České koláče
České koláče jsou kynuté pečivo z mléčného těsta s máslem, které se plní tvarohem nebo povidly a posype drobenkou. Z 500 g mouky vyjde 16 koláčů, polovina s tvarohem a polovina s povidly. Těsto dvakrát kyne, celkem asi 1 hodinu a 25 minut, proto počítejte s přípravou kolem dvou a půl hodiny. Koláče jsou měkké, vláčné a hodí se na kávu, svačinu i k návštěvě.
- Celkem
- 2 h 28 min
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 16
- Na porci
- 285kcal
Těsto na koláče
Těsto na koláče je mléčné, bohaté na máslo a žloutky. Díky tomu je po upečení měkké a vláčné, ale také lepivější než chlebové. Při hnětení nepřidávejte mnoho mouky navíc, jinak koláče vyschnou. Správné těsto je hladké, pružné a jen mírně lepí na dno mísy.
Droždí potřebuje teplo. Mléko zahřejte jen na 35 až 37 °C, což je teplota, při které se ještě udrží ruka. Suroviny mějte před začátkem pokojově teplé. Studené máslo nebo vejce kynutí zpomalí a těsto pak kyne až o půl hodiny déle.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kvásek Do vlažného mléka (do 37 °C) rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte stát, dokud se neutvoří pěna. Mléko nesmí být horké, jinak droždí zahyne.
- Vypracujte těsto Mouku smíchejte s cukrem a solí. Přidejte kvásek, žloutky a vlažné rozpuštěné máslo a 8 až hněťte, dokud těsto nepřestane lepit a nebude hladké. Pokud je moc tuhé, přilijte 1 až 2 lžíce mléka.
- Nechte vykynout Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud se nezdvojnásobí.
- Vytvarujte koláče Těsto rozdělte na 16 dílů po asi 55 g a vytvarujte kuličky. Poskládejte je na plechy s pečicím papírem s odstupem 3 cm. Dnem sklenice uprostřed udělejte důlek a koláče nechte kynout.
- Naplňte a posypte Smíchejte tvaroh s cukrem a vanilkovým cukrem. Do 8 důlků dejte po lžíci (asi 30 g) tvarohu a do dalších 8 po lžíci (20 g) povidel. Okraje potřete rozšlehaným vejcem. Mouku, cukr a máslo promněte prsty na drobenku a posypte jí koláče.
- Pečte Troubu předehřejte na 180 °C. Koláče pečte uprostřed 15 až , dokud okraje nezezlatnou.
- Nechte vychladnout Hotové koláče nechte na plechu a pak je přeneste na mřížku.
Náplně a obměny
Základ tvoří tvaroh s cukrem, povidla a mák. Na tvarohovou náplň lze přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo hrst rozinek. Aby měl tvaroh pevnou konzistenci, vyberte hrudkovitý nebo ho předem nechte okapat na sítu.
Přidáte-li víc náplně, koláče se při pečení rozevřou a náplň vyteče. Proto nepřekračujte lžíci na koláč, tedy asi 30 g tvarohu nebo 20 g povidel.
Z podobného kynutého těsta se dělají také skořicové šneky nebo skořicový závin. Pokud chcete jiné sladké pečivo, vyzkoušejte jablečný koláč z trouby.
Upečené koláče potřete rozpuštěným máslem, aby okraje zůstaly měkké. Skladujte je v uzavřené dóze nebo pod poklopem.
Když se to nepovede
- Těsto nekyne
- Mléko bylo příliš horké nebo studené, nebo je droždí staré. Mléko má mít asi 35 °C a kvásek se musí zpěnit. Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu.
- Náplň při pečení vytéká
- Důlky byly příliš mělké nebo je náplň příliš tekutá. Důlek vytlačte hluboký a tvaroh před plněním protlačte sítem, aby nebyl vodnatý.
- Koláče jsou druhý den tvrdé
- Pečou se příliš dlouho nebo se skladují odkryté. Hned po upečení je potřete rozpuštěným máslem a uložte do uzavřené dózy.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou české koláče?
Při 180 °C se koláče pečou 15 až 18 minut, dokud okraje nezezlatnou a drobenka není lehce hnědá. Větší koláče o průměru 10 cm potřebují 20 až 22 minut.
Dá se těsto na koláče připravit den předem?
Ano. Vypracované těsto dejte na noc do lednice, kde pomalu vykyne. Ráno ho nechte 30 minut ohřát při pokojové teplotě a pak tvarujte.
Jak dlouho vydrží české koláče a lze je zamrazit?
V uzavřené dóze jsou měkké 3 až 4 dny. Tvarohové uložte po druhém dni do lednice. Zamrazit je lze po vychladnutí na 2 měsíce a ohřát je při 150 °C asi 8 minut.
Čím nahradit povidla nebo tvaroh?
Místo povidel se hodí mák se švestkovým lekvárem nebo jahodová marmeláda. Tvaroh lze nahradit mascarpone nebo sladkou smetanou smíchanou s trochou cukru.
Kolik kalorií má jeden koláč?
Jeden koláč o hmotnosti asi 80 g má kolem 285 kcal, tvarohový je o něco lehčí než povidlový.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 31 hodnocení
