Broskev Melba
Broskev Melba je klasický dezert z půlky broskve, vanilkové zmrzliny a malinové omáčky. Vymyslel ho koncem 19. století kuchař Auguste Escoffier pro operní pěvkyni Nellie Melba. Omáčku z 200 g malin rozmixujete za pár minut, broskve stačí vzít z konzervy nebo krátce povařit. Dezert nevyžaduje pečení a vyjde na čtyři porce. Plátky mandlí navrch přidají křupavost.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 265kcal
Čerstvé, nebo konzervované broskve
Čerstvé broskve se hodí v létě. Mají jemnější chuť, ale musejí se oloupat a povařit. Konzervované půlky jsou rychlejší, jen je nechte opravdu dobře okapat, aby sirup nezředil omáčku.
Maliny dodají kyselost, která vyvažuje sladkou zmrzlinu. Pokud nemáte čerstvé maliny, použijte mražené. Omáčka má být studená, teplá by zmrzlinu hned rozpustila.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Malinová omáčka Maliny rozmixujte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou a propasírujte přes jemné sítko, aby v omáčce nezůstala semínka. Omáčka má být hladká a lesklá. Dejte ji do lednice na vychladit.
- Mandle Plátky mandlí opékejte na suché pánvi na středním plameni , dokud nezezlátnou a nezavoní. Ihned je přesypte na talířek, na horké pánvi by se spálily.
- Broskve Konzervované půlky nechte okapat na papírové utěrce. Čerstvé broskve spařte ve vroucí vodě, ochlaďte studenou vodou a oloupejte. Rozpůlte je, vyjměte pecky a je povařte ve 300 ml vody s 2 lžícemi cukru. Vyjměte je a nechte vychladnout.
- Sestavení Zmrzlinu vyndejte z mrazáku předem. Do každé misky dejte půlku broskve řezem nahoru a do dutiny po pecce kopeček zmrzliny.
- Podávání Zmrzlinu polijte studenou malinovou omáčkou, posypejte mandlemi a ihned podávejte.
Obměny a podávání
Do omáčky můžete přidat kapku malinového likéru nebo ji ochutit lístkem máty. Mandle lze nahradit pistáciemi. Dezert nejlépe vynikne v širokých skleněných pohárech, kde jsou vidět vrstvy.
Ke zmrzlině a ovoci se hodí také banana split nebo affogato. Pokud chcete něco teplého, zkuste brownie se zmrzlinou.
Sestavený dezert se neskladuje. Zbylou omáčku a mandle uchovejte odděleně a použijte do 2–3 dnů.
Když se to nepovede
- Zmrzlina se rychle rozpouští.
- Misky nebo sklenice dejte na 10 minut do mrazáku. Dezert skládejte až těsně před podáváním a zmrzlinu vybírejte lžící namočenou v teplé vodě.
- Malinová omáčka je kyselá nebo příliš řídká.
- Přidejte lžičku moučkového cukru navíc. Pokud je řídká, rozmixujte ji s dalšími 50 g malin. U mražených malin nechte před mixováním odkapat šťávu.
- Oloupané čerstvé broskve tmavnou.
- Řezné plochy hned pokapejte citronovou šťávou nebo je dejte do vody s citronem.
- Mandle po chvíli změknou.
- Mandle posypte na zmrzlinu až těsně před podáváním. Pokud je necháte na talíři, vlhkost ze zmrzliny je zvláční.
Časté otázky
Dá se broskev Melba připravit dopředu?
Malinovou omáčku a opražené mandle můžete připravit 1–2 dny předem, omáčku uchovejte v lednici, mandle v uzavřené nádobě. Dezert samotný sestavte až těsně před podáváním, jinak se zmrzlina rozpustí.
Jaké broskve se pro broskev Melba hodí?
Zralé, voňavé a pevné broskve, které se po povaření nerozpadnou. Mimo sezónu je dobrá konzerva v lehkém sirupu, před použitím ji nechte okapat, aby omáčka nezřídla.
Jak dlouho vydrží malinová omáčka?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží až 3 dny. Citronová šťáva pomáhá udržet jasně červenou barvu. Před podáváním ji promíchejte.
Mohu použít mražené maliny?
Ano. Nechte 200 g malin rozmrazit v sítu, aby odtekla přebytečná šťáva, a pak je rozmixujte podle receptu. Omáčka bude trochu řidší než z čerstvých.
Proč se dezert jmenuje Melba?
Podle australské operní pěvkyně Nellie Melba. Pro ni dezert koncem 19. století vytvořil francouzský kuchař Auguste Escoffier v londýnském hotelu Savoy.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 43 hodnocení
