Rebarborový koláč
Těsto z 300 g hladké mouky, 100 g másla, 2 vajec a 200 ml mléka nekyne, jen se rozmíchá a nalije do formy. Navrch přijde 500 g nakrájené rebarbory, jejíž kyselost vyvažuje sladké těsto. Koláč se peče 45 minut při 180 °C ve formě 24 × 24 cm a vystačí na 8 kousků. Hodí se k odpolední kávě a druhý den je stále vláčný.
- Celkem
- 1 h 40 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 385kcal
Těsto a rebarbora
Těsto s máslem nekyne, a proto je koláč hotový za necelou hodinu. Rebarboru krájejte na kousky maximálně 2 cm velké. Větší kousky se nestihnou propéct a zůstanou tuhé. Nejlepší je jarní rebarbora s červenými stonky, která je jemnější a méně kyselá.
Pokud chcete jemnější chuť, přidejte do těsta špetku skořice nebo kůru z poloviny citronu. Nahradit lze i část mouky 50 g mletých mandlí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava rebarbory Stonky omyjte a odřízněte konce. Pokud jsou tlustší a mají tuhá vlákna, stáhněte z nich slupku nožem. Nakrájejte je na kousky dlouhé 1–2 cm. Listy nepoužívejte, nejí se.
- Máslo a cukr Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vyložte pečicím papírem. Máslo ušlehejte s 200 g cukru a vanilkovým cukrem do světlé pěny, asi . Pak vždy po jednom zašlehejte vejce.
- Těsto Mouku smíchejte s kypřicím práškem. Do másla vmíchejte polovinu mouky, přilijte mléko a přidejte zbytek mouky. Míchejte jen do spojení, těsto má být hustě tekuté a bez hrudek.
- Sestavení Těsto nalijte do formy a uhlaďte. Rebarboru rovnoměrně rozprostřete navrch a posypte 2 lžícemi cukru. Při pečení se kousky částečně zabořují do těsta, to je v pořádku.
- Pečení Pečte uprostřed trouby asi , dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do těsta mezi kousky rebarbory nevyjde suchá. Pokud povrch tmavne dřív, přikryjte ho alobalem.
- Vychladnutí Koláč nechte vychladnout ve formě, pak ho vyndejte a nakrájejte na 8 kousků. Podle chuti ho posypte moučkovým cukrem.
Drobenka a podávání
Chcete-li chrupavý povrch, smíchejte 50 g hladké mouky, 40 g cukru a 40 g studeného másla na drobenku a rozsypte ji po rebarboře 10 minut před koncem pečení. Koláč chutná vlažný se lžící zakysané smetany nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
Z rebarbory připravíte i rebarborový trifle. Podobný koláč s jinou chutí je jahodový koláč nebo citronový koláč.
Když se to nepovede
- Těsto pod rebarborou zůstává vlhké a lepí se.
- Rebarbora pustí hodně šťávy. Posypte těsto před položením ovoce 2 lžícemi strouhanky nebo mletých ořechů, které šťávu vsáknou, a pečte pět minut déle.
- Kousky rebarbory se utopí v těstě.
- Těsto je spíš řidší a kousky jsou těžké. Vložte je těsně u sebe a jemně je přitlačte, nebo těsto před pečením nechte 5 minut odstát, aby trochu zhoustlo.
- Koláč je kyselý.
- Rebarbora je kyselejší, zvlášť v létě. Zvyšte cukr na posypání na 3–4 lžíce. Hodně kyselou rebarboru můžete také smíchat s 2 lžícemi cukru, nechte ji 15 minut odstát a pustěnou šťávu slijte.
Časté otázky
Musím rebarboru na koláč loupat?
Mladou jarní rebarboru stačí omýt a nakrájet, slupka při pečení změkne a dá koláči narůžovělou barvu. U silnějších a starších stonků s tuhými vlákny stáhněte slupku nožem od konce.
Mohu použít zmrazenou rebarboru?
Ano. Zmrazené kousky nechte jen částečně rozmrznout, osušte je papírovou utěrkou a rozložte po těstě. Pečte o 5–10 minut déle, protože pustí více vody.
Jak dlouho vydrží rebarborový koláč?
Přikrytý vydrží při pokojové teplotě 2 dny, v lednici až 4 dny. Vlhká rebarbora zkracuje trvanlivost, proto ho po 2 dnech raději uložte do lednice.
Dá se koláč upéct na plechu?
Ano, na plechu 20 × 30 cm vyjde tenčí koláč, který se peče asi 35 minut. Množství těsta i rebarbory zůstává stejné, vrstva je jen nižší.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 90 hodnocení
