obsah.
Musí se hermelín nechat odležet při pokojové teplotě?
Ne, vždy jen v lednici. Česnek v oleji bez přístupu vzduchu může při pokojové teplotě podporovat růst bakterií, proto sklenici do lednice dejte hned po naplnění.
Jaký olej je nejlepší na nakládaný hermelín?
Slunečnicový nebo řepkový, protože mají neutrální chuť a v lednici zůstanou tekuté. Olivový olej v chladu zhoustne a má výraznější chuť, která přebije sýr.
Za jak dlouho je nakládaný hermelín hotový?
Nejlepší je po 5 dnech v lednici, kdy sýr nasákne kořením. Po 2 až 3 dnech je už jedlý, ale chuť je slabší. Delší odležení do 2 týdnů chuť jen prohloubí.
Dá se použít olej z hermelínu znovu?
Ano, hodí se do dresinku na salát nebo jako marináda na maso k pečení. Do týdne po dojedení sýra ho spotřebujte a do té doby ho držte v lednici.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 46 hodnocení
