Řízek s bramborovým salátem
Tenké plátky vepřové kýty se naklepou, obalí v mouce, vejci a strouhance a vysmaží dozlatova. K nim patří bramborový salát s mrkví, hráškem, okurkami a majonézou, který chutná nejlépe po alespoň hodině odležení v lednici. Celý oběd pro čtyři osoby zabere asi 2 hodiny a většinu času tvoří vaření a chladnutí brambor. Salát se dá připravit klidně den předem.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 1050kcal
Maso a brambory: co vybrat
Na vepřový řízek se nejčastěji používá kýta, ale hodí se i krkovice nebo panenka. Důležité je maso nakrájet na stejně silné plátky a naklepat ho na stejnou tloušťku, aby se upeklo rovnoměrně. Plátky silné 5 mm jsou propečené za 2–3 minuty z každé strany.
Do salátu patří pevné brambory, které se po uvaření nerozpadají. Majonézu můžete z poloviny nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou, salát bude lehčí a trochu kyselejší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvaření brambor Brambory dobře omyjte a ve slupce vařte v osolené vodě , dokud je nelze snadno propíchnout. Pět minut před koncem vsypte do hrnce mraženou směs mrkve a hrášku. Vše sceďte, brambory krátce opláchněte studenou vodou a nechte vychladnout alespoň .
- Příprava masa Kýtu nakrájejte proti vláknům na 4 plátky silné asi 1,5 cm. Každý plátek vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a paličkou naklepejte rovnoměrně na tloušťku asi 5 mm. Okraje plátků nařízněte, aby se při smažení nekroutily, a plátky jemně osolte a opepřete.
- Dokončení salátu Vychladlé brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky velké asi 1 cm. Okurky a cibuli nakrájejte nadrobno. Vše smíchejte v míse s mrkví a hráškem, majonézou a nálevem, osolte a opepřete. Salát přikryjte a dejte do lednice alespoň na , lépe na hodinu.
- Obalování Na tři talíře dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý plátek obalte v mouce, přebytek oklepejte, namočte do vajec a nakonec jemně přitiskněte do strouhanky. Strouhanku netlačte silou. Obalené řízky nechte odležet, strouhanka se lépe uchytí.
- Smažení Na velké pánvi rozehřejte olej do výšky asi 1 cm. Je dost horký, když vhozená drobka strouhanky hned zasyčí. Řízky smažte po dvou z každé strany dozlatova a pánví při tom lehce pohybujte, aby se strouhanka kolem masa nadzvedla. Hotové odložte na papírové utěrky.
- Podávání Řízky podávejte hned s vychlazeným bramborovým salátem a plátkem citronu.
Podávání a obměny
K řízku patří plátek citronu. Do salátu můžete přidat nadrobno nakrájené jablko, které ho osvěží, nebo vejce natvrdo. Řízky smažené v oleji jsou nejlepší hned po usmažení, drží se ale i hodinu v teple na talíři přikryté fólií.
Nechcete-li smažit ve větším množství oleje, vyzkoušejte řízek z horkovzdušné fritézy. Z kuřecích prsou se dělá kuřecí řízek z horkovzdušné fritézy, který smaží kratší dobu. Pro vídeňský styl zkuste vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Strouhanka se při smažení odlupuje od masa.
- Maso před obalením osušte papírovou utěrkou a strouhanku jen jemně přitiskněte, netlačte ji do masa silou. Olej musí být dost horký a ve vrstvě alespoň 1 cm, aby se řízek celým povrchem dotýkal oleje. Řízek v oleji neobracejte víckrát než jednou.
- Řízek je mastný a měkký.
- Olej byl málo rozpálený, nebo pánev byla přeplněná. Před smažením vyzkoušejte olej drobkem strouhanky, smažte nejvýš dva řízky najednou a hotové nechte okapat na papírových utěrkách.
- Salát je kašovitý a vodnatý.
- Použijte pevné (salátové) brambory a nechte je před krájením úplně vychladnout. Okurky a hrášek dobře okapte a salát míchejte zlehka, ne mačkáním.
- Maso se při smažení kroutí.
- Příčinou je nerovnoměrně naklepané maso a neprořezané okraje. Naklepejte plátky na stejnou tloušťku a okraje po obvodu nařízněte na 3–4 místech.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží řízek a bramborový salát v lednici?
Hotový řízek vydrží v lednici 2 dny, bramborový salát s majonézou 3 dny. Řízek ohřejte na pánvi s lžící tuku, v mikrovlnné troubě změkne. Salát před podáváním vyndejte z lednice na 15 minut.
Z jakého masa se dělá vepřový řízek?
Nejčastěji z kýty, která je libová a dá se krásně naklepat. Šťavnatější bude řízek z krkovice, ten je ale tučnější a smaží se o minutu déle. Vídeňský řízek se tradičně dělá z telecího masa.
Jaké brambory vybrat do bramborového salátu?
Pevné, salátové brambory varného typu A nebo B. Po uvaření drží tvar kostiček. Mouční brambory (typ C) se rozpadají a ze salátu bude kaše.
Proč musí brambory před krájením vychladnout?
Teplé brambory se při míchání rozmačkají a nasáknou majonézu, takže salát vyjde mastný. Studené brambory jsou pevné, kostičky drží tvar a salát je svěží. Stačí 30 minut po opláchnutí studenou vodou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 12 hodnocení
