Těstovinový salát s vepřovou panenkou
Penne, zprudka opečená a krátce dopečená panenka, křupavá okurka, cherry rajčata a hrst rukoly. Maso se opéká na pánvi asi 15 minut a mezitím se vaří těstoviny, takže celý salát je na stole za 35 minut. Hodí se jako vlažný oběd hned po smíchání, ale stejně dobře chutná studený druhý den z krabičky. Dresink z oleje, citronu a hořčice obalí teplé těstoviny a ty ho částečně nasají.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Co se dá připravit předem
Pro studenou verzi můžete těstoviny uvařit a promíchat s lžící oleje už večer. Nakrájenou zeleninu a dresink uchovejte zvlášť, rukolu v původním sáčku. Maso je nejlepší opéct až v den podávání, ať je při krájení šťavnaté. Salát tak složíte za pár minut.
Rukolu nahradí polníček, mladý špenát nebo hlávkový salát. Rajčata jsou v zimě lepší sušená v oleji, okurku lze nahradit paprikou. Chcete-li kyselejší dresink, použijte místo citronu 1 lžíci jablečného octa. Panenku lze nahradit kuřecími prsy, které ale musí uvnitř dosáhnout 75 °C. Podobný princip má těstovinový salát s kuřecím masem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těstoviny Přiveďte k varu asi 3 litry vody a osolte ji. Penne vsypte zhruba ve chvíli, kdy maso přikryjete pokličkou (další krok), a vařte je , nebo podle návodu na obalu, aby zůstaly na skus. Sceďte je a nechte jen krátce okapat. Neproplachujte je, salát tak zůstane vlažný a dresink na těstovinách lépe drží.
- Maso Panenku očistěte od blan a osušte papírovou utěrkou. Osolte ji půlkou lžičky soli a opepřete. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a na středně vysokém ohni opékejte maso asi , dokud ze všech stran nezhnědne. Pak ho přiklopte, ztlumte plamen a dopékejte , dokud teploměr v nejtlustším místě neukáže 65–68 °C.
- Odpočinek Panenku přendejte na prkénko, přikryjte a nechte odpočinout. Teprve potom ji nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru, aby z ní nevyteklo příliš šťávy.
- Dresink Zatímco se maso dopéká, ve velké míse promíchejte 2 lžíce oleje, citronovou šťávu, hořčici, zbylou půlku lžičky soli a pepř. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, vmíchejte ji do dresinku a nechte změknout, aby ztratila ostrost.
- Salát Rajčata rozpůlte, okurku nakrájejte na půlměsíčky a přidejte je spolu s horkými těstovinami do mísy. Promíchejte, aby se dresink dostal na všechno, a nakonec zlehka vmíchejte rukolu. Plátky panenky položte navrch a podávejte.
Jak salát podávat
Vlažný salát se podává hned po smíchání, studený po hodině v lednici. K obědu stačí samotný, k večeři k němu přidejte kus chleba. Ještě sytější je s hoblinkami parmazánu nebo kousky fety.
Bez těstovin je lehčí salát s vepřovou panenkou, a kdo chce teplé jídlo, může vařit těstoviny s vepřovou panenkou. Panenka se krájí a opéká podobně u obou receptů.
Uchování
Hotový salát uložte do uzavřené krabičky a spotřebujte do 2 dnů. Maso můžete uchovat zvlášť a přidat až při jídle, zůstane křehčí. Sůl a kyselost dresinku s časem zjemní chuť cibule, takže druhý den je salát mírnější.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité
- Panenka je libová a při přehřátí rychle vyschne. Měřte teplotu teploměrem a stáhněte ji z pánve při 65–68 °C, pak ji nechte odpočinout. Nekrájejte ji hned, šťáva by vyběhla na prkénko.
- Těstoviny nasají dresink a salát je druhý den suchý
- Teplé těstoviny dresink částečně nasají, to je v pořádku. Před podáváním z lednice přidejte lžíci oleje nebo trochu citronové šťávy a promíchejte.
- Rukola zvadne a zhnědne
- Přidávejte ji až těsně před podáváním. Pokud salát chystáte do krabičky, zabalte rukolu zvlášť a smíchejte ji s ostatním až na místě.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží těstovinový salát s panenkou v lednici?
V uzavřené krabičce vydrží 2 dny. Rukolu přidejte vždy čerstvou a před jídlem nechte salát 15 minut při pokojové teplotě, aby nebyl příliš studený. Zamrazit ho nelze, rajčata a okurka by po rozmrazení pustily vodu.
Jak dlouho opékat vepřovou panenku na pánvi?
Celá panenka o hmotnosti 400 g potřebuje asi 15 minut: 8 minut zprudka ze všech stran a 6–8 minut pod pokličkou na mírnějším ohni. Hotová je při 65–68 °C v nejtlustším místě. Bez teploměru udělejte zkoušku – šťáva z vpichu má být čirá nebo jen lehce narůžovělá, ne krvavá.
Lze použít i jiné těstoviny než penne?
Ano, hodí se kratší tvary, které udrží dresink: fusilli, farfalle nebo kolínka. Dobu vaření nepřekračujte, v salátu změknou ještě trochu po smíchání s dresinkem.
Dá se použít zbytek pečené panenky?
Ano, stačí asi 300–400 g vychladlé pečené panenky nakrájené na plátky. Pánev pak vynecháte a salát je hotový za dobu, kterou vaříte těstoviny.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 48 hodnocení
