Pomerančový sorbet
Pomerančový sorbet se dělá z 500 ml čerstvě vymačkané šťávy, cukrového sirupu a trochy citronu. Bez mléka, vajec a bez zmrzlinovače: směs se mrazí v krabičce a každou hodinu se promíchá vidličkou, aby vznikla jemná struktura. Na přípravu stačí 20 minut, zbytek je čekání. Z dávky vyjdou 4 porce po 3 kopečcích.
- Celkem
- 5 h 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 150kcal
Proč musí být sorbet sladší, než se pije
Cukr v sorbetu neslouží jen k chuti. Brání tomu, aby celá směs zmrzla na pevný blok, a drží sorbet při míchání kašovitý. Směs ze šťávy a sirupu proto před mrazením ochutnejte, měla by vám připadat až příliš sladká. Po zmrazení se vnímaná sladkost sníží.
Sladkost pomerančů se liší podle odrůdy a sezóny. Hodně sladké plody snesou o 1–2 lžíce méně cukru, kyselé naopak potřebují víc.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Sirup Vodu s cukrem zahřívejte v hrnci na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu, vařte a nechte zcela vychladnout, asi .
- Šťáva a kůra Z pomerančů nejdříve nastrouhejte kůru, jen oranžovou vrstvu bez bílé. Pak je rozkrojte a vymačkejte šťávu. Přeceďte ji sítkem, aby v ní nezůstala dužina a semínka.
- Smíchání Do vychladlého sirupu vlijte pomerančovou a citronovou šťávu, přidejte kůru a promíchejte. Směs ochuťte. Má být dost sladká, protože mraz sladkost zmírní. Dejte ji na hodinu do lednice, vychlazená mrazí rychleji a rovnoměrněji.
- Mrazení Směs nalijte do ploché nádoby, vrstva by měla být vysoká nanejvýš 3 cm. Nádobu zavřete a dejte do mrazáku na 1 hodinu, až začnou tuhnout okraje.
- Rozmíchání Sorbet vidličkou důkladně rozmíchejte, hlavně zmrzlé okraje a dno. Vraťte ho do mrazáku. Postup opakujte po každé hodině celkem 3–4krát, dokud není sorbet hustý jako kašovitý led.
- Podávání Před podáváním nechte sorbet stát při pokojové teplotě, aby změkl. Nandávejte ho lžící namočenou do teplé vody.
Obměny a podávání
Pro dospělé přidejte do směsi 1–2 lžíce pomerančového likéru, sorbet zůstane měkčí. Výraznější chuť dá lžička grapefruitové šťávy nebo plátek zázvoru povařený se sirupem. Sorbet je nejlepší s lístkem máty nebo s plátky pomeranče.
Jiné domácí mražené dezerty: čokoládová zmrzlina. Pomerančová chuť se hodí i do pomerančového curdu. Ostatní typy ovocných sorbetů shrnuje stránka sorbet.
Jedna porce, tedy 3 kopečky o objemu asi 175 ml, má zhruba 150 kcal. Většinu energie dodává cukr ze sirupu, zbytek je ovocný cukr ze šťávy.
Když se to nepovede
- Sorbet je tvrdý jako led a nedá se nabírat.
- Příčinou je málo cukru nebo málo promíchávání. Nechte ho 10 minut změknout a rozmixujte ponorným mixérem nebo ho rozdrťte vidličkou. Při příští přípravě přidejte 1 lžíci pomerančového likéru.
- Sorbet je příliš kyselý nebo naopak moc sladký.
- Chuť upravte před mrazením. Směs má být výrazně sladší, než byste ji pili. Kyselé pomeranče vyžadují o 1–2 lžíce cukru víc, u hodně sladkých uberte citronovou šťávu.
- Sorbet má hrubé krystaly ledu.
- Při řídkém míchání zůstanou krystaly velké. Dodržte aspoň 3 promíchání po hodině, případně sorbet před podáváním krátce rozmixujte.
Časté otázky
Jak dlouho se dělá sorbet bez zmrzlinovače?
Mražení v krabičce trvá 4–5 hodin, protože se sorbet musí každou hodinu promíchat. Ve zmrzlinovači je hotový za 25–30 minut.
Jak dlouho vydrží domácí pomerančový sorbet v mrazáku?
V uzavřené nádobě vydrží asi 2 týdny. Postupně tvrdne a tvoří se na něm větší krystaly ledu, nejlepší je do týdne. Před podáváním ho nechte 10 minut změknout.
Dá se použít pomerančový džus z krabice?
Ano, ale vybírejte 100% džus bez přidaného cukru a sirup udělejte menší, asi z 60 g cukru. Sorbet z čerstvé šťávy je aromatičtější.
Jaké pomeranče jsou na sorbet nejlepší?
Šťavnaté a sladší odrůdy, například Navel nebo Valencia. Plody mají být těžké a s tenkou kůrou. Na kůru používejte neošetřené pomeranče nebo je důkladně omyjte horkou vodou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 59 hodnocení
