Skořicový závin
Na jeden skořicový závin potřebujete 500 g hladké mouky, mléko, máslo a čerstvé droždí. Těsto necháte asi hodinu kynout, potom ho natřete máslem se skořicí a cukrem, stočíte a pečete 30 minut při 180 °C. Vyjde 8 vláčných plátků, které voní po celém bytě. Práce je jen asi půl hodiny, zbytek času těsto kyne samo. Závin se hodí k odpolední kávě i jako sladká snídaně.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 465kcal
Těsto a droždí
Kynuté těsto se povede, když jsou suroviny pokojově teplé a mléko jen vlažné, kolem 35 °C. Máslo do těsta rozpusťte a nechte mírně vychladnout, jinak by zničilo droždí. Těsto je hotové, když je hladké, pružné a odlepuje se od mísy. Pokud se lepí, přidejte po lžících trochu mouky, ale nepřesypávejte, závin by byl suchý.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Zadělání těsta Do mísy dejte mouku, 80 g cukru a špetku soli. Droždí rozdrobte do vlažného mléka a rozmíchejte. Přidejte vejce, vychladlé rozpuštěné máslo a tekutinu k mouce. Zpracujte hladké pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy, což trvá asi .
- Kynutí těsta Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi , dokud nezvětší objem zhruba na dvojnásobek.
- Plnění Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a vyválejte obdélník asi 30 × 40 cm. Potřete ho 50 g změklého másla a posypte směsí 60 g cukru a 3 lžic skořice. Těsto pevně stočte z delší strany do válce.
- Druhé kynutí Závin přeneste švem dolů na plech vyložený pečicím papírem a nechte ho kynout. Troubu mezitím předehřejte na 180 °C. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečení Pečte uprostřed trouby asi , dokud nemá povrch sytě zlatohnědou barvu. Pokud začne tmavnout dřív, přikryjte ho volně alobalem.
- Vychladnutí a krájení Závin přesuňte na mřížku a nechte ho alespoň vychladnout, aby se zespodu nezapařil. Pak ho nakrájejte na 8 plátků a podle chuti posypte moučkovým cukrem.
Variace a uložení
Do náplně můžete přidat hrst rozinek namočených v rumu nebo nasekané vlašské ořechy. Skořicovou vůni doplní i trocha strouhané pomerančové kůry.
K nedělní kávě se hodí i další kynuté a kořeněné sladké pečivo, například klasický kořeněný koláč nebo jablečný koláč z trouby. Na vánoční stůl se hodí kořeněné vánoční sušenky.
Kousky skladujte zabalené v uzavřené dóze nebo v sáčku, aby těsto neztvrdlo. Nutriční hodnoty jsou na 1 plátek z 8.
Když se to nepovede
- Těsto nevykynulo.
- Nejčastější příčinou je horké mléko, které droždí zničí, nebo příliš studená kuchyně. Mléko má mít kolem 35 °C, tedy jen vlažné na zápěstí. Mísu postavte do tepla, třeba do trouby s rozsvíceným světlem.
- Náplň při pečení vytekla a připálila se na plechu.
- Válec stáčejte pevně, nenechávejte okraje bez těsta a ukládejte ho švem dolů. Pod závin dejte pečicí papír, na kterém se rozteklý cukr snadno odloupne.
- Závin je zvenku tmavý a uvnitř ještě vlhký.
- Trouba byla příliš horká nebo plech příliš nahoře. Pečte uprostřed trouby při 180 °C a povrch po 20 minutách přikryjte alobalem. Hotový závin zní při poklepání na spodek dutě.
Časté otázky
Dá se skořicový závin zamrazit?
Ano. Zcela vychladlý závin zabalte do fólie nebo dejte do mrazicího sáčku, v mrazáku vydrží asi 2 měsíce. Rozmrazte ho při pokojové teplotě asi 3 hodiny a 8–10 minut ho prohřejte v troubě při 160 °C.
Jak dlouho vydrží skořicový závin?
Zabalený v utěrce nebo v uzavřené dóze zůstane vláčný 2–3 dny při pokojové teplotě. Další den je nejlepší ho před jídlem 5 minut prohřát v troubě.
Čím nahradit čerstvé droždí?
Místo 21 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného (jeden sáček). Smíchejte ho přímo s mouční směsí a mléko přidejte vlažné. Těsto pak kyne přibližně stejně dlouho.
Proč závin při pečení praskl?
Těsto bylo stočené příliš těsně, nebo vložené do trouby bez druhého kynutí. Nechte závin vždy 15 minut kynout na plechu, aby byl před pečením nadýchaný.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 28 hodnocení
