Marcipánový dort

Name: Marcipánový dort
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 280 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 vejce; 120 g krupicového cukru; 120 g hladké mouky; 1 lžička prášku do pečiva; 400 ml smetany ke šlehání (min. 33 %); 150 g malinového džemu; 300 g marcipánu na potahování; 3 lžíce moučkového cukru na podsypání; máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Marcipánový dort má lehký piškot ze 4 vajec, vrstvu malinového džemu, šlehačku a tenký marcipánový potah. Upeče se v 20 cm formě za 25 minut, ale potřebuje čas na vychladnutí a odležení, takže počítejte s celým dnem nebo s přípravou večer předem. Vychází na 12 kousků a hodí se na narozeniny i rodinný oběd.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(37 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 4 h 40 min
Příprava: 45 min
Vaření: 25 min
Porce: 12
Na porci: 360kcal

Piškot a šlehačka

Základem je pevný, ale lehký piškot. Vejce mají být pokojové teploty, protože se lépe šlehají do objemu. Mouku vmíchávejte stěrkou kolečkovým pohybem odspoda nahoru, ať pěna neklesne. Hotový piškot nechte 1 hodinu vychladnout, jinak se šlehačka na povrchu rozpustí.

Smetana ke šlehání musí mít alespoň 33 % tuku a být dobře vychlazená, a šlehat ji začněte hned po vyndání z lednice. Pokud chcete mít jistotu, že pod marcipánem drží tvar, přidejte ke smetaně sáček zpevňovače šlehačky.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Upečte piškot Troubu předehřejte na 180 °C. Dno a okraj formy vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Vejce šlehejte s krupicovým cukrem 6 až , až hmota zbělá a zdvojnásobí objem. Přesejte do ní mouku s práškem do pečiva a opatrně vmíchejte stěrkou. Nalijte do formy a pečte , dokud špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde suchá.
Nechte vychladnout Piškot vyjměte z formy a nechte na mřížce zcela vychladnout, alespoň 1 hodinu. Teplý piškot by rozpustil šlehačku.
Našlehejte smetanu Dobře vychlazenou smetanu šlehejte, dokud nevznikne pevná šlehačka, která drží tvar.
Naplňte Piškot vodorovně rozřízněte na dva pláty. Spodní potřete džemem, rozetřete na něj třetinu šlehačky a přiklopte druhým plátem.
Potáhněte šlehačkou Zbylou šlehačkou potřete povrch i boky dortu a uhlaďte stěrkou. Dort dejte na do lednice, aby šlehačka ztuhla.
Potáhněte marcipánem Marcipán rozválejte na tenký kulatý plát o průměru asi 33 cm na pracovní ploše posypané moučkovým cukrem. Přeneste ho přes váleček na dort, uhlaďte rukama shora dolů a přebytek u dna odřízněte.
Nechte odležet Dort uložte do lednice alespoň na 2 hodiny, aby se šlehačka spojila s piškotem a dort se dal krájet na čisté kousky.

Krájení, náplně a obměny

Dort krájejte dlouhým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete. Marcipán se pak netrhá a řezy zůstanou čisté.

Mezi plát piškotu můžete místo džemu dát čerstvé maliny, jejichž kyselost vyvažuje sladký marcipán. Vlhčí korpus dostanete, když piškot potřete lžící sirupu z vody a cukru.

Bez potahování je rychlejší marcipánový zákusek se šlehačkou. Na menší oslavu se hodí marcipánové dortíky se zelenou polevou a ze zbylého marcipánu uděláte marcipánové kousky.

Když se to nepovede

Piškot po upečení spadl nebo je těžký: Vejce nebyla dost našlehaná nebo jste mouku míchali příliš dlouho. Šlehejte, dokud hmota nepadá ze šlehače ve stuze, a mouku vmíchávejte jen krátce. Troubu během prvních 20 minut neotevírejte.
Marcipán praská a trhá se: Je studený nebo se příliš dlouho válel. Před válením ho prohněťte v rukou, aby změkl, a podsypávejte ho moučkovým cukrem. Trhlinky zahlaďte teplým prstem.
Marcipán po vyndání z lednice rosí: Studený dort v teplé místnosti kondenzuje vlhkost. Vyndejte ho z lednice až těsně před podáváním a mezitím ho uchovávejte v uzavřené krabici, aby marcipán nevlhl.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží marcipánový dort v lednici?

Díky šlehačce vydrží 2 až 3 dny v lednici, nejlépe v uzavřené krabici. Piškot je druhý den vláčnější, třetí den už marcipán začne tvrdnout.

Dá se marcipánový dort připravit den předem?

Ano, je to dokonce lepší. Přes noc se šlehačka spojí s piškotem a dort se lépe krájí. Dort ale uložte celý, nakrájejte ho až před podáváním.

Kolik marcipánu je potřeba na dort o průměru 20 cm?

Na dort o průměru 20 cm a výšce asi 7 cm stačí asi 300 g marcipánu rozváleného na tloušťku 3 mm. Silnější plát bude těžší a hůř se válí.

Co dělat, když marcipán na dortu praská?

Pokud marcipán praská při válení, prohněťte ho v rukou s trochou moučkového cukru. Menší trhliny na dortu zahlaďte prstem nebo přikryjte ozdobou z marcipánu.

Jde dort zamrazit?

Celý hotový dort nezamrazujte, šlehačka se po rozmrazení srazí. Upečený a vychladlý piškot zabalený do fólie vydrží v mrazáku 2 měsíce.