Švestkový džem
Tento džem se vaří ze 2 kg vypeckovaných švestek a jen 500 g cukru, takže chutná výrazně po ovoci, ne po cukru. O dostatečné zhoustnutí se stará želírovací přípravek na poměr 4 : 1. Skořice a trocha citronové šťávy chuť zaoblí. Vaření trvá asi půl hodiny a z dávky naplníte zhruba sedm sklenic po 250 ml.
- Celkem
- 9 h
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 7 sklenic po 250 ml
- Na porci
- 27kcal
Jaké švestky na džem vybrat
Nejlepší džem vzniká ze zralých, tmavých a měkkých švestek, protože mají nejvíc přirozeného cukru a výraznou chuť. Hodí se běžné odrůdy jako domácí nebo čačanská. Přezrálé a lehce nahnilé plody vyřaďte, mohly by džem znehodnotit.
Švestky obsahují pektin přirozeně, ale při tak malém množství cukru by džem sám nezhoustl. Proto se přidává želírovací přípravek na poměr 4 : 1, díky kterému vystačíte s 500 g cukru místo 1 kg.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte sklenice Sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem a vysterilizujte: sklenice dejte do trouby vyhřáté na 120 °C, víčka povařte ve vodě. Na zkoušku položte do mrazáku talířek.
- Vypeckujte a nakrájejte Švestky omyjte, rozpůlte, vyndejte pecky a nakrájejte je na menší kousky. Dejte je do hrnce a zakapejte citronovou šťávou, aby barva zůstala sytá.
- Rozvařte Za občasného míchání zahřívejte na mírném plameni 10 až , dokud švestky nepustí šťávu a nezměknou. Pro hladší džem ho krátce rozmixujte ponorným mixérem, pro hrubší nechte kousky.
- Přidejte cukr Želírovací přípravek smíchejte se 2 lžícemi cukru, vmíchejte do ovoce a za stálého míchání přiveďte k varu. Pak přisypte zbylý cukr se skořicí a vařte podle návodu na obalu, obvykle 3 až .
- Udělejte zkoušku Na studený talířek kápněte trochu džemu. Po minutě by se měl na povrchu srazit a po naklonění talířku nestékat. Jinak ho povařte ještě .
- Naplňte sklenice Horký džem nalijte naběračkou přes trychtýř až po okraj, okraje otřete čistým hadříkem a pevně zavíčkujte. Sklenice otočte na dnem vzhůru, pak je postavte zpět a nechte vychladnout do druhého dne.
Jak džem využít a čím ho obměnit
Švestkový džem se hodí na chléb s máslem, do palačinek, do koláčů nebo jako náplň do buchet. Pokud vás baví zavařování, vyzkoušejte i švestkovou marmeládu nebo jahodový džem a třešňový džem, když máte přebytek jiného ovoce. Na podzim se dobře vaří i borůvkový džem.
Chuť můžete obměnit: místo skořice dejte špetku mletého hřebíčku nebo 2 lžíce rumu, který přidejte až těsně před plněním. Do džemu se hodí i strouhaná kůra z poloviny citronu.
Uchování
Hotové sklenice po vychladnutí zkontrolujte: víčko má být prohnuté dovnitř a po stisknutí nesmí cvaknout. Uložte je na chladné, tmavé místo. Sklenice, které se neuzavřely, dejte rovnou do lednice a spotřebujte přednostně.
Když se to nepovede
- Džem je po vychladnutí příliš řídký.
- Překontrolujte poměr: 2 kg ovoce odpovídá přípravku na poměr 4 : 1 jen s 500 g cukru. Džem můžete znovu přivést k varu, přidat další balení přípravku smíchané s lžící cukru a povařit 2 minuty.
- Džem se připaluje ke dnu hrnce.
- Použijte hrnec se silným dnem, nechte ovoce nejdřív pustit šťávu na mírném plameni a při varu míchejte. Pěnu seberte lžící.
- Na povrchu džemu v otevřené sklenici roste plíseň.
- Sklenice a víčka musí být čistá a vysterilizovaná, džem plňte horký až po okraj. Po otevření sklenici uložte do lednice a spotřebujte do 3 až 4 týdnů.
Časté otázky
Jak poznám, že je džem dost zhoustlý?
Kápněte horký džem na studený talířek z mrazáku. Po minutě se musí na povrchu srazit a po naklonění talířku nestékat. Za tepla vypadá džem vždy řidčeji, než bude po vychladnutí.
Musím sklenice s džemem pasterovat?
Ne. Pokud je plníte horké do vysterilizovaných sklenic a pevně zavíčkujete, otočení dnem vzhůru stačí. Víčko se vlivem tepla a podtlaku přisaje. Vydrží to bez dalšího zavařování.
Jak dlouho se džem uchová?
Uzavřené sklenice vydrží na chladném a tmavém místě 12 až 18 měsíců. Otevřený džem patří do lednice a spotřebujte ho do 3 až 4 týdnů.
Mohu použít méně cukru?
Pro 2 kg švestek je 500 g cukru už nízká dávka, a proto je potřeba přípravek na poměr 4 : 1. Se ještě menším množstvím cukru by se džem hůř uchoval a rychleji by plesnivěl, takže cukr raději neubírejte.
Kolik džemu je jedna porce?
Nutriční hodnoty platí pro 1 lžíci džemu, tedy asi 20 g. Z celé dávky vychází zhruba 2,2 kg džemu, tedy 7 sklenic po 250 ml.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 102 hodnocení
