Valašský frgál
Valašský frgál je velký kynutý koláč z Valašska, který se pozná podle tenkého těsta, silné vrstvy náplně a drobenky. Z 500 g mouky upečete 4 frgály o průměru asi 28 cm. Těsto kyne hodinu a po rozválení ještě půl hodiny, pečou se po dvou při 180 °C. Horké koláče se potřou máslem s rumem, aby zůstaly vláčné.
- Celkem
- 2 h 55 min
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 16
- Na porci
- 410kcal
Tenké těsto a hodně náplně
Frgál se pozná podle tenkého těsta. Při rozválení na 28 cm má mít asi 4 mm. Kyne ještě na plechu i v troubě, takže tlustší základ by byl příliš chlebovitý. Na 1 koláč vychází 125 g povidel, což je silná vrstva.
Povidla z hrušek jsou tuhá. Pokud se špatně roztírají, rozmíchejte je s lžící teplé vody nebo rumu. Perník je potom zahustí zpět na potřebnou hustotu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozmíchejte kvásek Do 100 ml vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte 1 lžičku cukru z celkového množství a nechte na teplém místě vzejít. Mléko nesmí být horké, aby droždí nezahubilo.
- Vypracujte těsto Smíchejte mouku, zbytek cukru, špetku soli, žloutky, rozpuštěné vychladlé máslo a zbylé mléko. Přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto, které se odlepuje od mísy. Přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Rozdělte a rozválejte Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Dva zabalte a dejte do lednice. Další dva rozválejte na pomoučeném vále na kruhy o průměru asi 28 cm a přeneste je na plechy s papírem. Nechte dokynout.
- Připravte náplň a drobenku Povidla promíchejte se skořicí a perníkem. Z hladké mouky, moučkového cukru a studeného másla utvořte prsty drobenku, měla by být hrudkovitá, ne mazlavá.
- Naplňte a posypte Náplň rozetřete na kruhy až k okraji, nechte jen asi 1 cm lem. Hustě posypte drobenkou. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C na horkovzdušný režim.
- Pečte první dvojici Plechy vložte do trouby na dvě úrovně a pečte 18 až , než drobenka a okraje zezlátnou. Po plechy prohoďte. Zatímco se pečou, rozválejte z lednice druhé dva díly těsta a nechte je dokynout.
- Potřete horké koláče Máslo smíchejte s rumem a hned po vytažení potřete okraje i povrch. Druhou dvojici naplňte, posypte a upečte stejně.
Jak frgál podávat a skladovat
Koláč nechte před krájením úplně vychladnout, jinak se náplň rozlije. Hodí se k odpolednímu čaji nebo kávě, tradičně se jedí studené.
Pokud vás baví tradiční kynuté koláče, zkuste také české koláče s tvarohem a mákem. Mezi rychlejší sladké dezerty patří jablečný koláč z trouby.
Když se to nepovede
- Těsto při pečení praská nebo povidla vytékají
- Náplň byla příliš řídká nebo sahala až k okraji. Perník ji zahustí, proto ho nevynechávejte. Zbytek těsta u lemu nechte bez náplně a zacelte případné trhlinky prsty.
- Frgál je po vychladnutí tvrdý
- Upekl se příliš dlouho nebo se nepotřel máslem. Vyndejte ho, jakmile okraje zezlátnou, a potřete ještě horký. Koláč pak vydrží měkký.
- Drobenka se slévá do mastné hmoty
- Máslo bylo příliš teplé. Používejte studené, kostky nakrájejte rovnou do mouky a drobte rychle. Je-li kuchyně teplá, dejte drobenku před posypáním na 10 minut do lednice.
Časté otázky
Jak dlouho se peče valašský frgál a při jaké teplotě?
Při 180 °C na horkovzdušný režim 18 až 20 minut. V troubě bez horkého vzduchu pečte po jednom plechu při 200 °C asi 15 až 18 minut, na střední úrovni. Hotový frgál má zlatou drobenku a zhnědlé okraje.
Čím se dá naplnit valašský frgál?
Nejtypičtější jsou povidla z hrušek, ale na Valašsku se dělají také s tvarohem, mletým mákem nebo švestkovými povidly. Na jednom plechu je lze kombinovat po polovinách. Každá náplň se posype stejnou drobenkou.
Jak velký má být frgál a na kolik dílů se krájí?
Tradiční frgál je velký, tenký koláč. Při průměru 28 cm ho rozkrojte na 4 velké díly, jeden díl vychází na osobu. Celkem tedy z receptu vznikne 16 dílů.
Jak dlouho vydrží a dá se zamrazit?
V uzavřené krabici nebo zabalený v utěrce vydrží 3 až 4 dny. Zamrazit se dá upečený a nakrájený, v sáčku vydrží 2 měsíce. Ohřejte jej v troubě při 160 °C asi 8 minut.
Čím nahradit rum?
Stačí máslo samotné, klidně s lžící mléka. Koláč bude mít méně aroma, ale zůstane vláčný. Pro dětskou verzi je to nejjednodušší řešení.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 36 hodnocení
