Utopenec
Utopenec je špekáček naložený v octovém nálevu s cibulí a kořením, klasická hospodská zakousnutí k pivu. Doma ho uděláte ze špekáčků, cibule a nálevu z octa, vody, soli a cukru. Příprava zabere asi 40 minut, nejdůležitější je ale čekání. Utopenci potřebují alespoň 7 dní v lednici, aby nálev pronikl až do středu. Recept počítá s 1 kg špekáčků, což vystačí na 10 porcí.
- Celkem
- 169 h 35 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 350kcal
Co určuje výsledek
Tahle pochutina stojí na třech věcech: dobrých špekáčcích, studeném nálevu a čase. Kupujte špekáčky s vysokým podílem masa, které se v nálevu nerozmáčejí. Ocet má mít 8 %. Máte-li 10% ocet, smíchejte 4 díly octa s 1 dílem vody a výsledek použijte podle receptu. Poměr 500 ml octa na 750 ml vody dává nálev spíš mírný, ve kterém zůstane znát koření i uzená chuť.
Jedna porce, tedy jeden špekáček s cibulí, vychází přibližně na 350 kcal a 3 g soli. Je to tedy spíš pochutina k pivu než samostatné jídlo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte nálev Do hrnce nalijte vodu a ocet, přidejte pepř, nové koření, bobkový list, sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte . Odstavte a nechte úplně vychladnout, asi hodinu.
- Připravte špekáčky Špekáčky zbavte střívka a podélně je do dvou třetin prořízněte, aby se daly rozevřít. Feferonky nakrájejte na kolečka, cibuli na tenká půlkolečka.
- Naplňte je Do zářezu každého špekáčku vložte několik půlkoleček cibule a kolečko feferonky. Cibule dovnitř pustí nálev, takže špekáček chutná i uprostřed.
- Naskládejte do sklenic Na dno čistých sklenic dejte vrstvu cibule, na ni špekáčky těsně vedle sebe a mezi ně další cibuli. Poslední vrstvu tvoří cibule. Vrstvy mírně přitlačte, ale špekáčky nelámejte.
- Zalijte a nechte zrát Studeným nálevem zalijte tak, aby bylo všechno pod hladinou. Sklenice uzavřete a dejte je do lednice na alespoň 7 dní. Po 3 dnech je jednou převraťte, ať se nálev rozloží.
Jak utopence podávat a co k nim
Podávejte je s cibulí z nálevu, čerstvým chlebem a hořčicí. Cibule v nálevu chutná jako samostatná příloha. Další nakládané pochutiny jsou nakládaný hermelín a nakládané perlové cibulky. K tradiční hospodské svačině patří i tlačenka s cibulí.
Když se to nepovede
- Špekáčky plavou nad hladinou a mohou se zkazit.
- Vše nad hladinou nálev nechrání. Dolijte nálev a na vršek položte malý talířek nebo čistou skleněnou zátěž, která špekáčky přidrží pod hladinou.
- Nálev je kalný a špekáčky jsou rozmáčené.
- Nálev byl při zalévání ještě teplý, nebo jsou špekáčky levné s velkým podílem vody a škrobu. Nálev nechte zcela vychladnout a kupujte špekáčky s vysokým podílem masa.
- Utopenec je příliš ostrý.
- Pálivost feferonek se za týden ve sklenici zesílí. Použijte jednu feferonku a předem ji zbavte semínek.
Časté otázky
Jak dlouho musí utopenec zrát?
Alespoň 7 dní v lednici. Nejlepší je 10 až 14 dní, kdy nálev prostoupí celý špekáček. Po 3 dnech už jde ochutnat, ale střed zůstane nevýrazný.
Proč se utopenec zalévá studeným nálevem?
Horký nálev by z uzeniny vytopil tuk, nálev by se zakalil a špekáčky by změkly. Vychladlý nálev je i bezpečnější, protože vařící tekutina do skla nepatří.
Jak dlouho vydrží domácí utopenec v lednici?
Při teplotě do 5 °C asi 2 až 3 týdny, pokud všechno zůstává pod hladinou nálevu. Sklenici otevírejte čistým příborem. Jako konzervu při pokojové teplotě ho skladovat nelze.
Jak poznám, že se utopenec zkazil?
Podle kalného a slizkého nálevu, kyselého zápachu nebo plísně na hladině. V takovém případě sklenici vyhoďte. Zdravý nálev je čirý a voní po octu a koření.
Čím nahradit špekáčky?
Podobné jsou uzené klobásy nebo jemné párky bez moučných přísad. Jemné párky jsou měkčí, proto je nechte zrát jen 5 až 7 dní.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 54 hodnocení
