Džem z černého rybízu
Na 1 kg černého rybízu stačí 800 g cukru, 100 ml vody a šťáva z citronu. Rybíz obsahuje hodně přirozeného pektinu, takže džem zhoustne bez želírovacího cukru, a to asi za 30 minut vaření. Vyjdou zhruba čtyři sklenice po 250 ml s výraznou, mírně trpkou chutí a tmavou barvou. Hodí se na chleba s máslem, k palačinkám i jako náplň do lineckého cukroví.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4 sklenice po 250 ml
- Na porci
- 55kcal
Příprava ovoce a poměr cukru
Černý rybíz je trpký a bohatý na pektin, proto potřebuje víc cukru než třeba jahody. Poměr 1000 g ovoce na 800 g cukru dává středně tuhý džem. Použijte zdravé, zralé bobule, plesnivé nebo rozmačkané vyřaďte.
Citron nevynechávejte: kyselina podporuje tuhnutí a udrží tmavou barvu džemu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Sklenice Čisté sklenice a víčka prohřejte v troubě na 120 °C zhruba a nechte je uvnitř, dokud džem nebude hotový. Talířek na zkoušku mezitím vložte do mrazáku.
- Rybíz Bobule otrhejte ze stonků, krátce opláchněte v cedníku a nechte okapat. Do hrnce odvažte 1000 g očištěného ovoce.
- Rozvaření Přilijte 100 ml vody a vařte na středním plameni asi za občasného promíchání. Bobule pustí šťávu a popraskají. Chcete-li jemnější konzistenci, několikrát je promačkejte vařečkou nebo krátce rozmixujte.
- Přidání cukru Vsypte 800 g cukru, vmíchejte citronovou šťávu a míchejte, až se krystalky rozpustí. Přiveďte k varu a za častého míchání vařte přibližně , aby džem neulpěl na dně. Seberte pěnu.
- Zkouška hustoty Vezměte talířek z mrazáku, dejte na něj lžičku džemu a počkejte minutu. Pokud se po přejetí prstem na povrchu objeví vrásky a džem se nerozlije, je hotovo. Teploměr ukazuje kolem 104–105 °C.
- Naplnění Horký džem nandejte naběračkou do horkých sklenic, nechte asi půl centimetru volného místa, okraje otřete a ihned pevně zašroubujte víčka.
- Sterilace Sklenice dejte do vysokého hrnce na utěrku a nalijte teplou vodu do tří čtvrtin jejich výšky. Zahřejte na 80–85 °C (ověřte teploměrem) a držte . Pak sklenice opatrně vyjměte a nechte je vychladnout dnem vzhůru.
Jak džem využít a skladovat
Džem se hodí na chleba s máslem, k palačinkám nebo jako náplň do lineckého cukroví. Podobným postupem uvaříte borůvkový džem nebo ostružinový džem. Ke sladkým i slaným pokrmům se hodí také jablečné želé.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 lžíci džemu (20 g). Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu a pak je uložte do spíže nebo sklepa. Víčko dobře uzavřené sklenice je mírně vtažené dovnitř. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu nepoužívejte.
Když se to nepovede
- Po vychladnutí je džem tuhý jako želé.
- Rybíz je bohatý na pektin, takže při dlouhém varu džem přetuhne. Příště přestaňte vařit hned po úspěšné zkoušce. Tuhý džem zředíte lžící horké vody a krátkým prohřátím.
- Džem zůstal řídký.
- Vylijte ho zpět do hrnce, povařte dalších 5 minut a zkoušku zopakujte.
- V džemu zůstávají slupky a zrníčka.
- Bobule nechte nejprve změknout, protože cukr by slupky zatvrdil. Pokud máte rádi úplně hladký džem, rozvařené ovoce před přidáním cukru propasírujte.
- V otevřené sklenici se objevila plíseň.
- Příčinou je obvykle nečistá sklenice nebo vynechaná sterilace. Plíseň nesbírejte, celý obsah vyhoďte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí džem z černého rybízu?
Po sterilaci vydrží ve spíži nebo ve sklepě až rok. Bez sterilace je bezpečnější uchovat sklenice v chladu na několik měsíců. Po otevření patří džem do lednice, kde vydrží 3–4 týdny.
Proč džem po vychladnutí ztuhl až moc?
Černý rybíz je bohatý na pektin a při delším varu se voda odpaří. Po přidání cukru tedy vařte nejvýš 20 minut a hustotu kontrolujte talířkem, ne podle času.
Je nutné sbírat pěnu?
Nutné to není, ale džem pak bude čistší a lesklejší. Pěna se tvoří hlavně na začátku varu a stačí ji sebrat lžící. Pomáhá také špetka másla vmíchaná do džemu.
Jde džem uvařit s menším množstvím cukru?
Jde. Na 1000 g rybízu stačí i 600 g cukru, džem bude kyselejší a měkčí. Vždy ho sterilujte a otevřenou sklenici spotřebujte do 2 týdnů, protože cukr džem také konzervuje.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 68 hodnocení
