Rybízové želé
Z 1 kg červeného rybízu, 800 g cukru a 100 ml vody uvaříte asi 1 litr čirého želé, tedy 4 sklenice po 250 ml. Rybíz má dost přirozeného pektinu, takže nepotřebujete žádný želírovací přípravek. Šťáva se nejdřív vyvaří z celých plodů, přecedí a pak se vaří s cukrem. Celé želé je hotové za asi 80 minut.
- Celkem
- 1 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4 sklenice po 250 ml
- Na porci
- 60kcal
Pektin a poměr cukru
Červený rybíz je bohatý na pektin, který s cukrem a kyselinou želé zatuží. Nepotřebujete proto žádný želírovací cukr ani přípravek. Na 700 ml šťávy patří 800 g cukru. S tímto poměrem želé spolehlivě ztuhne a ve sklenicích vydrží celé měsíce.
Porce v tabulce výživy je 1 lžíce želé, tedy asi 20 g. Jedna sklenice (250 ml) obsahuje asi 12 takových lžic.
Rybíz nemusí být dokonale zralý. Mírně nezralé bobule obsahují víc pektinu a kyseliny, takže želé tuhne lépe. Přezrálý rybíz dává sladší, ale měkčí želé.
Používejte široký hrnec. Šťáva s cukrem při varu výrazně nadzvedne pěnu a v úzkém hrnci by mohla přetéct.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vyvařte šťávu Rybíz opláchněte, nechte okapat a dejte do hrnce se 100 ml vody. Stopky nemusíte trhat. Zahřívejte na mírném ohni a občas promíchejte, až plody popraskají a pustí šťávu, asi .
- Přecedte Obsah hrnce nalijte na jemné síto vyložené plátýnkem nad čistým hrncem. Nechte okapat a jen lehce zatlačte, aby šťáva zůstala čirá. Získáte asi 700 ml šťávy.
- Přidejte cukr Šťávu přiveďte k varu a za stálého míchání vsypte cukr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Vařte do zhoustnutí Vařte na středním ohni 10 až a pravidelně sbírejte pěnu. Udělejte zkoušku: kapku želé dejte na studený talířek a po minutě šťouchněte prstem. Pokud se hladina zvrásní, je hotovo.
- Naplňte sklenice Horké želé nalijte do vyhřátých sklenic téměř po okraj, zašroubujte víčka a obraťte sklenice dnem vzhůru na . Nechte vychladnout bez pohybu, než želé ztuhne.
Sklenice a uchování
Sklenice vymyjte horkou vodou a vysterilizujte 10 minut v troubě při 120 °C nebo v páře nad vroucí vodou. Víčka povařte 5 minut. Horké želé se plní do horkých sklenic, aby neprasklo sklo.
Želé se hodí na chléb s máslem, k pečenému masu a drůbeži nebo jako náplň do linecké cukroví. Podobné zavařeniny jsou jablečné želé, jeřabinové želé a džem z černého rybízu.
Pokud chcete jemnější chuť, přidejte do šťávy při varu proužek citronové kůry nebo špetku mletého hřebíčku. Před plněním ji vyjměte. Na vánoční cukroví se hodí tužší želé, které vaříte o 2 minuty déle.
Když se to nepovede
- Želé po vychladnutí neztuhlo
- Vařilo se příliš krátce. Vraťte ho do hrnce, přiveďte k varu a vařte ještě 5 minut s kapkou citronové šťávy. Hotovost ověřte zkouškou na talířku, ne podle času.
- Želé je zakalené
- Při přecezování se plody příliš tlačily, nebo se nesbírala pěna. Příště nechte šťávu jen odkapat a pěnu sbírejte lžící během celého varu.
- Želé zcela ztuhlo do gumy
- Vařilo se příliš dlouho. Tuhé želé zahřejte s 50 ml vody a krátce provařte.
Časté otázky
Jak poznám, že je želé uvařené?
Kapku horkého želé dejte na studený talířek a po minutě šťouchněte prstem. Když se hladina zvrásní a kapka neteče, je hotovo. Zkoušku opakujte po 3 minutách varu.
Jak dlouho vydrží domácí rybízové želé?
V uzavřených sklenicích na chladném a tmavém místě asi rok. Otevřené patří do lednice a spotřebujte ho do 4 týdnů.
Dá se použít méně cukru?
Ano, nejméně 600 g na 700 ml šťávy. Želé bude kyselejší, hůře se uchová a bude měkčí. Sklenice pak uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 měsíců.
Jde použít mražený rybíz?
Ano. Rozmrazený rybíz pustí šťávu rychleji, takže ho stačí vařit 5 minut. Postup je pak stejný.
Proč se sbírá pěna?
Pěna je vzduch a nečistoty. Pokud ji neseberete, želé bude kalné a na povrchu bude mít bublinky.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 41 hodnocení
