Řízek z horkovzdušné fritézy
Řízek z horkovzdušné fritézy nepotřebuje plnou pánev oleje. Z 400 g vepřového nebo kuřecích prsou vzniknou čtyři tenké řízky, které se obalí v mouce, vejci a strouhance a pečou 15 minut při 180 °C. Obal zezlátne po pár vstřicích oleje ve spreji a maso zůstane uvnitř šťavnaté. Porce vystačí pro dva, k tomu patří brambory nebo bramborový salát.
- Celkem
- 32 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 640kcal
Maso a obal
Vepřová kýta i kuřecí prsa jsou libové, proto je nesmíte nechat v koši déle, než je nutné. Tenké řízky se propečou rychle a zůstanou šťavnaté. Naklepání maso nejen ztenčí, ale zároveň rozvolní vlákna, takže řízek bude měkčí.
Obal drží jen na suchém povrchu. Plátky osušte, obalujte hned po sobě a strouhanku vždy přitlačte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Maso Vepřovou kýtu nakrájejte na 4 plátky silné asi 1 cm, kuřecí prsa rozkrojte podélně na tenčí plátky. Plátky vložte pod potravinářskou fólii a lehce naklepejte na tloušťku asi 7 mm. Z obou stran osolte a opepřete.
- Trojobal Na tři talíře dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý plátek obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku k masu přitlačte rukou.
- Pečení Fritézu předehřejte na 180 °C. Řízky vložte vedle sebe do košíku a z obou stran je lehce postříkejte olejem. Pečte .
- Otočení Košík vysuňte, řízky obraťte kleštěmi a znovu je lehce postříkejte olejem. Pečte dalších , dokud obal nezezlátne a není křupavý.
- Kontrola Teploměr zapíchnutý do nejtlustšího místa musí ukázat nejméně 72 °C u kuřecího masa, u vepřového 70 °C. Pokud ukazuje méně, pečte ještě .
- Odpočinutí Řízky nechte odpočinout na talíři, aby obal nezvlhl od páry. Podávejte s citronem.
Příloha a další řízky
K řízku se nejlépe hodí vařené brambory s máslem, bramborový salát nebo okurkový salát. Plátek citronu přidá šťávu těsně před jídlem.
Z kuřecího masa vyzkoušejte také kuřecí řízek z horkovzdušné fritézy. Z telecího masa je vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy, který má jemnější chuť. Bez obalu se hodí medailonky z vepřové panenky z horkovzdušné fritézy.
Fritézu nemáte? V troubě rozehřáté na 220 °C se obalené řízky pečou na plechu s pečicím papírem asi 20 minut. Obal bude světlejší, proto řízky před pečením postříkejte olejem.
Když se to nepovede
- Obal je bledý a suchý.
- Strouhanka nedostala žádný tuk, a proto nezezlátla. Obě strany rovnoměrně postříkejte před pečením i po otočení.
- Strouhanka odpadává.
- Maso bylo mokré, takže mouka nedržela. Plátky před obalováním osušte papírovou utěrkou, po obalení strouhanku přitlačte. Obalené řízky nechte 5 minut odležet, obal lépe přilne.
- Strouhanka odlétá na dno fritézy.
- Vzduch zvedá volnou strouhanku. Strouhanku k masu pořádně přitlačte a přebytečnou ze řízků před vložením setřeste.
Časté otázky
Jak dlouho se peče řízek v horkovzdušné fritéze?
Řízek silný 7 mm až 1 cm se při 180 °C peče 15 minut, v polovině času se otáčí. Silnější kus potřebuje o 3–5 minut navíc.
Dá se použít strouhanka panko?
Ano, panko dává hrubší a křupavější obal. Čas pečení zůstává stejný, ale panko je ještě důležitější stříkat olejem, jinak zůstane bledé.
Kolik řízků se vejde do fritézy?
Do košíku o objemu 5 litrů se vejdou 4 řízky vedle sebe. Do menší fritézy dávejte maximálně dva a pečte ve dvou dávkách. Překrývající se řízky nezezlátnou.
Jak ohřát hotové řízky?
Ve fritéze při 160 °C 4–5 minut. Obal se znovu zkřupaví. V lednici vydrží upečené řízky 2 dny, v troubě je pokládejte na plech na rošt.
Dá se obalený řízek zamrazit před pečením?
Ano, rozložte je na plech, zamrazte a pak uložte do sáčku, vydrží 2 měsíce. Pečte je rovnou ze zmrazeného stavu při 180 °C asi 18–20 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 43 hodnocení
