Domácí vepřové škvarkové křupky

Škvarkové křupky jsou nafouknuté kousky vepřové kůže, které se pojídají jako slaná pochoutka k pivu. Doma se dělají ve třech krocích: kůže se uvaří doměkka, oškrábe se z ní tuk a kousky se několik hodin suší, až jsou sklovité. Nafouknou se až při smažení v horkém oleji, a to během několika sekund. Z 500 g kůže vznikne zhruba 4 porce.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(64 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 8 h 25 min
Příprava: 30 min
Vaření: 1 h 25 min
Porce: 4
Na porci: 285kcal

Z čeho se škvarkové křupky dělají

Základem je vepřová kůže z kolena, boku nebo zad, kterou lze koupit u řezníka. Kůže s tlustou vrstvou tuku se hodí hůř, protože tuk se musí seškrábat a tím vznikají ztráty. Sůl přidejte hned do vody, kůže se tak prosolí i uvnitř.

Sušení rozhoduje o výsledku. Zbytková voda v kůži se při smažení změní v páru a kousek nafoukne. Pokud je kůže ještě vlhká nebo v ní zůstal tuk, nafoukne se špatně a zůstane tuhá.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Uvařte kůži Kůži opláchněte a dejte do hrnce se 1,5 l vody a lžící soli. Vařte na mírném plameni asi , dokud kůže nezměkne tak, že jí projde špejle. Pak ji vyjměte a nechte vychladnout.
Oškrábejte tuk Ostrým nožem seškrábněte z vnitřní strany veškerý tuk, aby zbyla jen tenká průsvitná vrstva kůže. Čím méně tuku zůstane, tím lépe se kousky nafouknou.
Nakrájejte Kůži nakrájejte na čtverečky velké 2–3 cm. Při smažení se zvětší na trojnásobek.
Usušte kousky Rozložte je na plech s pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Sušte v troubě při 80 °C asi 6 hodin s lehce pootevřenými dvířky, dokud nejsou tvrdé, sklovité a lámou se.
Rozehřejte olej Olej nalijte do hrnce tak, aby byl aspoň 5 cm vysoký, a zahřejte na 190 °C. Kontrolujte teploměrem.
Smažte po dávkách Do oleje vhoďte jen hrst kousků. Za 3–10 sekund se nafouknou a vyplavou. Vyndejte je sítkem, nechte okapat na papírových utěrkách a posypte solí a paprikou.

Podávání a skladování

Čerstvé křupky osolte, posypte uzenou nebo sladkou paprikou a podávejte k pivu. Dobře se k nim hodí také domácí guacamole jako dip. Další křupavou svačinu představují domácí chipsy z křupavého chleba.

Usušené, ale neusmažené kousky skladujte v uzavřené dóze na suchém místě. Smažte je až před podáváním, aby zůstaly křupavé.

Když se to nepovede

Kousky se v oleji nenafoukly a jsou tvrdé.: Nejčastější příčinou je nedostatečné vysušení nebo málo horký olej. Kousky musí být před smažením zcela tvrdé a sklovité a olej musí mít 190 °C. Nedosušené kousky dosušte v troubě.
Olej při smažení prská.: Do horkého oleje se nesmí dostat voda ani vlhké kousky. Kousky musí být zcela suché a hrnec musí mít vysoké stěny, aby olej nepřetekl. Mějte po ruce poklici a hořící olej nikdy nehaste vodou.
Křupky jsou tmavé a hořké.: Olej byl pravděpodobně přehřátý nebo se kousky smažily příliš dlouho. Teplota nemá překročit 200 °C a vyndejte je hned, jak vyplavou.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží domácí škvarkové křupky?

V uzavřené nádobě na suchém místě vydrží asi týden. Čerstvé jsou nejkřupavější, vlhkost je rychle změkčí. Neusmažené usušené kousky vydrží v uzavřené dóze několik měsíců a smaží se podle potřeby.

Dají se škvarkové křupky udělat bez oleje?

Částečně ano. Usušené kousky se v horkovzdušné fritéze nafouknou při 200 °C za 3–5 minut, ale zůstanou o něco tužší a méně nadýchané. Dávky nepřeplňujte a kousky občas protřepejte.

Proč jsou škvarkové křupky po usmažení tvrdé?

Většinou se kůže nedostatečně vysušila nebo se z ní neodstranil všechen tuk. Kousky musí být před smažením skleněně průsvitné a při ohnutí se lámou. Pokud ne, sušte je dál po hodinách.

Kolik se jich z 500 g kůže udělá?

Po uvaření, oškrábání a sušení zbude asi 120–150 g suchých kousků. Po smažení z nich vznikne zhruba 4 hrsti křupek.