Marcipánové kousky
Marcipánové cukroví se dělá z 200 g marcipánu, 200 g mouky, 100 g másla, vejce a moučkového cukru. Marcipán se nastrouhá do těsta a dodá mu mandlovou vůni. Z dávky vyjde asi 30 kousků velikosti vlašského ořechu. Pečou se 15 minut při 180 °C a po vychladnutí se do poloviny namočí do rozpuštěné hořké čokolády. Vydrží 2 týdny v dóze.
- Celkem
- 1 h 40 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 30 kousků
- Na porci
- 110kcal
Těsto s marcipánem: co je třeba hlídat
Marcipán je ze všech surovin nejhutnější, zpracuje se proto jen nastrouhaný nebo nakrájený na drobné kostičky. Větší kousky by v těstě zůstaly a při pečení by se z nich staly tmavé kapky. Mouka a máslo dohromady tvoří křehké těsto, vejce ho spojí. Pokud se těsto lepí, nepřisypávejte mouku. Je lepší ho nechat 30 minut v lednici.
Rozlévání pomáhá omezit i velikost kousků. Kuličky o hmotnosti 20 g se při pečení rozplácnou na průměr asi 4 cm.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Zpracujte těsto Do mísy dejte máslo, mouku, moučkový cukr a vejce. Prsty nebo robotem zpracujte do hladkého těsta. Marcipán nastrouhejte nahrubo a zapracujte do těsta.
- Nechte odpočinout Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na do lednice. Studené se líp tvaruje a při pečení se nerozteče.
- Vytvarujte kousky Z těsta odtrhávejte kousky po 20 g a tvarujte kuličky. Poklaďte je na plech vyložený pečicím papírem, mezi nimi nechte mezery asi 2 cm, a mírně je zploštěte dlaní.
- Pečte Troubu předehřejte na 180 °C. Cukroví pečte uprostřed 12 až , až jsou okraje lehce zlatavé. Povrch zůstane světlý. Nechte je na plechu a poté přendejte na mřížku vychladnout.
- Namočte do čokolády Čokoládu nalámejte a rozpusťte ve vodní lázni. Vychladlé kousky namočte do poloviny a nechte na papíru nebo mřížce ztuhnout asi .
Ozdoby, podávání a uchování
Částečně namočené kousky se skvěle hodí ke kávě. Do čokolády lze zamíchat lžičku oleje, aby byla po ztuhnutí lesklejší. Dokud je čokoláda tekutá, můžete ji posypat plátky mandlí nebo drcenými pistáciemi.
Marcipán používáme i v marcipánovém dortu a marcipánových dortících se zelenou polevou. Na vánoční stůl pasují také kořeněné vánoční sušenky.
Cukroví uložte do plechové dózy a oddělte vrstvy pečicím papírem, aby se čokoláda nelepila.
Když se to nepovede
- Kousky se při pečení rozlévají
- Těsto bylo příliš teplé nebo máslo příliš měkké. Vytvarované kuličky nechte před pečením 10 minut v lednici. Zkontrolujte také, zda troubu netopíte nad 180 °C.
- Těsto se drolí a nedrží pohromadě
- Je moc mouky nebo příliš studené máslo. Zapracujte lžíci mléka a těsto prohněťte rukama. Marcipán musí být nastrouhaný a dobře rozmělněný v těstě.
- Čokoláda je matná a skvrnitá
- Přehřála se, nebo se do ní dostala pára. Rozpouštějte ji na vodní lázni, která se nedotýká dna misky, a mícháním ji nechte do hladka. Teplota nemá přesáhnout asi 50 °C.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží marcipánové cukroví?
V uzavřené plechové dóze v chladu a suchu 2 týdny. Cukroví s čokoládou nedávejte do lednice, čokoláda může zešednout.
Lze marcipánové cukroví zamrazit?
Ano. Po úplném vychladnutí a ztuhnutí čokolády ho zabalte do krabičky a zamrazte na 2 měsíce. Rozmrazujte v zavřené krabičce při pokojové teplotě asi 1 hodinu, aby se na povrchu nesrážela voda.
Při jaké teplotě a jak dlouho se marcipánové kousky pečou?
Při 180 °C 12 až 15 minut v troubě s horním a dolním ohřevem, v horkovzdušné troubě při 160 °C. Jsou hotové, když jsou okraje zlatavé. Střed zůstane světlý a při vychladnutí ztuhne.
Čím nahradit marcipán?
Mandlovou moukou: 100 g mouky a 100 g moučkového cukru, přidejte 1 lžíci mléka a trochu mandlové esence. Chuť bude jemnější a těsto lepivější.
Dají se kousky ozdobit jinak než čokoládou?
Ano, posypte je plátky mandlí ještě před pečením, nebo je po upečení obalte v moučkovém cukru. Plátky mandlí přitlačte k těstu, aby se nesesypaly.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 36 hodnocení
