Francouzská cibulačka
Francouzská cibulačka je vývarová polévka, jejíž chuť stojí na pomalu zkaramelizované cibuli. Na 600 g cibule potřebujete asi 45 minut na mírném ohni, pak přijde bílé víno, hovězí vývar a krátké provaření. Do misek se nalije horká polévka, na ni plátek bagety a hrst sýra Gruyère, který se pod grilem zapeče do zlatohnědé krusty. Vyjde na čtyři porce.
- Celkem
- 1 h 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 435kcal
Čím je cibulačka dobrá
Cibule se ve francouzské cibulačce nesmaží prudce, ale pomalu zlátne a zesládne. Na rychlosti nezáleží, důležitá je trpělivost a časté míchání. Za to polévka odmění hlubokou chutí, kterou by samotný vývar nedal. Když vývar z hovězího masa uvaříte sami, bude výsledek ještě lepší, postup najdete v receptu na hovězí polévku s noky.
Gruyère se dá nahradit ementálem nebo eidamem, které se také dobře rozpouštějí. Do polévky se hodí i malý bobkový list, který před podáváním vyjměte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte cibuli Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. V hrnci se silným dnem rozehřejte máslo s olejem a vsypte cibuli.
- Pomalu zkaramelizujte Cibuli smažte na střední teplotě, pak ubavte na mírný oheň, přisypte cukr a smažte dalších . Často míchejte, aby se nepřichytila. Cibule má být tmavě zlatohnědá a měkká. Ke konci vmíchejte prolisovaný česnek a vařte .
- Zalijte vínem Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odvařit na polovinu, asi . Odškrábněte připečené zbytky ode dna.
- Provařte s vývarem Přidejte vývar, tymián a špetku pepře. Vařte pod pokličkou na mírném ohni . Ochutnejte a podle potřeby dosolte, hovězí vývar bývá slaný. Tymián vyjměte.
- Zapečte Troubu nastavte na gril. Bagetu opečte v toustovači nebo pod grilem. Polévku nalijte do žáruvzdorných misek, na každou položte plátek bagety a obložte nastrouhaným sýrem. Zapékejte asi 15 cm pod grilem, až sýr zbublá a zezlátne.
Servírování a opatrnost
Polévku podávejte hned po zapečení, protože sýr i misky jsou velmi horké. Misky určené do grilu mají být z keramiky nebo žáruvzdorného skla, ne z tenkého porcelánu. Jako lehčí večeři postačí s listovým salátem. Podobně jednoduchá, ale rychlejší je česnečka a pro změnu s houbami houbová polévka.
Opatrnost při přípravě předem
Cibulovou polévku bez bagety a sýra můžete uvařit den předem, druhý den je chuť ještě výraznější. Uchovejte ji v zavřené nádobě v lednici a před podáváním pomalu přiveďte k varu. Teprve potom ji nalijte do misek a zapékejte, aby se sýr netvořil na studené polévce.
Když se to nepovede
- Cibule se přichytává ke dnu a tmavne do hořka.
- Snižte teplotu a přilijte lžíci vody. Hnědé usazeniny ode dna jsou chuť, ale spálené černé skvrny polévku zhořknou.
- Bageta se v polévce rozmočí.
- Plátky předem opečte dosucha. Pak vydrží na hladině i po zapečení.
- Polévka je slabá a mdlá.
- Použijte silný vývar, nejlépe domácí. Chuť oživí lžička vinného octa nebo citronové šťávy.
Časté otázky
Jaká cibule se hodí na francouzskou cibulačku?
Nejlépe žlutá, protože má dost přirozeného cukru a po karamelizaci je sladká. Červená cibule vytvoří světlejší a mírně kyselejší polévku, ale funguje také.
Jak dlouho se karamelizuje cibule na cibulačku?
U 600 g cibule počítejte asi 45 minut, z toho většinu na mírném ohni. Kratší doba dá světlejší polévku s kyselejší cibulí, protože cibule nezesládne.
Dá se francouzská cibulačka uvařit bez vína?
Ano. Víno nahraďte stejným množstvím vývaru a přidejte 1 lžíci vinného octa nebo citronové šťávy, aby polévka nebyla příliš sladká.
Dá se cibulačka ohřívat a zamrazit?
Samotná polévka vydrží v lednici 3 dny a v mrazáku asi 2 měsíce. Ohřejte ji a bagetu se sýrem zapékejte až těsně před jídlem, jinak se rozmočí.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 59 hodnocení
