Sorbet
Sorbet je mražený ovocný dezert z pyré a cukrového sirupu, bez mléka a bez smetany. Tahle verze se dělá z malin a nepotřebuje zmrzlinovač: směs se v mrazáku několikrát prošlehá vidličkou, aby nezamrzla na kámen. Aktivní práce zabere asi 15 minut, zbytek je chlazení sirupu a mražení, dohromady asi 3,5 hodiny. Vychází ze 4 porcí po zhruba 200 g.
- Celkem
- 3 h 45 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 215kcal
Co je sorbet a čím se liší od zmrzliny
Sorbet je mražené ovocné pyré s cukrovým sirupem, ve kterém není žádné mléko ani tuk. Chuť ovoce je proto výraznější než u zmrzliny a dezert je lehčí. Cukr tu neslouží jen k oslazení: bez něj by směs promrzla na pevný led. Proto cukru neubírejte víc než o pár lžic.
U malin zvýrazní ovocnou chuť citronová šťáva. Hodí se jako dezert po těžším jídle nebo jako osvěžení v horku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte sirup Vodu s cukrem dejte do malého hrnce a za míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Nechte povařit a odstavte. Sirup nechte vychladnout asi , nejlépe v lednici.
- Rozmixujte maliny Maliny dejte s citronovou šťávou do mixéru a rozmixujte na hladké pyré. Chcete-li sorbet bez zrníček, protlačte pyré přes jemné síto do mísy. Zbude vám asi 400 ml pyré.
- Spojte Do pyré vmíchejte vychladlý sirup. Ochutnejte: pokud je směs příliš sladká, přidejte pár kapek citronové šťávy. Směs má být studená, jinak bude mrznout déle.
- Zmrazte Směs nalijte do ploché nádoby, vrstva má mít nejvýše 3 až 4 cm, a dejte ji do mrazáku. Po ji prošlehejte vidličkou, aby se rozbily ledové krystaly. Prošlehání opakujte ještě 3krát v odstupech asi .
- Nechte povolit a podávejte Hotový sorbet je po zhruba 3 hodinách pevný, ale prošlehaný. Před podáváním ho nechte 5 až stát při pokojové teplotě a nabírejte lžící namočenou ve vodě.
Jak sorbet vylepšit
Pro jemnější strukturu můžete do polozmrzlé směsi (po druhém prošlehání) vmíchat jeden bílek vyšlehaný do sněhu. Použijte čerstvé vejce od ověřeného dodavatele, nebo pasterizovaný bílek z krabice. Dospělým můžete do směsi přidat lžíci vodky, která zabrání úplnému zamrznutí a sorbet se lépe nabírá.
Podávejte v předchlazených miskách, jinak se rychle rozteče. K malinovému sorbetu se hodí lístek máty nebo kousek čerstvých malin. Další chladivé dezerty najdete v receptech na pomerančový sorbet a broskev Melba, kam sorbet můžete dát místo zmrzliny.
Když se to nepovede
- Sorbet je tvrdý jako led.
- Zřejmě má málo cukru nebo se málo míchal. Nechte ho 10 minut povolit a rozmixujte tyčovým mixérem, nebo ho znovu prošlehejte vidličkou.
- Sorbet je hrubě zrnitý.
- Zmrazte ho v ploché nádobě, ne v hluboké, a míchejte častěji. U hluboké nádoby zamrzá střed výrazně později než okraje.
- Sorbet je příliš kyselý nebo naopak moc sladký.
- Maliny se liší sladkostí. Před mražením vždy ochutnejte a přidejte citronovou šťávu, nebo trochu vody a cukru. Po zamrznutí už chuť neupravíte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí sorbet v mrazáku?
Nejlépe chutná do 1 týdne. Skladujte ho v uzavřené nádobě, aby nenasákl pachy. Po delší době je zrnitější a hůře se nabírá.
Proč je sorbet tvrdý?
Cukr snižuje bod mrazu, takže málo cukru znamená tvrdý sorbet. Pomáhá i prošlehání během mražení. Tvrdý sorbet nechte 10 minut povolit při pokojové teplotě.
Dá se sorbet udělat bez cukru?
Cukr můžete částečně nahradit medem, ale kvůli jinému složení bude sorbet tvrdnout a chutnat jinak. Úplně bez sladidla vznikne jen tvrdý led, který se nedá nabírat.
Dají se použít mražené maliny?
Ano. Nechte je před mixováním 15 až 20 minut povolit, aby se daly rozmixovat. Hotové pyré by mělo být studené.
Z jakého jiného ovoce se dá sorbet udělat?
Ze zralých jahod, manga nebo citrusové šťávy. Citrusy potřebují víc cukru, mango naopak míň, a množství vody upravte podle šťavnatosti ovoce.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 30 hodnocení
