Ostružinový džem
Na čtyři sklenice ostružinového džemu potřebujete 1 kg ostružin, 500 g želírovacího cukru 2:1 a trochu citronové šťávy. Ovoce se rozmačká, svaří s cukrem asi 5 minut a džem se rozlije do vyvařených sklenic. Je hotový za necelou půlhodinu a vydrží i přes zimu. Ostružiny mají přirozeně hodně pektinu a výraznou barvu, proto džem pěkně ztuhne a zůstane sytě tmavý.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4 sklenice po 250 ml
- Na porci
- 42kcal
Na čem záleží u domácího džemu
Želírovací cukr 2:1 už obsahuje pektin, a proto se džem nemusí vařit dlouho. Použijte zralé a zdravé ostružiny bez plísně, ideálně čerstvě natrhané. Jedna dávka dá zhruba 1,1 l džemu, a protože sklenice zaplníte po okraj, počítejte se čtyřmi po 250 ml.
Pěnu při vaření sbírejte, jinak se v hotovém džemu objeví světlé šmouhy. Čistota je u zavařování nejdůležitější: sklenice i víčka musí být vyvařené a suché, okraje otřete před zavřením. Hodnoty výživy v tabulce se vztahují na 1 lžíci džemu, tedy asi 20 g.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Sklenice Čisté sklenice i víčka vyvařte asi ve vroucí vodě nebo je nechte vyhřát v troubě při 120 °C. Sklenice položte na čistou utěrku, aby byly při plnění suché a horké.
- Ovoce Ostružiny krátce opláchněte ve studené vodě a nechte je dobře okapat na sítku. Odstraňte stopky a lístky, vsypte je do velkého hrnce a vařečkou je nahrubo rozmačkejte. Pokud nechcete celé plody, projeďte je krátce ponorným mixérem.
- Vaření Přidejte želírovací cukr a citronovou šťávu a vše promíchejte. Za stálého míchání přiveďte k varu, což trvá asi . Od okamžiku, kdy se směs prudce vaří, ji za stálého míchání vařte a sbírejte pěnu.
- Zkouška Lžičku džemu dejte na studený talířek a nechte zchladnout. Když se při naklonění nehýbe a po zatlačení prstem se mírně zvrásní, je hotovo. Jinak vařte ještě a zkoušku zopakujte.
- Plnění Horký džem nalijte do horkých sklenic po okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice ihned pevně zavřete. Obraťte je dnem vzhůru a nechte stát, pak je otočte zpět a nechte úplně vychladnout.
Jak džem uložit a k čemu ho použít
Sklenice uložte na chladné a tmavé místo, kde si džem zachová syté barvy. Hodí se na chléb s máslem, do palačinek, na tvaroh nebo jogurt a jako náplň do buchet.
Podobně se vaří jahodový džem, borůvkový džem nebo rebarborový džem.
Když se to nepovede
- Džem je po vychladnutí řídký
- Příště vařte celých 5 minut od okamžiku, kdy se džem vaří prudce, a udělejte zkoušku na talířku. Řídký džem můžete vrátit do hrnce, přivést k varu a vařit ještě 2 až 3 minuty.
- Nahoře se tvoří plíseň
- Plíseň vzniká, když sklenice nebyla dost čistá nebo víčko nedoléhalo. Okraj vždy otřete, víčko pevně zavřete a po vychladnutí zkontrolujte, že se prohlubeň v něm stáhla dovnitř.
- Džem je plný drobných semínek
- Rozmačkané ostružiny před přidáním cukru prohněťte přes jemné síto. Vyjde hladký a sytě tmavý džem, ale bude ho o něco méně.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí ostružinový džem?
Zavařený a uložený v chladu a temnu vydrží zhruba rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 až 4 týdnů.
Jak vím, že je džem dost hustý?
Použijte zkoušku na talířku: kapku horkého džemu nechte 1 minutu zchladnout. Když se při naklonění talířku nehýbe a po zatlačení se zvrásní, je hotový.
Lze použít mražené ostružiny?
Ano. Ostružiny nechte částečně rozmrazit a vařte i s uvolněnou šťávou. Hmotnost počítejte po rozmražení a k varu přidejte asi 2 minuty navíc.
Kolik cukru do ostružinového džemu?
Na 1 kg ostružin vychází 500 g želírovacího cukru 2:1. U želírovacího cukru 3:1 stačí asi 330 g, vždy se ale řiďte návodem na obalu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 16 hodnocení
